Le Delizie della Mia Cucina

Una Bella Pagnotta

2012-03-10T08:30:00.000+01:00

Fino a poco tempo fa ho sempre fatto il pane con la MDP (macchina del pane) e spesso con buste di preparati già calibrate con lievito secco, ma da quando ho cominciato ad usare il lievito di birra fresco, devo dire che è tutta un'altra cosa e che soddisfazione quando il risultato è come questo

PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

Ingredienti

600 gr di farina di semola di grano duro

1/2 cubetto di lievito fresco di birra (12-13 gr)

400 gr di acqua (io minerale naturale)

1 cucchiaino di malto d'orzo

15 gr di sale

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito sbriciolato e il malto d'orzo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (32-35°), unire 3-4 cucchiai di farina, tolti dal totale, mescolare coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno 30 minuti. Setacciare il resto della farina nel vaso della planetaria, montare il gancio, unire il panetto lievitato e cominciare ad impastare unendo poca acqua tiepida alla volta. Quando l'impasto è ben amalgamato, prima di terminare l'acqua, unire il sale. Continuare ad impastare a velocità bassa (2-3) per almeno 10-15 minuti e comunque fino a quando l'impasto è ben omogeneo e si stacca dalla ciotola. Lavorare brevemente l'impasto fare una palla e metterla in una ciotola più grande, fare un taglio a croce, coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare per almeno 3 ore in un posto tiepido e senza correnti d'aria (io in forno preriscaldato a 30°, poi spento con la sola luce accesa). Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto deve aver triplicato il volume.

Schiacciare la pasta senza impastarla; dare forma rettangolare alla pagnotta e arrotolarla su se stessa. Sistemare sulla teglia ricoperta di carta forno (io tappetino di silicone) spolverizzata abbondantemente di farina; spolverizzare abbondantemente con la farina anche la pagnotta, poi con un coltello molto affilato praticare 3-4 tagli obliqui.

Coprire di nuovo con la pellicola e far lievitare per altri 30 minuti. Infornare a 220° per 30-40 minuti.
Lasciar raffreddare su di una grata.

Come sempre quando si fa il pane vi dovete regolare con la quantità della farina e dell'acqua, perché molto dipende dal clima e dalla temperatura della vostra cucina; aggiungere l'acqua poco per volta è fondamentale, io ho usato esattamente le quantità che trovate negli ingredienti, ma se vedete che l'impasto è troppo molle e appiccicoso, unite farina un cucchiaio alla volta, viceversa se l'impasto è troppo duro unite poca acqua alla volta e sempre tiepida. Io come sempre uso il forno con funzione statica riscaldato sopra e sotto ed inserisco una ciotola d'acqua per mantenere l'ambiente umido.

Crosticina croccante e mollica morbida, ideale per bruschette ma anche con marmellata o creme dolci, questa è una via di mezzo tra una marmellata e una crema e sarà la protagonista di uno dei prossimi post :-D

11 La Rosa, Rossa o forse Bordeaux ???

2012-03-09T09:10:00.001+01:00

Io vi avevo avvisato (qui) che ce ne sarebbero state molte, questa è una new entry, ma credo che sarà replicata spesso!!!

VELLUTATA DI BARBABIETOLA CON SALSA AL FORMAGGIO GRANA

Ingredienti per 2 persone

2 barbabietole già cotte al forno (circa 250 gr)

1 patata (circa 150 gr)

1 scalogno (circa 50 gr)

1/2 lt di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

15 gr di formaggio Grana grattugiato

latte e burro (oppure panna)

sale e pepe

Preparazione

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti la patata, tagliare le barbabietole; soffriggere in olio evo lo scalogno affettato, unire le patate

le barbabietole

e coprire con il brodo, cuocere per 20 minuti circa con il coperchio.

Mentre la vellutata cuoce sciogliere in pentolino il grana con un po' di latte e una noce di burro (oppure con la panna, io non l'avevo!) e versarla in un biberon, o come cavolo si chiama, l'oggetto nella foto sotto!

Passare le verdure con un frullatore ad immersione direttamente nella pentola, aggiustare di sale, e portare a bollore sempre mescolando in quando tende ad attaccare.

Versare nelle fondine e completare con la salsa di formaggio, un giro di olio evo e il pepe nero.

Ora scappo, sono in ritardo e devo fare un sacco di commissioni......... :-D

8 Marzo 2012

2012-03-08T00:00:00.000+01:00

AUGURI A TUTTE LE MIE AMICHE BLOGGER

A TUTTE LE DONNE CHE PASSANO DI QUA

ALLA PRIMAVERA IN ARRIVO

E ALL'ESTATE CHE E' LA MIA STAGIONE PREFERITA!!!!

E per secondo? Il secondo riciclo.....

2012-03-07T08:30:00.000+01:00

Veloce, anzi velocissimo

ROLLO DE TAPAS

(INVOLTINO DI TAPAS)

Ingredienti per 2 persone

10 fettine di carpaccio di manzo

10 Tapas de Pimientos

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Mettere un rotolino di peperone su ogni fettina di carne

arrotolare e chiudere con uno stecchino.

Cuocere in padella con olio evo, salare e pepare.

Anche in versione Finger, con lo stecchino sul suo bel cucchiaino.

Allora è veloce o no? Forse uno dei post più corti della storia........del mio blog !!! :-D

Riso in bianco e verde

2012-03-06T11:09:00.001+01:00

Quando ho fatto gli gnocchi di Spinaci e Ricotta, vi avevo detto che gli spinaci avanzati li avevo usati per un'altra ricetta, eccola

TURBANTINI DI RISO SPINACI E FORMAGGIO

Ingredienti

200 gr di riso

188 gr di spinaci già lessati e strizzati

4 fette di formaggio filante (io edam)

1 scalogno piccolo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

formaggio Grana grattugiato
cipolline in agrodolce

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con poco olio evo. Rosolare gli spinaci in padella con l'olio evo e lo scalogno, salare e pepare. Con un coppa pasta ritagliare dei dischi dalle fette di formaggio. Ungere con l'olio evo degli stampini da muffin in silicone, inserire 2 cucchiai di riso e compattare

Inserire un dischetto di formaggio

un po' di spinaci

un po' di formaggio Grana, terminare con altro riso e ancora un po' di formaggio Grana

Completare tutti gli stampini fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Sformare 2 turbantini sul piatto, cospargere con formaggio Grana e pepe nero.

Io ho poi completato con delle cipolline in agrodolce, preparate con olio evo, aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Che ne dite? Vi va un turbantino? E domani? Il secondo riciclo delle Tapas de Pimientos, Vi aspetto :-D

Il primo riciclo con le Tapas de Pimientos

2012-03-05T15:39:00.000+01:00

Cosa fare con tutti questi rotolini di peperone??? Siamo solo in due qui, e dopo l'aperitivo bisogna pur mangiare qualcosa, allora mi sono inventata questi

SPAGHETTI DI MAIS CON POMODORINI PANGRATTATO CROCCANTE E PIMIENTOS

Mentre facevo la spesa mi ha incuriosito questo pacchetto di spaghetti

di mais, senza glutine, con pochi grassi, perché no??? Proviamoli!!! Mi sono piaciuti, se non avessi saputo che erano di mais non l'avrei mai capito. Unico indizio il colore, la pasta da cruda è di un bel giallo

mentre da cotta è un giallino più tenue, e cuoce velocemente bastano 5-7 minuti.

Ingredienti per 2 persone

150 gr di spaghetti di mais

10 pomodorini pachino

4 cucchiai di pane grattugiato

olio extravergine d'oliva

pepe nero al mulinello

formaggio Grana grattugiato

1 spiedino con 3 involtini di Tapas de Pimientos

Preparazione

Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli spaghetti. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio evo, aggiungere i pomodori tagliati a metà, con la parte del taglio verso il basso. Dopo un paio di minuti cospargere i pomodori con il pangrattato, alzare la fiamma e far dorare. Scolare la pasta, condire con un filo di olio evo a crudo, i pomodorini, lo spiedino di Tapas de Pimientos, un giro di pepe nero al mulinello e il formaggio Grana.

Ok direte voi "Ma dove sono il pepe e il Grana?" Li ho messi e poi non ho fatto la foto, ovvio no??? Ma vi assicuro che ci stanno proprio bene!!! E il resto delle Tapas? Prossimamente su questi schermi!!! :-D

Ho ricevuto un'altro premio sempre dalla dolcissima Carla del blog Tigella e crespella, eccolo

Questo è un premio organizzato dal sito "gliaffidabili.it" con queste motivazioni che copio direttamente dal sito
"E' nata così l'idea del premio "Il Blog Affidabile", un modo per aiutare a far conoscere dal basso il lavoro dei molti blogger italiani che aggiornano con passione, dedizione e costanza il loro diario online, ma che non sempre sono noti al grande pubblico.
Come? Facendo in modo che siano gli stessi blogger che ricevono il premio (e possono fregiarsi del distintivo di "Blog Affidabile") a nominarne e premiarne altri.
Con un duplice obiettivo: da una parte offrire un riconoscimento ai blogger meritevoli per farli conoscere ad un pubblico più ampio, dall'altra aiutare gli utenti Internet a scoprire i blog più affidabili in rete sui diversi argomenti.

Come si distingue un Blog Affidabile? Per alcuni semplici ma importanti regole:

1) E' aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità

Cosa deve fare chi riceve il Premio ?

Ecco come procedere:

A) Se ricevi il premio, scrivi un post sul tuo blog ringraziando il sito/blog che ti ha nominato con un link ed inserisci dove preferisci sul tuo sito/blog il distintivo de "Il Blog Affidabile" che trovi in questa pagina. Spiega inoltre brevemente quando e perché hai deciso di aprire il tuo blog.

B) Nello stesso post segnala altri 5 siti/blog che a tuo giudizio sono meritevoli di menzione. Ricordarti di far precedere l'elenco dei blog che hai scelto da questa dichiarazione solenne:
"Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile" disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio".
Se conosci più di 5 blog meritevoli di ricevere il distintivo del blog affidabile consigliaceli e li terremo in considerazione per il premio.

C) Fai sapere ai blog/siti che hai scelto che sono stati premiati inviando loro un link a questa pagina se vogliono saperne di più sul Premio e sul suo funzionamento."

A) Quindi Carla l'ho già ringraziata e linkata, ora vi spiego quando e perché ho deciso di aprire il mio blog.
Ho aperto il mio blog l'11 Maggio del 2011 perché la cucina è la mia passione. Avevo cominciato ha scrivere le mie ricette su facebook e parenti e amici continuavano a dirmi " Ma perché non apri un blog?" e così ho preso il coraggio a due mani e l'ho fatto!!!
B) Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del premio "Il Blog Affidabile" ecc. ecc.

Speck and the City
Pane, burro e alici
Profumo di cose buone
Cucinando con mia sorella
Acqua e Farina

C) Ora passo dalle ragazze ad avvisarle.

Auguri Papà

2012-03-04T23:59:00.000+01:00

Oggi il mio Papà avrebbe compiuto gli anni, e il mio Papà era goloso, anzi molto goloso!!! Così pensando a Lui ho preparato queste

CHEESECAKE NEL BICCHIERE CON PERE CARAMELLATE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 bicchieri

60 gr di briciole di biscotti o torta

1 bicchierino di rum

40 gr di burro

100 gr di ricotta vaccina

1 foglio di gelatina (4gr)

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

1/2 pera

1/2 limone

20 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato fondente

50 ml di latte intero

Preparazione

Sbriciolare i biscotti o la torta (io torta di nocciole con gocce di cioccolato)

unire 30 gr di burro fuso raffreddato e il rum.

Mescolare, dividere il composto nei bicchieri e compattare

Mettere in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina per 10 minuti, poi strizzarla poco e scioglierla a fiamma dolce. Mescolare la ricotta con il cucchiaio di zucchero a velo e la gelatina sciolta.

Mettere in una sac a poche usa e getta, senza bocchetta, e versare la crema nei bicchieri.

Tagliare mezza pera a pezzetti e irrorare con il succo di limone; sciogliere in una padella i rimanenti 10 gr di burro con lo zucchero semolato, aggiungere le pere e caramellare a fuoco vivace.

Versare le pere sopra la ricotta

Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il latte e quando la crema è tiepida, versarla sopra le pere.

Far riposare in frigorifero per 2 o 3 ore.

Io ho usato questo cioccolato fondente con le nocciole

voi potete usare il cioccolato che preferite, ma vi consiglio di mettere delle nocciole tostate perché, danno un effetto "cruchy", che ben si amalgama con il resto.

Auguri papà!!! :-D

Con questi bicchieri partecipo al contest della carissima Stefania del blog Nuvole di farina in collaborazione con Atmosfera Italiana

Tapas de pimientos

2012-03-02T12:33:00.000+01:00

Ancora Tapas, ancora dallo stesso libro della Berry per Sale&Pepe Collection, e ancora un'idea per Alessandra e Luca

PEPERONI ARROTOLATI ALLE ERBE CAPPERI E PINOLI

Ingredienti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

30 gr di capperi sotto sale di Lipari

30 gr di pinoli

1 mazzetto di basilico (circa 20 gr pulito)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato (io surgelato da me)

1 pezzettino piccolissimo di peperoncino fresco (facoltativo)

1 cucchiaino di erba cipollina (la prima del mio vaso sul balcone)

timo e maggiorana (io surgelati da me)

4 cucchiaini (da caffè) di formaggio Grana grattugiato

la scorza di un limone (io siciliano bio)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaino di erbe provenzali

sale e pepe

Preparazione

Lavare i peperoni e cuocerli a vapore per 25 minuti

Come sempre mettere i peperoni in una ciotola e coprire con la pellicola. Nel frattempo prepariamo il ripieno; lavare tutte le erbe,dissalare i capperi e tostare i pinoli in un padellino senza condimento.

Mettere nella ciotola del robot: pinoli, capperi, basilico, timo, maggiorana, prezzemolo, il peperoncino, la scorza del limone e premere a intermittenza (per 2-3 volte) il tasto del frullatore per ottenere un trito grossolano. Versare 2 cucchiai di olio evo, il sale, il pepe e premere ancora un paio di volte.

Versare il tutto in una ciotola, aggiungere l'era cipollina (tagliuzzata con le forbici), il formaggio grana e amalgamare bene.

Spelare i peperoni (come potete vedere qui) togliere i semi e i filamenti interni, rilasceranno un po' di liquido, metterne un cucchiaio nella preparazione con i capperi.

Tagliare i peperoni in falde e poi in strisce larghe 2-3 cm e lunghe 6-8 cm.

Stendere un po' di composto su ogni striscia e arrotolare, fermare gli involtini con gli stecchini.

E questa (con qualche modifica e qualche aggiunta, come sempre) è la versione dell Berry, io ho voluto sigillare gli involtini con del pangrattato tostato in padella con gli altri 2 cucchiai di olio evo, al quale ho aggiunto a freddo un cucchiaino di erbe provenzali.

A noi sono piaciuti moltissimo, il fresco della scorza di limone credo che faccia la differenza!!! Come vedete non erano pochi e allora.........ho già pensato ad un paio di ricettine per riciclarli!!!

Mi piacerebbe proprio tanto vedere la faccia di Yrma la Douce (la mia Wonder) quando vedrà questo post, perché lei oggi ha postato questi!!! Io credo alle affinità elettive e Voi??? :-D

Ciao Lucio

2012-03-02T00:13:00.001+01:00

Un grandissimo musicista, un artista vero!!!
Ciao Lucio

Tapas con Huevos

2012-03-01T08:30:00.000+01:00

Una collega dell'Assaggiatore, una di quelle che ha assaggiato questa, mi ha chiesto qualche ricetta di antipasti e finger food da preparare per la Comunione del suo bimbo. Devono essere non troppo complicati e possibilmente da preparare la sera prima. Tra i miei antipasti ho già trovato qualcosa da suggerirle:

e forse anche qualche altra ricetta, ma oggi, per Alessandra e Luca ho preparato questi

TAPAS ALLE UOVA

Due di queste tapas le ho trovate sul libro "Piccoli antipasti" di Valèrie Berry della Sale&Pepe Collection. Uno l'ho fatto tale e quale, uno l'ho modificato un po', e uno invece è opera mia.

Mettere le uova in un pentolino, coprire con acqua fredda e cuocerle per 8 minuti dopo l'ebollizione; passare sotto il getto di acqua fredda e poi in frigorifero per almeno 1 ora, si sgusceranno meglio.

Uova con le olive

Ingredienti

1 uovo sodo ( io medio e bio)

1 oliva verde farcita al peperone

1 cucchiaino di maionese

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

1/2 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di pangrattato

1 pizzichino di paprika dolce

Tagliare l'uovo a metà, togliere il tuorlo e schiacciarlo con la forchetta in una ciotola; aggiungere la maionese, l'oliva tagliata finemente, pepare a piacere e amalgamare.

In un padellino scaldare l'olio evo con l'aglio, toglierlo, alzare la fiamma, versare il pane e dorarlo mescolando continuamente, abbassare il fuoco se il composto dovesse scurire troppo in fretta.

Quando il pane è raffreddato unire il pizzichino di paprika e mescolare.

Farcire gli albumi con il composto alle olive e coprire con il pane croccante.

Uova con gli asparagi

Ingredienti

1 uovo sodo ( io medio e bio)

2 asparagi (io surgelati)

1 cucchiaino di maionese

2 rondelle di cipollotto

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

Lessare gli asparagi in un pentolino con due dita d'acqua salata. Tagliare le punte e tenerle da parte: tagliare il resto a rondelle e rosolarle in un padellino con l'olio evo e il cipollotto tritato (scusate la foto!)

In una ciotola schiacciare il tuorlo unire gli asparagi, la maionese, salare, pepare e mescolare.

Farcire gli albumi con il composto e decorare con le punte di asparago.

Uova con il tonno

Ingredienti

1 uovo sodo ( io medio e bio)

15 gr di tonno sottolio

1 oliva verde farcita al peperone

1 cucchiaino di maionese

qualche goccia di Worcestershire Sauce

In una ciotola schiacciare il tuorlo con il tonno, la maionese, la Worcestershire Sauce e mescolare.

.Farcire gli albumi e decorare con l'oliva tagliata a metà.

Chissà se incontreranno il gusto di Alessandra e Luca? A noi sono piaciute molto, le mie preferite? Le uova con la copertura di pane croccante!!!

Vi piace il mio piatto porta uova? Era della mamma dell'Assaggiatore ed è in Ceramica Vecchia Lodi.

E ora chi indovina qual'è il mio uovo? Quale quello modificato? E quale quello di Valèrie Berry? :-D

Giovedì........Gnocchi

2012-02-29T16:26:00.001+01:00

Si, lo so che oggi è mercoledì (non mi sono "persa") ma il detto "Giovedì Gnocchi" mi ricorda la mia Nonna Carla che aveva un menù stagionale e settimanale (ossia cambiava a seconda delle stagioni, ma si ripeteva quasi uguale tutte le settimane) e quindi quasi ogni giovedì se chiedevi "Cosa si mangia oggi?" la risposta era "Gnocchi!!!" E io, che vi voglio bene, ve li posto oggi così potete procurarvi gli ingredienti che vi mancano e li potete fare domani che è.....GIOVEDI'

GNOCCHI DI SPINACI E RICOTTA AL BURRO FUSO E SALVIA

Anche questa ricetta l'ho presa dalla rivista Sale&Pepe, questa volta dal numero di Marzo 2004, l'ho fatta e rifatta più volte, insomma è più che collaudata!!!

Ingredienti

600 gr di spinaci già puliti

200 gr di ricotta

200 gr di farina

40 gr di formaggio Grana grattugiato per l'impasto

3 uova

1 scalogno

100 gr di burro

erba salvia

noce moscata

sale e pepe

farina per la lavorazione
formaggio Grana per condire

Preparazione

Lavare molto bene gli spinaci poi, senza sgocciolarli troppo, metterli in una pentola con un dito d'acqua e lessarli fino a quando saranno teneri.

Mettere gli spinaci in un colino con sopra un peso; quando avranno smesso di sgocciolare, strizzare bene, altrimenti l'impasto diventerà acquoso.

Tritare gli spinaci e insaporire in padella con metà burro e lo scalogno affettato sottilmente.

Trasferire gli spinaci in una grossa ciotola e farli raffreddare; aggiungere la ricotta, il grana, la noce moscata, il sale e il pepe

mescolare bene e unire anche le uova

e dopo averle incorporate anche la farina setacciata

fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Preparare uno o due vassoi cosparsi di farina, formare delle palline, infarinarle leggermente e metterle sui vassoi. Per evitare che il composto si attacchi alle mani Sale&Pepe consiglia o di inumidirle spesso, o di ungerle io invece ho usato dei guanti usa e getta per uso alimentare. Un altro utilissimo consiglio sempre di Sale&Pepe è questo "Prima di fare tutti gli gnocchi cuocerne uno; se si disfa nell'acqua unire poca farina all'impasto". Io l'ho fatto la prima volta e devo dire che con queste quantità non ho dovuto aggiungere farina, questa volta ho voluto rifarlo solo per potervelo documentare.

Questo consiglio è molto utile, per me che non amo assaggiare questi composti da crudi, così se serve aggiusto anche di sale e pepe. Con queste quantità io ho fatto 41 gnocchi, compreso quello di assaggio, di circa 5 cm di diametro.

Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolare con un mestolo forato
appena vengono a galla e sistemare direttamente nei piatti. Condire con il rimanente burro fatto fondere in un padellino con la salvia, completare con formaggio Grana grattugiato.

Io ne ho serviti 10 a testa che è un bel piatto e abbiamo mangiato solo questo; gli altri venti li ho messi su di un vassoio coperto di carta forno infarinata e li ho surgelati. Sale&Pepe consiglia di farli della misura di una piccola noce, a me invece piacciono un po' più grossi (quasi delle palline da ping-pong). Potete decidere anche di condirli con scaglie di Grana o di Pecorino, oppure con un sugo di pomodoro leggero, ma per me Burro e Salvia rimane il condimento migliore!!!

Da 1 kg di spinaci freschi ho ottenuto 508 gr di spinaci sgocciolati e strizzati, per fare questi gnocchi ne ho usato 320 gr, e il resto......beh naturalmente l'ho riciclato per un'altra preparazione che posterò!!!

And Last But Not Least con questa ricetta partecipo al contest di Mercoledì del blog Buhbuhbutter

Post lunghissimo lo so, e quindi ciaooooooooooooo :-D

E dopo La 9 arriva La 10.......La Smile!!!

2012-02-28T11:15:00.000+01:00

Il titolo è un po' lapalissiano lo so!!! Ma non mi veniva in mente altro, in effetti spesso prima scrivo il post e poi cerco un titolo..capita anche a Voi? Comunque anche oggi vellutata e col sorriso!!!

PASSATINA DI CECI CON SALSICCIA

Ingredienti

250 gr di ceci già lessati

2 spicchi di aglio in camicia

1 patata lessa (circa 100 gr)

1 lt di brodo vegetale

salsiccia a nastro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

rosmarino secco

Preparazione

Rosolare gli spicchi d'aglio, leggermente schiacciati, con poco olio evo; aggiungere i ceci già lessati (se avete fretta possono andar bene anche quelli in scatola) e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale e portare a bollore. Togliere gli spicchi d'aglio, unire la patata lessa, tagliata a tocchetti, e ridurre in crema con un frullatore ad immersione; aggiustare eventualmente di sale e tenere in caldo. In una padella antiaderente rosolare dei pezzetti di salsiccia senza nessun condimento. Servire la passatina con due rocchetti di salsiccia, del rosmarino secco tritato, pepe nero macinato e un giro di olio evo a crudo.

Nemmeno una foto della preparazione!!! Mentre facevo questa passatina stavo preparando anche gli gnocchi che posterò domani e.....mi sono persa!!! Pesa, scrivi le dosi, lavati le mani, fai le foto, taglia, trita, lavati le mani, scrivi, frulla, impasta...insomma ci vorrebbero più mani oppure un fotografo (magari un professionista!) che mi seguisse passo passo!!!

Quando ho guardato le foto però mi sono accorta che questo piatto mi sorrideva, o forse mi stava prendendo in giro???? Chi può dirlo, ma non ci vedete anche Voi uno SMILE ??? :-D

Un po' di leggerezza......per il post n. 200!

2012-02-27T08:30:00.000+01:00

Questa settimana partiamo con qualcosa di molto leggero e colorato, quasi come il sole di queste giornate

VELLUTATA DI PEPERONE E CAROTA LA NUMERO NOVE

Ingredienti per 2 persone

2 peperoni gialli (circa 360 gr)

2 carote piccole (circa 90 gr)

brodo vegetale

3 cucchiaini di fecola di patate

1/2 cucchiaino di paprika dolce

sale e pepe

formaggio Grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Cuocere a vapore le carote per 10 minuti e i peperoni per 25 minuti.

Appena cotti mettere i peperoni in una ciotola e coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.

Spellare i peperoni, togliere i semi e i filamenti bianchi, metterli in una ciotola

e frullarli con le carote.

Sciogliere la fecola di patate con un mestolo di brodo vegetale; versare tutto in padella e portare a bollore. Assaggiare e correggere eventualmente di sale. A fuoco spento aggiungere la paprika.

Servire con un giro di olio evo, pepe e formaggio Grana grattugiato.

Non vi mette allegria??? Spero di si e auguro a tutti una settimana all'insegna della leggerezza.... :-D

Premio con giochino...grazie Carlina

2012-02-26T16:32:00.001+01:00

Oggi ho ricevuto un premio e sono contenta!!! Chi non è contento di ricevere un premio???

A questo premio è legato anche un giochino. Per prima cosa ringraziare chi ha donato il premio, e come non ringraziare Carla del blog Tigella e Crespella!!! Grazie Carlina di aver pensato anche a me!!!
Per seconda cosa condividere 7 ricette dolci che ti hanno cambiato la vita, e qui è più difficile. Chi mi conosce sa che i dolci sono la mia passione, o meglio mangiarli è una delle mie passioni!!! Farli un po' meno, anche qui non è del tutto vero, mi piace farli ma non sono espertissima (soprattutto le crostate non mi riescono quasi mai belle come vorrei, sono buone eh! ma non così belle) i motivi sono più d'uno: prima di aprire il blog di dolci ne facevo pochi perché l'Assaggiatore quasi non ne mangia e capite bene che fare una torta e doverla mangiare tutta è un "sacrificio" che non fa bene alla mia salute...comunque ecco le mie 7 ricette dolci

E ora dovrei passare il premio ad altri 10 blog, ma per non far torto a nessuno, e anche perché molti lo hanno già ricevuto, lo lascio a disposizione di chi, passando di qui, lo voglia prelevare. Grazie ancora a Carla e buona domenica a tutti. :-D

Il Lesso o Bollito e Pasta Fagioli e Patate a modo mio

2012-02-24T11:55:00.001+01:00

Non preoccupatevi non ho intenzione di insegnarvi a fare il lesso!! Che ci vuole? Della buona carne, sedano, carota, cipolla, sale, pepe, alloro, prezzemolo, una pentola bella grossa un po' di tempo, oppure anche la pentola a pressione e meno tempo fate voi, io questa volta volevo un brodo un po' più profumato e ho aggiunto anche del pepe rosa. Vi lascio giusto due foto di come l'ho impiattato l'altra sera.

Radicchio tardivo, sale blu di Persia, mandarino e ciliegie di mostarda, una salsina fatta con radicchio tardivo(1 cespo) mandorle (20 gr), olio (15 ml), aglio (1/2 spicchio), sale e pepe. E naturalmente se avanza la carne sapete già che farò queste. Ma veniamo alla ricetta del giono

PASTA FAGIOLI E PATATE

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fagioli Borlotti secchi (già ammollati per 12 ore)

2 patate (circa 300 gr pulite)

1,50-2 lt di brodo (io di manzo ovviamente!)

200 gr di tagliatelle fresche

scalogno (circa 30 gr)

carota (circa 30 gr)

sedano (circa 30 gr)

rigatino o pancetta affumicata (circa 30 gr)

olio extravergine d'oliva

formaggio Grana grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Cuocere i fagioli nel brodo per almeno 50 minuti, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora fino a quando le patate saranno morbide. A parte preparare un soffritto con poco olio evo, lo scalogno, la carota, il sedano e il rigatino. Prelevare circa la metà dei fagioli e delle patate e frullare il resto con un po' di brodo; rimettere tutto nella pentola, aggiungere il soffritto, la pasta spezzettata e portare a cottura. Assaggiare e correggere, eventualmente, di sale. Servire con un filo di olio a crudo, una macinata di pepe nero e una spolverata di formaggio Grana.

Io la pasta e fagioli la faccio sempre con la pasta fresca (tagliatelle o quadretti) ma se preferite potete usare qualsiasi tipo di pasta, anche i più classici tubetti. Di solito uso i fagioli freschi, che surgelo io quando sono di stagione, ma ho esaurito tutte le mie scorte, mi rimane giusto un sacchettino di fave!!! Io ho messo a bagno 500 gr di fagioli secchi (ho in mente un'altra ricetta) e per questa ricetta ne ho pesati 300 gr dopo l'ammollo, quindi se la fate con i fagioli freschi o in scatola sappiatevi regolare.

Auguro a tutti un sereno fine settimana :-D

Una torta per per uno sconosciuto....Auguri a Mark

2012-02-23T08:30:00.000+01:00

Ieri ho preparato una torta per il compleanno di Mark, ma non lo conosco, non di persona! Mark è un collega dell'Assaggiatore Ufficiale, ma lavora principalmente a Verona e quindi non ho mai avuto modo di incontralo, anyway Happy Birthday Mark!!!

REVERSED ASPARAGUS PIE WITH SHALLOTS AND THYME

A mi ero dimenticata di dirvi che Mark è Inglese e che la torta l'ho fatta salata!!!

Ingredienti

430 gr di asparagi (io surgelati)

1 scalogno (60 gr circa)

50 gr di burro (io chiarificato)

6 fette di prosciutto crudo (io di Parma)

40 gr di formaggio Grana grattugiato

timo

1 rotolo di pasta sfoglia (io surgelata)

1+1/2 pomodorino pachino per decorare

Preparazione

In una padella rosolare lo scalogno, tritato molto finemente, con il burro; unire gli asparagi, un mestolo d'acqua, coprire e cuocere per 15-20 minuti, scuotendo la pentola per evitare di rompere gli asparagi; far

raffreddare. Preparare un teglia da crostata di 25 cm di diametro, ricoprire solo in fondo di carta forno, imburrarla e cospargere con il timo

Accorciare gli asparagi di circa 2-3 centimetri e disporli nella teglia in forma, io dico concentrica, ma l'Assaggiatore Ufficiale dice radiale, e comunque come vedete nella foto qui sotto

Tagliare a pezzetti gli scarti di asparagi (tranne la parte più dura) mescolare con lo scalogno e mettere nel centro

Cospargere con la metà del formaggio Grana

Ricoprire con il prosciutto crudo

e di nuovo con il Grana

ed infine con la pasta sfoglia

Infornare a 220° per 25-30 minuti, o comunque fino a doratura (io forno elettrico non ventilato). Far raffreddare nella teglia e poi rovesciare su di un piatto (io in una teglia per questione di trasporto).

Decorare con i pomodorini svuotati dai semi, asciugati e tagliati a spicchi.

L'ispirazione per questa torta l'ho presa da quest'altra, ho solo sostituito la verdura. Unico neo la pasta sfoglia, non avendo trovato quella fresca rotonda, ho usato quella surgelata rettangolare che ho dovuto stendere con il mattarello e che in cottura si è un po' ritirata come potete vedere. I colleghi e l'Assaggiatore hanno gradito e ci dobbiamo fidare del loro giudizio!!! Io comunque la voglio provare quindi la rifarò sicuramente, magari aspetterò gli asparagi freschi.... :-D

Al contadino non far sapere....

2012-02-22T11:25:00.001+01:00

E anche oggi un altro primo piatto, che come avrete capito centra con formaggio e pere. Quando siamo andati a Fidenza, come vi avevo raccontato, siamo andati in uno spaccio alimentare e li, tra le altre cose, ho preso delle Chicche della Nonna, ecco come le ho preparate

CHICCHE CON PERE ZOLA E NOCI

Ingredienti 4 persone

500 gr di Chicche della Nonna

130 gr di gorgonzola dolce

150 ml di latte

1 cucchiaio di formaggio Grana

1/2 pera

1 noce di burro (io chiarificato)

4-5 noci

pepe

Preparazione

Tagliare il gorgonzola a pezzetti e scioglierlo in un padellino con il latte e il Grana.

Tagliare mezza pera a tocchetti, rosolare velocemente in padella (deve rimanere croccante) con la noce di burro e pepare.

Sgusciare le noci cercando di ottenere almeno 4 mezzi gherigli interi, e tritare grossolanamente il resto. Lessare le Chicche in abbondante acqua salata, appena affiorano, prelevare con un mestolo forato e adagiare nella padella con le pere; versare anche la crema di Zola. Far saltare per amalgamare bene, evitando di mescolare per non schiacciare le Chicche. Impiattare decorando con i gherigli di noce, le noci spezzettate e una macinata di pepe nero

Naturalmente le Chicche si possono anche fare (sono piccoli gnocchi di patate, farina, ricotta e spinaci) ma ogni tanto è utile avere qualche prodotto pronto (di buona qualità) che, con un sughetto veloce come questo, (che possiamo usare anche per condire della pasta o degli gnocchi di patata o di zucca) aiutano a preparare una cena in pochi minuti. Ora vado perché mi aspetta........il ferro da stiro :( Ci vediamo domani? :-D

Grazie al suggerimento di Stefania con questa ricetta partecipo al contest del blog Fiore di Cappero "Al contadino non far sapere come è buono il formaggio con le pere"

Avanzi+Avanzi+Avanzi = Un'Ottima Pasta

2012-02-21T08:30:00.000+01:00

Come vi avevo anticipato qualche giorno fa oggi una ricetta di riciclo, veloce e sfiziosa

LA PASTA DI AVANZI

Ingredienti

140 gr di scialatielli (avanzati da qui)

100 gr di prosciutto cotto a dadini (avanzato da qui)

270 gr di composto di besciamella e cavolfiore ( avanzato da qui)

3-4 fette di formaggio tipo Edam

olio extravergine d'oliva

pane grattugiato

Preparazione

Lessare la pasta in abbondante acqua saltata, versare in una ciotola e condire con un goccio di olio evo, i dadini di prosciutto cotto, e il composto di besciamella e cavolfiore; mescolare bene.

Ungere una teglia, cospargere con il pane grattugiato e riempire con la pasta.

Coprire con le fette di formaggio e altro pane grattugiato, infornare a 180° per 20 minuti.

Allora che ne dite di questo riciclo??? :-D

E visto che più riciclo di così non si può mando anche questa ricetta al contest di Lidia in collaborazione con Tec-Al " Il Riciclo dall'antipasto al dolce"

Altri tartufi per Carnevale

2012-02-20T08:30:00.000+01:00

Questi tartufi non sono quelli del mio primo post, sono un po' più complicati da fare perché bisogna avere un termometro da cioccolato o da marmellata, ma mi hanno dato una grande soddisfazione e in questa versione colorata fanno anche tanto Carnevale

TARTUFI MULTI COLOR

Ingredienti per 45/50 tartufi

1.25 dl di panna
300 gr di cioccolato fondente
0.25 dl di rum
35 gr di burro

per la copertura

cacao amaro
zucchero a velo
farina di cocco
codette di cioccolato
codette colorate

Preparazione

Sminuzzare il cioccolato, metterlo in una ciotola,

far bollire la panna, versarla sul cioccolato aspettare un minuto e iniziare a mescolare partendo dall'interno.

Quando la crema sarà lucida aggiungere il rum, facendo attenzione che non si separi (nel caso aggiungere poca panna calda) continuare a mescolare e quando la massa avrà raggiunto i 35°

unire il burro morbido a pezzetti.

Continuare a mescolare fino a quando sarà tutto assorbito, mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia e formare delle sfere, su di un vassoio ricoperto di carta forno, arrotondarle con le mani (meglio mettere dei guanti)

Preparare 5 piattini con le 5 coperture

Rotolare le palline nelle varie coperture, posizionare nei pirottini e far rassodare in un luogo fresco
oppure in frigorifero.

Vi piacciono??? E cosa mi dite di questa confezione da asporto???

Ve ne spedisco una??? :-D

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina e Silvana

Oggi ho ricevuto questa mail da Patrizia e voglio condividerla con voi

E rieccola, dopo tempo immemorabile, la mail della finesettimana! E rieccoci, oggi, con una news bellissima, che non potevo noncondividere con voi!

Oggi è nato i-Kitchen,il libro delle ricette che tantissimi amici, food blogger e non, hanno volutodonare ai piccoli della Casa Famiglia di Rocchetta Vara.
Si, lo so, ho impiegato moltissimo tempo a fare correzioni, stendere elenchi,impaginare, stressarvi uno per uno (e quante volte!) per ricevere le vostreautorizzazioni alla pubblicazione, e poi controllare le bozze, e rifareelenchi, ripescare ricette dimenticate, cancellare quelle arrivate in serie (avolte la generosità è davvero una valanga!) uniformare caratteri grafici e struttura di ogni ricetta…
Il libro è pronto: la copertina è stata disegnata da un’allieva della Accademiadi Belle Arti di Genova e per questo ringrazio la Professoressa Emilia Marasco.
Il titolo l’abbiamo deciso tra una rosa di moltissimi… ci sembrava potesseracchiudere l’idea di una cucina che ha trovato, attraverso Internet, lacapacità di correre veloce, di donarsi, di fare, appunto, “rete” solidale egenerosa.
Potremo, per ora, prenotare il libro sul sito dell’editore
http://www.liberodiscrivere.it/biblio/scheda.asp?OpereID=161267

Arriverà poi in libreria, un giorno, speriamo; per ora,vogliamo che tutto il ricavato possibile vada alla Casa Famiglia di Rocchetta esappiamo bene che il circuito delle librerie ha un costo forte, che inciderebbenotevolmente sul prezzo finale o sul contributo alla Casa Famiglia.
Se potete, aiutateci a diffonderlo: regalatelo, consigliatelo, fate un piccolopost sui vostri blog, organizzate riunioni o presentazioni, parlatene!
Abbiamo bisogno di voi, per farlo camminare veloce, dritto e sicuro!
Grazie a tutti: vi siete fidati di me,avete creduto con me in questo progetto, mi avete aiutata, sostenuta,incoraggiata!
Grazie infinite!
Un abbraccio a tutti!
Patrizia

Le tortine del cuore...dedicate a una Dolce ragazza

2012-02-18T12:25:00.001+01:00

Lo so che San Valentino era il 14 ma io ero impegnata a farvi il reportage della cena e poi, come dice la mia amica Wonder, "Io non sono romantica!!! Mi piacciono gli stampini a forma di cuore, ne ho tanti, e almeno una volta all'anno li uso!!!" Ah Ah Ah!!! Ma a chi vogliamo darla a bere? Siamo tutte un po' romantiche ed è con il cuore che ho fatto queste

TORTE SALATE MIGNON

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia fresca

360 gr di cavolo violetto di Sicilia cotto al vapore

40 gr di uvetta

15 gr di pinoli

1 spicchio d'aglio

2 fette di formaggio tipo Edam

50 ml di olio extravergine d'oliva

sale, pepe

peperoncino (facoltativo)

besciamella fatta con metà delle dosi che trovate qui
1 tuorlo con un poco di latte per lucidare

Preparazione

In una padella scaldare l'olio evo unire lo spicchio d'aglio in camicia, il peperoncino e rosolare il cavolo diviso in cimette per 5 minuti, aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), i pinoli e cuocere ancora per qualche minuto, togliere l'aglio e il peperoncino, salare, pepare. Preparare la besciamella unirla al cavolo, mescolare bene e lasciar raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia e usando lo stampo da crostatina come un coppa pasta ricavare 8 dischi di sfoglia.

Con lo stesso stampo, capovolto, disegnare il contorno, con la matita, sul retro della carta forno.

Ritagliare i dischetti di carta e inserirli negli stampini, coprirli con la pasta sfoglia, bucherellare con una forchetta e riempirli con il composto di besciamella e cavolo.

Con uno stampino a forma di cuore ritagliare 8 cuoricini dalle fette di formaggio

e tanti cuoricini di pasta sfoglia; rimpastare i ritagli, stenderli con il mattarello, e continuare a fare cuoricini fino ad esaurimento della pasta.

Mettere i cuoricini di formaggio in mezzo a due cuoricini di pasta e premere bene.

Posizionare un cuoricino di sfoglia e formaggio in centro a ogni tortina, e decorare con gli altri cuoricini,

i pinoli, l'uvetta e qualche cimetta di cavolo; lucidare con il tuorlo sbattuto con un po' di latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e comunque fino a doratura (io forno elettrico non ventilato). Servire tiepide o a temperatura ambiente.

Mia carissima Wonder che ne dici??? Hai visto che ho anche il guanto da forno con i cuori??? Hai capito chi è la Dolce del titolo??? Hai contato quanti cuori ci sono??? Non vedo l'ora di leggere il tuo commento, ah ah ah!!!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog L'aroma del Caffè

Dimenticavo di dirvi che mi è avanzato un po' di composto di besciamella e cavolfiore e quindi nei prossimi giorni vi posterò un'altra ricettina con questi ingredienti. Buon fine settimana a tutti :-D

Mi spunteranno le piume?????

2012-02-17T08:00:00.000+01:00

E dal 28 gennaio che non pubblico un secondo piatto, era pollo allora e indovinate un po' è pollo anche oggi!!! E pensare che per anni non l'ho mangiato!! Sapete che sono "intollerante" a pesce e affini ebbene qualche anno fa alimentavano i polli con farina di alghe e scarti di pesce e ogni volta che lo cucinavo sapeva di pesce e così l'avevo bandito dalla mia cucina, ora invece ne è divenuto quasi il protagonista!!! E allora eccovi un'altra versione

BOCCONCINI DI POLLO AL MAIS

Ingredienti

260 gr di petto di pollo

1 cucchiaino di paprika dolce o piccante

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

3-4 cucchiai di farina di mais bramata per polenta

olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a tocchetti e mettere in una ciotola con la paprika, l'olio evo, l'aceto, il sale e il pepe; mescolare bene e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di marinatura cospargere il pollo con la farina di mais e mescolare con le mani fino a ricoprire bene ogni pezzetto di pollo con la farina.

In una larga padella scaldare l'olio evo e soffriggere i bocconcini di pollo per circa 10 minuti; scolare e servire.

La panatura di mais lo rende molto croccante. A noi è piaciuto molto e a voi? :-D

La torta dal nome impronunciabile

2012-02-16T08:30:00.000+01:00

"Sharlotta, Carlotka, no sé, no sé" "Nooo Rosario si chiama Sharlotka" "Es aqui, tomala lo digo yo a la Señora Faustidda" "Mi raccomando Signorina Rosario si ricordi di ringraziare e salutare la signora Fausta, e mi saluti anche la Signora Tinny e tutte quelle loro simpatiche amiche!!!" "Ciertamente!!!"

Chissà se la Signorina Rosario avrà avvisato la Signora Fausta che sono passata la scorsa settimana per prendere in prestito (?) la ricetta di quella torta dal nome impronunciabile!!!

TORTA DI "MELIDDE" CON GELATO

Qualche variazione l'ho fatta anche questa volta (in rosso tra parentesi) quindi per l'originale e per vedere anche le bellissime torte (e le favolose foto) di Fausta andate qui.

Ingredienti

6 mele granny smith (6 mele golden)

3 uova medie bio

200 gr di zucchero semolato (180 gr)

125 gr di farina 00

cannella in polvere

qualche goccia di essenza di vaniglia

zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare e tagliare a fettine le mele, metterle in uno stampo a cerniera (alto) da 24 cm foderato, solo sul fondo, con carta forno.

Sbattere le uova intere e lo zucchero con le fruste elettriche (io con la KitchenAid) fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso; aggiungere la cannella, la vaniglia e la farina setacciata. Versare il composto sulle mele e aspettare qualche minuto affinché si assesti (io ho dato anche un paio di colpetti allo stampo). Infornare a 180° per un'ora (io forno elettrico non ventilato), fare la prova stecchino. Spolverizzare con zucchero a velo.

Come avete visto dalla prima foto io ho servito la torta, tiepida, con una pallina di gelato alla panna, che ci ha gentilmente portato Enrico, e una spolverata di cannella.

E anche il resoconto di questa cena è finito, come sempre è stata una bella serata condita con chiacchiere, risate e un po' di musica q.b.!!! :-D

Scialatielli

2012-02-15T12:54:00.000+01:00

Sarà almeno mezz'ora che sono qui davanti allo schermo a pensare come iniziare questo post!!! Ma capita anche a Voi??? Scrivete di getto o, come si faceva a scuola, fate una brutta copia del tema e poi rielaborate il testo?? Io di solito prima cerco il bigliettino con ingredienti e dosi, poi guardo le foto, e di solito parto a scrivere, a volte però non ci riesco quando poi mi accorgo, come in questo caso, di non aver fatto quasi nemmeno una foto........va beh dai la posto ugualmente perché questa pasta è semplice, abbastanza veloce e a noi è piaciuta molto!!!

SCIALATIELLI CON ZUCCHINE IN SALSA D'ORO

Ingredienti per 6 persone

360 gr di scialatielli freschi

5 zucchine chiare (circa 800 gr)

250 gr di ricotta vaccina

50 ml di olio extravergine d'oliva

1 scalogno

2 bustine di zafferano

sale e pepe

formaggio Grana grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Lavare ed affettare le zucchine a bastoncino. In una padella larga (servirà anche per saltare la pasta) rosolare a fiamma dolce uno scalogno tritato molto finemente con l'olio evo e un goccio d'acqua; aggiungere le zucchine e rosolare per circa 8 minuti a fiamma medio alta (le zucchine non si devono spappolare), salare e pepare. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotolina sciogliere lo zafferano con un mestolo di acqua di cottura della pasta; in una bella ciotola (o in una zuppiera) che possa andare in tavola, mescolare la ricotta con lo zafferano sciolto. Scolare la pasta al dente, farla saltare in padella con le zucchine e trasferire nella ciotola con la ricotta, amalgamare bene e servire con un filo d'olio a crudo e una generosa macinata di pepe nero.

Il formaggio Grana grattugiato io l'ho messo in tavola e ho lasciato che ogni commensale decidesse se aggiungerlo oppure no.

Visto nemmeno una foto della preparazione!!! Non è da me!!! E manca anche l'ultima foto con l'olio e il pepe!!! Ma quando si devono servire gli ospiti a volte ci si distrae un po', vero??? :-D

Stessa cena....altro "furto"

2012-02-14T08:30:00.000+01:00

Il secondo antipasto della cena di sabato è un altro "furto" e questa volta ad un nuovo blog, non nuovo in quanto recente, ma nuovo perché da qui non avevo ancora rubato!!! Anche questo è un bellissimo blog alla cui guida si alternano due sorelle, avete capito di chi parlo? Ma certo proprio di Sorelle in pentola, questa ricetta è (non della più conosciuta Chiara) di Angela e, con il suo permesso, vi posto la mia versione. Io come (quasi) sempre ho fatto delle modifiche, vi consiglio quindi di andare qui per vedere l'originale di Angela con i carciofi.

CIAMBELLA SALATA DI VIOLETTO DI SICILIA

Ingredienti

180 gr di farina bianca 00

100 ml latte fresco intero

80 ml olio extravergine d'oliva

3 uova

1 bustina di lievito secco per preparazioni salate

150 gr di cavolfiore violetto di Sicilia cotto al vapore

150 di prosciutto cotto tagliato a dadini

100 gr di scamorza affumicata

sale e pepe

Preparazione

Nella planetaria (of course!) o in una ciotola mescolare le uova con il latte e l'olio evo.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene.

Unire le cimette di cavolfiore, il prosciutto, il formaggio, il sale e il pepe.

Versare in uno stampo da Kughelof rivestito con carta forno, oppure imburrato e infarinato (io non ho messo nulla perché ho usato uno stampo in silicone).

Infornare a 180° per 30 minuti (io forno elettrico non ventilato).

Questa ciambella/torta salata ci ha conquistato quindi ringrazio ancora Angela e sicuramente la rifarò anche nella sua versione con i carciofi. Ottima tiepida ma anche a temperatura ambiente!!!

Io (come potete ben vedere) ho presentato la ciambella con al centro un bel ciuffo di radicchio tardivo di Treviso. Il Violetto mi è sfuggito da cotto, ma vi faccio vedere la bellezza da crudo, sembrava di velluto!!

E da dove può venire questa meraviglia? Ma naturalmente dai miei amici di SoloSicilia!!!

Se capitate a Milano entro il 26 Febbraio vi consiglio vivamente di andare a vedere la mostra "Cezanne. Les Ateliers du Midi" al Palazzo Reale. Layla, Monica ed io ci siamo state ieri, la mostra è molto ben fatta e, se ci andate, vi consiglio anche di affittare il supporto audiovisivo con esaurienti spiegazioni di quasi tutte le 40 opere esposte. Sono rimasta incantata di fronte a questo capolavoro!!!

Immagine presa da Google

A bientôt chers amis :-D

Altra cena, altro menù e Eva colpisce ancora....

2012-02-13T08:30:00.000+01:00

Come preannunciato, nell'ultimo post, sabato sera altra cenetta a casa nostra e quindi altro resoconto.
Come sempre partiamo dalla tavola

per proseguire con il Menù

Lardo e Coppa, Carciofini e Olive Taggiasche con Pane Pugliese e Chiocciole Integrali
Ciambella salata di Violetto di Sicilia
Scialatielli con Zucchine in salsa d'Oro
Plateau di Formaggi
Torta di Melidde con Gelato

I vini

Sansevé Satèn Brut
Blangé Langhe Arneis d.o.c. di Ceretto
Chianti d.o.c.

Per gli antipasti, innaffiati dalle superbe bollicine del Satèn, dono di Monica e Fabrizio (Moni e Fabri non sbaglierò mai più a scriverlo, ho messo anche l'accento giusto questa volta!!! Grazie), partiamo con questo lardo che avevamo comprato a Lucca al Desco

e con questa coppa, omaggio del cognato Enzo (marito di Cleme la Sorella N. 3)

buonissimi entrambi soprattutto accompagnati da questo pane

CHIOCCIOLE INTEGRALI BURRO E GRANA

Ok, ho cercato di sviarti in tutti i modi, mia cara Carla, ma ecco finalmente svelato il mio secondo furto tra le tue favolose ricette!!! Come sempre ho fatto qualche modifica e quindi invito tutti ad andare qui da Carla a vedere le ciambelle originali molto più belle!!! Ed ecco come ho fatto le mie

Ingredienti

300 gr di farina integrale

2 cucchiai di latte fresco intero

1 cucchiaino di sale

10 gr di malto d'orzo (ora che l'ho trovato ne approfitto!)

30 gr di lievito di birra

120 gr di burro

1 uovo

70 gr di formaggio Grana grattugiato

Per la preparazione invece mi sono attenuta scrupolosamente alle indicazioni di Carla ma ho fatto lavorare la mia KitchenAid visto che c'è!!! E allora vi lascio solo qualche foto

E questo invece è il pane Pugliese fatto con un preparato per pane, c'è meno soddisfazione a farlo, ma è molto buono anche questo. I carciofini e le olive sono sfuggiti alla macchina fotografica e per le altre portate dovete tornare nei prossimi giorni, io vi aspetto!!! :-D

Il piatto forte...

2012-02-10T10:11:00.001+01:00

E come annunciato ecco il piatto forte della cena di sabato scorso, per questa pasta ho preso ispirazione dai Conchiglioni Ripieni di Grazia, la bravissima Mammazan e dal ripieno che prepara la mia mamma per il rotolo di ricotta e spinaci, e ora vi spiego come fare

I CONCHIGLIONI DI MAGRO AL FORNO

Ingredienti per 2 teglie (10-12 persone)

500 gr di conchiglioni

500 gr di ricotta

900 gr di spinaci già puliti

100 gr di mortadella

100 gr di formaggio Grana grattugiato

2 uova

1 scalogno (circa 60 gr)

olio extravergine d'oliva (circa 50 ml)

sale e pepe

burro

besciamella (con le dosi che trovate qui)

Preparazione

Lavare molto bene gli spinaci e cuocerli in una padella antiaderente con lo scalogno, l'olio evo e poca acqua; farli raffreddare in un colapasta con un piattino sopra per far perdere il liquido in eccesso.

Con un robot da cucina tritare la mortadella, unire gli spinaci ben gocciolati,

la ricotta, le uova, il formaggio Grana (tranne 4 cucchiai), il sale e il pepe; frullare bene il tutto per qualche minuto, trasferire l'impasto in una ciotola e far riposare in frigorifero.

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un goccio d'olio, per evitare che si attacchino, per 15 minuti mescolando delicatamente per evitare di romperli; scolarli con una schiumarola e farli raffreddare su di un vassoio.

Mentre la pasta cuoce preparare la besciamella, la ricetta la trovate qui. Con un cucchiaio riempire i conchiglioni con il composto di spinaci.

Mettere uno strato di besciamella sul fondo delle teglie, adagiare i conchiglioni, ricoprire con altra besciamella, con i 4 cucchiai di parmigiano (2 per ogni teglia) e con dei pezzetti di burro.

Infornare a 180° per 20 minuti (io forno elettrico ventilato).
Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 5 minuti.

Dopo tutte queste preparazioni ho lasciato che del dolce se ne occupasse Enrico ed ecco cosa ha portato

Un bel vassoio di frittelle direttamente dalla mia pasticceria preferita!!! Buonissime!!! Al vino invece ci hanno pensato Monica e Fabrizio, un favoloso ~~Prosecco Satin~~ Saten* per gli antipasti, un bianco e un rosso favolosi per il resto della cena. Ed eccoli i miei amici che se ne vanno mentre......ricominciava a nevicare :(

Per questo fine settimana è previsto ancora Gelo e Neve e quindi molto probabilmente....si replica!!! :-D

*Errata corrige: Mi ha chiamato Fabrizio, primo di tutto è Saten con la e e poi non è un prosecco, ma sono le migliori bollicine italiane!!! Scusate l'errore :-D

Mondeghili la seconda versione

2012-02-09T08:30:00.000+01:00

Come vi avevo già detto qui i Mondeghili sono le polpette fatte con gli avanzi e con quello che si ha a disposizione quindi ve le posto di nuovo perché queste sono un po' diverse

MONDEGHILI CON CARNE DI LESSO

Ingredienti

230 gr di carne bollita (lesso)

120 gr di pane bianco per tramezzini (un avanzo)

100 ml di latte

70 gr di pane grattugiato (più quello per la panatura)

50 gr di formaggio grana

50 gr di mortadella

3 cucchiai di prezzemolo

2 uova

sale, pepe e noce moscata

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

burro chiarificato per friggere

Preparazione

In una ciotola ammollare il pane nel latte; con un robot tritare la carne e la mortadella aggiungere il pane strizzato

unire tutti gli altri ingredienti, (io non ho messo l'aglio perché due dei miei ospiti non lo digeriscono, ma ci sta proprio bene) frullare per amalgamare il tutto e trasferire in una ciotola; coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Preparare un vassoio con il pane grattugiato; riprendere l'impasto e formare (con le mani umide) delle palline grosse come un mandarino, schiacciarle ed impanarle

In una padella far imbiondire il burro chiarificato e friggere le polpette, a fiamma medio-alta pochi minuti per parte e comunque fino a doratura; scolare su carta assorbente e salare.

Noi abbiamo preferito mangiarle come antipasto, ma con un'insalata sono un ottimo secondo!!

Sono buone calde, tiepide ma anche fredde nel panino. Non devono cuocere molto perché la carne è già cotta, se non avete il burro chiarificato (è un peccato perché gli dà un gusto e una morbidezza particolare) friggete con olio extra vergine d'oliva delicato (tipo ligure o del lago di Garda).

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Pane e olio La sagra della Polpetta

e al contest del blog ImparandoCucinando Piovono polpette

Vi aspetto domani per il piatto forte, i Conchiglioni al forno!!! :-D

12/02/2012 Grazie a Stefania ho scoperto anche il contest di Lidia del blog I segreti della cuoca pasticciona
e quindi partecipo anche a questo

Petit Bon Bon de Fromage

2012-02-08T13:03:00.000+01:00

Ed ecco qui il secondo antipasto!!!

PICCOLI BON BON DI FORMAGGIO

Sembrano dolcetti vero??? L'idea l'ho presa dall'ultimo numero della rivista Cucina Moderna, li ho modificati un po' e li ho fatti piccini piccini, una pazienza!!! Ma che soddisfazione!!! E che bello prendere in giro gli amici facendogli credere che dopo l'antipasto si passava direttamente al dolce!!! Ah ah ah !!! Diabolica eh?

Ingredienti x 19 bon bon

200 gr di ricotta vaccina

20 gr di formaggio Grana grattugiato

45 gr di Gorgonzola dolce morbido

40 gr di caprino vaccino

1/2 pera Abate

olio extravergine d'oliva

pepe

per decorare

crema di vino Syrah

marmellata Cedro e Pere

marmellata Zucca e Arancia

ciliegie di mostarda

Preparazione

In una ciotola mescolare 70 gr di ricotta con il formaggio Grana un goccio di olio evo e una macinata di pepe nero; su un vassoio, che può andare in freezer, mettere 5 pirottini di carta e appoggiare 5 piccoli stampini da 4 cm a forma di cuore (leggermente unti) riempire con il composto di formaggio e, aiutandovi con le dita, togliete gli stampini;

mettere il vassoio in freezer per 10 minuti, o finché il formaggio diverrà sodo; avanzerà un po' di composto che terrete da parte in frigorifero. In un'altra ciotola mescolare 100 gr di ricotta con i 45 gr di Gorgonzola e la mezza pera tagliata in una piccola brunoise.

In questo caso porre sul vassoio 7 pirottini con stampini rotondi (sempre leggermente unti) del diametro di 3 cm e alti 3 cm, come prima riempire con il composto, togliere gli stampini e mettere in freezer. Anche qui avanzerà un poco di composto unirlo a quello che avevate messo in frigorifero e aggiungere anche il caprino e i rimanenti 30 gr di ricotta. E si ricomincia da capo con altri 7 pirottini di nuovo con gli stampi a cuoricino, riempire, togliere gli stampi e mettere in freezer. E veniamo alla decorazione; riprendere i primi cinque cuoricini e, con l'aiuto di due cucchiaini ricoprire il centro con la crema di vino Syrah

Ricoprire le 7 torrete di Zola e pere con la marmellata di Cedro e Pere e 1/4 di ciliegina di mostarda ben sgocciolata,

e gli ultimi 7 cuoricini con la marmellata di Zucca e Arancia e di nuovo 1/4 di ciliegina.

Riporre il vassoio con tutti i bon bon in frigorifero e togliere 10 minuti prima di andare in tavola.

Io li trovo bellissimi e voi? I miei ospiti li hanno trovati buonissimi!!! Con i panini di Carla poi!!!

E anche oggi qualche precisazione

Le combinazioni di formaggi possono essere molte, aumentando e diminuendo le proporzioni a vostro gradimento, l'importante è che il composto sia abbastanza sodo da poter essere messo in forma
Chiaramente potete usare gli stampini di qualsiasi forma e misura
Se avete gli stampini con estrusore l'operazione sarà molto più semplice e veloce (io non li ho ma credo proprio che prima o poi li prendo!)
Per la decorazione io ho usato le creme e le marmellate per formaggi che avevo, ma naturalmente potete usare qualsiasi cosa vi suggerisca la vostra fantasia, l'importante è che i formaggi sembrino dei dolcetti, al posto delle ciliegine di mostarda potete usare altri frutti di mostarda o delle scorzette oppure ancora dei pezzetti di frutta fresca (ricordatevi che se usate pera o mela li dovete spruzzare con il limone per evitare che anneriscano)

Questi sono gli stampini che ho usato io

Con i cuoricini di Syrah e con quelli ricoperti di Zucca e Arancia

partecipo al contest del blog L'aroma del caffè "Cucinando con il cuore"

E domani i Mondeghili. Vi aspetto eh!!! :-D

Tarte Tatin de Artichauts ecco il primo antipasto!

2012-02-07T12:54:00.001+01:00

Il primo antipasto La Tatin di carciofi l'avevo già fatta perché è una "vecchia" ricetta di Sale&Pepe, esattamente del numero di Febbraio 2008, e già allora quando non sapevo neppure cosa fosse un blog mi aveva colpito per la sua bellezza e dopo averla provata anche per la sua bontà!

TATIN DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti

8-9 carciofi

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda

4-5 fette di prosciutto crudo

40 gr di formaggio Grana grattugiato

50 gr di burro

100 ml di brodo vegetale

1 limone

3-4 scalogni

timo

Preparazione

Lavare e pulire i carciofi, eliminare i gambi e due terzi della lunghezza delle foglie, mettere in una ciotola con acqua e succo di limone. Sciogliere il burro in una padella e unire gli scalogni pelati, lavati e tagliati a fettine, i carciofi con le foglie verso il basso e il brodo; coprire e cuocere per 10 minuti. Far raffreddare i carciofi e, prima di farcirli con gli scalogni cotti, aprire leggermente le foglie ed eliminare il "fieno" con uno scavino rotondo.

Rivestire con un un foglio di carta forno imburrata (tagliato a misura) uno stampo da 18 cm e disporre i carciofi con le foglie verso il basso. Cospargere con la metà del formaggio Grana e le foglioline di timo.

Coprire con il prosciutto e cospargere con il Grana rimasto.

Disporre la pasta sul prosciutto spingendo i bordi verso il fondo dello stampo, bucherellare con una forchetta e infornare a 220° per 25 minuti (io forno elettrico non ventilato).

Rovesciare la Tatin affettare e servire.

Come dicevo la torta è molto bella da vedere, un po' meno facile da tagliare,quindi fatela riposare qualche minuto ed usate un coltello seghettato ben affilato.

Qualche precisazione:

Io ho usato 9 carciofi perché 4 erano piccoli, quindi vi conviene fare una prova nello stampo prima di cominciare per vedere quanti ve ne occorrono.
I mie scalogni erano grossi e quindi ne ho usati solo 3.
Negli ingredienti non c'è il sale, ma non è una dimenticanza, il brodo ma soprattutto il formaggio e il prosciutto crudo danno la giusta sapidità a questa torta.
Per questa preparazione vi consiglio lo stampo in silicone perché, quando dovrete infilare i bordi della pasta verso il fondo, l'operazione sarà più agevole in quanto potete tirare i bordi dello stampo.
Il rotolo di pasta sfoglia pronta è troppo grande per uno stampo da 18 cm, quindi dopo averlo posizionato sullo stampo, con le forbici, io ho ritagliato una striscia di pasta, larga poco più di un dito. L'ho poi divisa a strisce di circa 15 cm che ho spennellato con poco olio evo, cosparse con sale rosa e cotte nel forno, insieme alla torta, per circa 10 minuti e comunque fino a doratura, ottenendo dei piccoli grissini.

E questo è tutto, vi aspetto domani per il secondo antipasto :-D

Una cena un po' Provençal e un po' Génoise

2012-02-06T10:43:00.001+01:00

Con questo gelo sabato abbiamo deciso di stare a casa e anche che di queste serate casalinghe ce ne saranno sempre di più!! Sabato il tema della serata era in parte provenzale sia per "la mise en place"

che per alcune portate del Menù

Tarte Tatin de Artichauts
Petit Bon Bon de Fromage
Mondeghili
Conchiglioni al Forno
Frittelle di carnevale

La tavola è Provenzale soprattutto per i tovaglioli acquistati lo scorso Giugno ad Eze da Fragonard, ognuno con un ricamo diverso, ma raffigurante sempre la lavanda, più Provenzale di così!!

Ma anche per quei piattini con solo 3 panini, perché si sa che i francesi fanno fatica a dare il pane, e quando lo richiedi spesso rispondono "Ah, bien sur, le pain, les italiens!!! Ma il pane è il lato genovese della cena (vedo già quel sorrisetto sai?) ebbene si cara Carla ti ho rubato i tuoi favolosi panini!!!

Ho fatto qualche modica (piccina, picciò, le varianti le trovate in rosso) perché sabato mattina quando ho deciso di fare il pane, mi sono accorta che mi mancava un po' di farina, ma il risultato è stato SUPER!!! Io e i miei ospiti ti facciamo un sacco di complimenti cara Carla e naturalmente li dovrò replicare, e quando li vedranno le sorelle li dovrò fare di nuovo!!! A tutti consiglio di andare a vedere i panini di Carla qui, e ora vi lascio la mia versione

I PANINI DELL'ARBANELLA

Premessa

Ho usato la farina integrale perché avevo solo 225 gr di manitoba, e ho aggiunto lo zucchero e il malto perché avevo paura che l'aggiunta della farina integrale (anche se era pochissima) rendesse "gnucco" il pane.

Ingredienti x18 panini

225 gr di farina manitoba

25 gr di farina integrale

100 ml di acqua (io uso quella minerale naturale)

50 ml di latte (io parzialmente scremato)

1/2 cubetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di malto d'orzo

15 gr di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino di sale

per decorare

misto di erbe provenzali (un po' di Provenza anche qui)

semi di papavero

sale sardo con pepe e peperoncino

origano siciliano

olive taggiasche

olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e il malto d'orzo, setacciare le farine poi impastare tutti gli ingredienti (io ho usato la planetaria). Anche se non previsto io ho fatto un panetto e l'ho lasciato lievitare un'oretta in una ciotola oliata, perché nel frattempo stavo preparando la Tatin di carciofi.

Lavorare un po' sulla spianatoia, poi staccare dei pezzi piccoli (circa 25 gr l'uno) e fare delle palline. Disporre non troppo vicine su di una teglia coperta da carta forno (io con il tappetino di silicone) cosparsa con poca farina, schiacciarle un poco e decorare.

Io le ho spennellate tutte con l'olio evo e ne ho cosparse 5 con il misto di erbe provenzali, 5 con i semi di papavero, 5 con il mio sale sardo speciale al pepe e peperoncino e un'oliva taggiasca snocciolata e gli ultimi 3 con l'origano siciliano e ancora le olive taggiasche (in onore di Carla naturalmente!!!) Fare lievitare 30 minuti (io le ho coperte con la pellicola) e infornare a 200° per 15 minuti (forno elettrico funzione non ventilata) mettendo una ciotolina d'acqua in forno. E come dice la mia Omonima "Si conservano anche per il giorno dopo, ma di solito non ne avanzano!" ed è proprio vero!!!

Naturalmente vi beccherete anche tutto il resto del menù!!!
Non vedo l'ora di leggere il commento dell'Altra Carla!!!
Vi lascio con il bollettino meteo, questa mattina ci siamo svegliati con -12 e senza acqua calda!!!
Per fortuna il riscaldamento funziona, ma per lavarci siamo tornati all'antica con il pentolone d'acqua scaldata sul gas :((
Speriamo che il ghiaccio si sciolga al più presto!!! :-D

Cuoricini di riso affumicato

2012-02-04T20:30:00.002+01:00

Da quando Yrma mi ha lanciato la sfida a fare qualcosa a forma di cuore, ho pensato e ripensato e io che non sono romantica davvero, (non come qualcuno che dice di non esserlo e poi è da una settimana che pubblica cuori e cuoricini!!!) non sapevo proprio che pesci prendere!!! Poi mentre stavo facendo un banale riso in bianco, da dieta, baboom!!! Cuoricini di riso, e per dargli una parvenza di ricetta ho aggiunto un paio di ingredienti, ed eccoli

CUORICINI DI RISO CON SCAMORZA E ZUCCHINE

Ingredienti x 2 (ovviamente!)

200 gr di riso Superfino Carnaroli

50 gr di scamorza affumicata

2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato

qualche rondella di zucchina trifolata

pepe nero

olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lessare il riso in acqua bollente salata; tagliare la scamorza affumicata a listarelle

appena il riso è pronto condire con un goccio di olio evo, la scamorza e il formaggio Grana.

Mettere il riso in un pirottino di silicone a forma di cuore

sformare sul piatto, cospargere con pepe nero macinato al momento e decorare con le zucchine.

Spero con questo piattino di accontentare Yrma e tutte le amiche romantiche!!!

Con questa ricetta partecipo la contest "Cibo&Baci" di About Food e Smartbox

Ora scappo perché stanno arrivando i miei ospiti, anzi Enrico è già seduto qui di fianco a me, ebbene si anche stasera cenetta con gli amici qui da noi, e se gli altri non arrivano subito, noi ci facciamo un aperitivo!!!! :-D

Federico e......la numero 8

2012-02-03T19:19:00.001+01:00

Il 3 Agosto 1158 Federico I di Svevia, detto il Barbarossa fondò Lodi sul Colle Eghezzone (proprio dietro casa mia) e qui Lodi ha eretto una statua in suo onore.

A me piace, e ieri quando sono uscita per fare un po' di spesa, sono andata a trovare Federico perché volevo fotografarlo innevato ed in effetti così è ancora più bello!!! Sembra che Lui e il suo cavallo siano ricoperti da una pelliccia di ermellino bianco.

Vicino a quel poco che resta delle mura della nostra città, è rivolto verso Milano, dalla quale ci difese 854 anni fa, e sembra quasi dire "Io sono qui non ci provate!!!"

E dopo un po' di storia eccoci alla ricetta di oggi

VELLUTATA DI CASTAGNE CON TIMO E SALSICCIA

Questa vellutata si prepara partendo dalle castagne secche che, a Lodi, in dialetto si chiamano "ciuchin", non so il perché, ma potrei ipotizzare che le facessero rinvenire nel vino!!!

Ingredienti per 2 persone

150 gr di castagne secche "ciuchin"

1 scalogno piccolo

10 gr di burro (meglio se chiarificato)

750 ml di latte fresco (oppure acqua)

timo

sale e pepe

olio extra vergine d'oliva

4 pezzetti di salsiccia

Preparazione

Sciacquare le castagne e metterle in ammollo in acqua tiepida per almeno 10 ore per farle rinvenire, cambiando l'acqua un paio di volte.

Al primo cambio d'acqua togliere le pellicine aiutandosi con la punta di un coltellino. In una casseruola fondere il burro, unire lo scalogno affettato e lasciar appassire a fiamma bassa per 8 minuti, mescolando e unendo un goccio d'acqua o brodo per evitare che attacchi. Aggiungere le castagne, ben scolate, salare e fare insaporire per qualche minuto.

Coprire con il latte (o se preferite con acqua) e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere, a recipiente coperto, per un'ora e comunque fino a quando le castagne saranno tenere.

A fine cottura trasferire le castagne (tranne 2) con un po' di latte in un recipiente adatto (io ho usato una brocca) e ridurre in crema con un frullatore ad immersione.

Rimettere nella casseruola con il restante latte mescolare bene e tenere in caldo. In un padellino anti aderente rosolare, senza alcun condimento, i 4 pezzetti di salsiccia. Versare la velluta nelle fondine e decorare con la castagna tenuta in disparte, i 2 pezzetti di salsiccia, qualche rametto di timo, un filo d'olio evo e una generosa macinata di pepe nero.

Era la prima volta che facevo questa vellutata e devo dirvi che a noi è piaciuta moltissimo!!! Ora scappo perché stasera andiamo a cena della Sorella N.1 io porto una pasta al forno (che posterò a giorni) e il dolce, sono o non sono una brava sorella!!! :-D

P.S. quando torno passo da voi perché oggi proprio non ci sono riuscita :)

Un po' di colore...

2012-02-02T08:30:00.000+01:00

Visto che fuori è tutto bianco, oggi una bella pasta colorata

REGINETTE CAROTE ZUCCHINE RICOTTA PAPRIKA

Ingredienti

150 gr di pasta reginette

4 zucchine chiare piccole circa 200gr

4 carote piccole circa 200 gr

1 scalogno

50 gr di ricotta

1 cucchiaino di paprika piccante

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Pelare le carote, lavare entrambe le verdure e affettarle con una grattugia a fori piccoli.

Pelare, lavare, tritare e soffriggere lo scalogno con poco olio evo; aggiungere le verdure, salare, pepare, aggiungere poca acqua e cuocere coperto per 10 minuti. Nel frattempo lessare la pasta.

In una ciotola mescolare la ricotta con la paprika

Appena le verdure saranno tenere, cotte ma non sfatte

aggiungere la crema di ricotta, la pasta e saltare per qualche minuto.

Era da un po' che non usavo le mie calamite per decorare i piatti eh!!!! Ma oggi avevo voglia di colore!!!

La pasta è piccantina, se volete un gusto più morbido basta sostituire la paprika piccante con quella dolce.

Oggi ricetta veloce e post corto, vado a fare un po' di spesa, ciao :-D

Un bel sacchetto di....

2012-02-01T10:43:00.001+01:00

Questa volta non l'ho avvisata, le faccio una sorpresa. A chi? A Emanuela, perché ho rifatto un'altro dei suoi favolosi pani eccolo

SCHIACCIATINE DI.... "PANE, BURRO E ALICI"

Prima di poter fare questo pane ho dovuto trovare il malto d'orzo e non è stata un'impresa facile, ma ne è valsa la pena, è buonissimo!!! La ricetta è quella di Emanuela, non ho cambiato nulla e quindi se la volete dovete andare qui, io vi lascio solo un po' di foto delle schiacciatine che ho fatto io. A dire il vero una piccola modifica l'ho fatta, ma piccola piccola, come vedrete su alcune schiacciatine ho messo dei semi di finocchio, su altre semi di papavero, su altre ancora un po' di rosmarino e 3 le ho lasciate semplici in tutto ne ho fatte 8, e come sempre non sono belle come l'originale ma buone lo sono davvero!!!

Vi piace il mio sacchetto del pane? L'ho trovato sui banchetti di Santa Lucia e l'ho usato anche per confezionare i biscotti e le marmellate che ho regalato a Natale alla Mamma e alle Sorelle,insieme a questo

Cos'è? Questo è un disco di terracotta da mettere in forno a 180° per 10 minuti, per mantenere in caldo il pane a tavola. Geniale vero? L'ho comprato a Lucca, non potevo proprio lasciarmelo scappare, e poi come facevo a non entrare in un negozio che si chiama "Le Sorelle"!!!! :-D

E ieri sera ha cominciato a nevicare anche qui! Non amo la neve in città (soprattutto pensando a chi è costretto ad uscire) ma i paesaggi ammantati di bianco sono sempre uno spettacolo, persino il mio ciliegio è più fotogenico!!!

E oggi contro il gelo una bella vellutata la N.7

2012-01-31T13:15:00.001+01:00

Non nevica (per fortuna dico io) ma siamo a zero, o forse anche sotto zero e allora anche per oggi una ricetta per scaldarci un po'

VELLUTA DI RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco (300 gr circa)

1 scalogno (50 gr circa)

1/2 cipolla rossa (30 gr circa)

250 ml di brodo vegetale

10 gr di burro chiarificato

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

In una padella anti aderente sciogliere il burro con l'olio evo; pelare, lavare, tritare finemente lo scalogno e la cipolla rossa e rosolare a fiamma dolce con un goccio di brodo.

Lavare e tagliare a striscioline il radicchio,

unirlo al soffritto di cipolla e scalogno, salare e unire 3 mestoli di brodo vegetale; stufare coperto per 10 minuti. Versare in un contenitore adatto e ridurre in crema con un frullatore ad immersione. Rimettere in padella aggiungere il restante brodo cuocere per alcuni minuti pepare e correggere eventualmente di sale.Io l'ho servita con 3 rondelle di zucchine (stufate con un goccio di olio evo, uno spicchio d'aglio in camicia, un mestolino di brodo e prezzemolo), una spolverata di formaggio Grana grattugiato e 2 fettine di pane tostate in padella con le zucchine. Per una versione più light servire solo con le zucchine e un filo d'olio a crudo.

E con questa versione partecipo al contest di Arte in Cucina e Dolcizie sezione salata Primi piatti

e al contest di Diario della Mia Cucina

Ieri mi sono dimenticata di dirvi che Priscilla, per chi non lo sapesse, non è adatto ai bambini, quindi sappiatevi regolare!!! Via lascio con una mia foto, che vi farà sicuramente ridere...

e con un altro brano (il mitico "Go West" dei Village People) sempre tratto dal musical Priscilla, non vi viene voglia di ballare??? :-D

Priscilla e una Zuppa per "La Merla"

2012-01-30T23:56:00.004+01:00

Ieri pomeriggio Monica, Fabrizio, L'Assaggiatore Ufficiale ed io siamo andati a Milano a vedere il musical "Priscilla la regina del deserto", mi era piaciuto il film ma mi è piaciuto moltissimo il musical!!!! Quasi tre ore di spettacolo con dei magnifici artisti, ballerini e cantanti veramente molto bravi, eccellente musica dal vivo, costumi e scenografia strabilianti!!! Se volete leggere la recensione e vedere delle anteprime andate qui , ma se potete andate a vederlo. Ve ne do un assaggio

Uno spettacolo italiano così ben fatto che scalda il cuore!
E per scaldare invece il corpo, nel secondo giorno della Merla, un assaggio di questa

ZUPPA RUSTICA AFFUMICATA

Ingredienti

250 gr di Zuppa rustica (lenticchie, farro perlato,orzo perlato)

3 lt di brodo vegetale

1 cipolla rossa piccola circa 100 gr

2 foglie di alloro

2 würstel affumicati
1 cucchiaino di fecola di patate (facoltativo)
raspadüra (facoltativo)

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Lavare bene il preparato per la zuppa

metterlo in una pentola con il brodo e le due foglie d'alloro. Portare a bollore e cuocere per circa un'ora.
Scottare i würstel in acqua bollente, spellarli e tagliarli a dadini

Passata l'ora di cottura, unire i würstel alla zuppa (tranne qualche cubetto) e cuocere ancora per un'ora. Preparare un soffritto con la cipolla (tranne qualche guaina) e l'olio evo e unirlo alla zuppa pochi minuti prima di spegnere. Nel padellino del soffritto far appassire le guaine delle cipolle e rosolare i cubetti di würstel tenuti in disparte; infilzarli alternandoli sugli spiedini.

Servire la zuppa decorando con uno spiedino e un giro d'olio evo a crudo.

Se anche voi amate le zuppe un po' dense potete aggiungere, come ho fatto io, un cucchiaino di fecola di patate stemperato in poco acqua fredda, e se trovate la "raspa"....

Voglio ringraziare Samaf per aver pensato a me per il premio "The versatile blogger"

A proposito dei Giorni della Merla lo sapete perché si chiamano così?
Ci sono parecchie leggende, a me piace questa:
"Pare che in questi giorni freddissimi un merla con i suoi pulcini, in origine bianchi, per rifugiarsi entrarono in un comignolo, dal quale uscirono il 1° Febbraio, tutti neri a causa della fuliggine, e da quel giorno i merli divennero neri"
A Lodi invece era usanza festeggiare queste giornate con cori che, posti sulle rive opposte dell'Adda, si chiamavano e rispondevano, la prima strofa di questo botta e risposta diceva così:
"tra la ruca in mez a l'era, se ghe nigul se insirena (butta la rocca in mezzo all'aia, se è nuvolo verrà sereno".
Ci vediamo domani :-D

Questa invece è tutta farina del mio sacco

2012-01-28T09:00:00.000+01:00

Questo pollo è un po' che aspetta di essere postato, avevo perso il bigliettino su cui mi ero segnata le dosi :) e oggi mentre ne riponevo un'altra (nella cartellina "Fatte e da Postare") da da è spuntato il bigliettino e quindi eccovelo

POLLO ARANCIA E LIME

Ingredienti

230 gr di petto di pollo

1 arancia

1 lime

2 cucchiai di farina

40 gr di burro chiarificato

sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotola il petto di pollo tagliato a pezzetti; grattugiare la scorza dell'arancia e del lime; spremerne il succo e versare tutto sul pollo, salare e pepare.

Coprire con la pellicola trasparente e far marinare almeno per 15 minuti in frigorifero. Predisporre un'altra ciotola con i 2 cucchiai di farina, scolare il pollo e infarinarlo (conservare la marinata).

In una padella anti aderente sciogliere il burro e rosolare il pollo a fiamma medio-alta per 5 minuti

sfumare con metà della marinata, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti; versare l'altra metà di marinata, alzare la fiamma e appena è evaporata spegnere; assaggiare e correggere, se necessario, di sale e pepe. Io l'ho servito con un'insalatina.
E anche questo bigliettino si può buttare....avanti il prossimoooooooo!!! :-D

E Arsenia ha colpito ancora...

2012-01-27T09:42:00.002+01:00

Ebbene si anche questa torta è un furto!!! Forse le più attente se ne saranno accorte leggendo il suo commento qui, perché il furto l'ho fatto a Raffaella del blog In Cucina con Raffa e anche Lei è stata molto carina, quindi con il suo permesso ora ve la posto

TORTA DI MELE DI RAFFA

Raffaella ha fatto la torta con il Bimby (la ricetta è quella del Bimby modificata da Raffa) e quindi se ne siete dotate andate qui da Lei, se invece non lo avete vi lascio la mia versione con delle piccole modifiche che vi segno in rosso tra parentesi.

Ingredienti

700 gr di mele Golden

200 gr di zucchero (io 180 gr di zucchero semolato e 4 cucchiai di zucchero di canna)

50 gr di nocciole (io spellate e tostate)

1 limone

3 uova

1 vasetto di yogurt cremoso (io Muller cremoso alla nocciola da 150 gr)

70 gr di burro

200 gr di farina (io farina per dolci)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella q.b.

Preparazione

Pelare e affettare le mele, irrorare con il succo di limone, condire con 2 cucchiai di zucchero di canna, la cannella in polvere e mescolare delicatamente.

Con un robot da cucina tritare le nocciole con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; unire le uova, lo yogurt, il burro (fuso e raffreddato), la farina setacciata, il sale e il lievito.

Versare il composto in una tortiera, con cerniera removibile, del diametro di 28 cm (io del diametro di 26 cm ricoperta con carta forno bagnata e strizzata).

Sistemare le fette di mele a raggiera facendo il primo giro in senso antiorario, il secondo in senso orario ed il terzo ancora in senso antiorario.

Cospargere con i rimanenti 2 cucchiai di zucchero di canna ed infornare a 160° per un ora (io forno elettrico non ventilato).

E che foto manca questa volta??? Quella della torta intera!!! Va beh, lo sapete che in quei giorni ero molto occupata.......a chiacchierare con Cecilia e Salvatore!!! E non sapete che soddisfazione mi ha dato questa torta (che come dice Raffa "...è morbidosa e bagnata e si scioglie in bocca") perché Cecilia, che praticamente quasi non mangia dolci, di questa ha fatto il bis!!! Grazie Raffaella!!!

La torta di Raffaella è più bella, probabilmente la colpa è anche della tortiera da 26 cm, ma mi manca quella da 28!!! Che dite me la devo procurare al più presto? No? Io credo proprio di si!!! :-D

Mi vergogno un po'...ma, a grande richiesta....

2012-01-26T16:44:00.000+01:00

Mi vergogno perché questo tortino è veramente molto semplice e banale, e dopo questa "suspense" mi direte: "Beh, Carla ma è tutto qui?" Ebbene si !! Eccolo

TORTINO PATATE E CARCIOFI

Ingredienti

1,150 kg patate già pelate e pulite (circa 8 patate medie)

5 carciofi

6 fette di formaggio tipo fontina o edam

70 gr di formaggio Grana grattugiato

1 limone

olio extra vergine d'oliva

sale

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno, mantenere il gambo (che va accorciato e pelato), tagliarli a spicchi e tuffarli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio e tenere da parte. Nel frattempo lavare e pelare le patate, tagliare a fettine e lessare (nella stessa acqua dei carciofi) per 5 minuti.

A questo punto potete decidere se fare un unico tortino a più starti, oppure come ho fatto io 3 tortini bassi.

Ungere la (le) teglia(e) con olio evo e fare il primo strato di patate, riempiendo tutti gli spazzi (eventualmente tagliando qualche fetta in parti più piccole), salare e fare uno strato di carciofi

cospargere con il formaggio grattugiato e coprire con il formaggio a fette

Fare un secondo strato di patate, salare cospargere con altro formaggio Grana grattugiato e condire

con un filo d'olio evo.

Se fate un unico tortino ricominciate il giro ma chiudete sempre con le patate, il Grana e il filo d'olio.

Infornare a 180/200° per 20/25 minuti (io forno elettrico funzione ventilata).

In questa versione bassa, in vaschetta usa e getta, si può surgelare sia crudo che già gratinato, nel secondo caso sarà sufficiente toglierlo dal congelatore e riscaldarlo in forno per 10/15 minuti a 180° coperto con alluminio per evitare che secchi troppo. I miei ospiti hanno apprezzato (2 teglie) spero che, se lo farete, piaccia anche a Voi!!! :-D

E sabato tutti da Fabrizio e Monica

2012-01-25T12:58:00.002+01:00

Sabato mattina, dato che Fabrizio e Monica ci avevano invitato da loro per cena, Cecilia Salvatore L'Assaggiatore Ufficiale ed io ce ne siamo andati a fare un bel giretto al outlet di Fidenza. Naturalmente visto che c'erano i saldi abbiamo fatto qualche acquisto.....anche per la mia cucina. L'Assaggiatore mi ha comprato questo

appena lo provo vi dico se funziona!!! Mentre io mi sono comprata questa nuova grattugia

Ci siamo fatti un bel giro dentro e fuori dai vari negozi e si sono fatte le 17.00, una breve sosta in uno spaccio alimentare lì vicino, esattamente qui, e anche lì qualche acquisto, del Parmigiano e del vino da portare a Fabri e Moni. A casa un the per scaldarci e riposarci e poi arriva Enrico e si va a cena!!!
Dopo un aperitivo (che non ho fotografato) con salame, pizza e focaccia e un bicchiere di prosecco, lo chef ci intima di andare a tavola ed ecco la prima portata

VELLUTATA DI ZUCCA CON CODE DI GAMBERI FASCIATI DI PANCETTA E CROSTINI

Indovinate di chi è questa senza gamberi?

La vellutata di zucca e patate era buonissima!!! E con i gamberi dicono che sia sublime!!!
Ed ora il secondo piatto

ROSTICCIANA DI MAIALE CON TORTINO DI VERZA

Ma quanto è bravo il mio amico Fabrizio??? Bravissimo!!! E per par condicio vi devo dire che Monica è una stupenda padrona di casa e la sua tavola era magnifica. Quando siamo tornati da Fidenza avevo trovato il tempo per preparare questi veloci dolcini

DATTERI JUMBO CON MASCARPONE

Ingredienti

15 datteri jumbo

150 gr circa di mascarpone

1/2 bacca di vaniglia

2 cucchiai di zucchero a velo

rum

Preparazione

Tagliare i datteri (senza aprirli completamente) e togliere il nocciolo. Montare il mascarpone con i semini della mezza bacca di vaniglia, lo zucchero a velo e un goccio di rum. Inserire il composto in una sac a poche usa e getta, senza beccuccio, e riempire i datteri formando delle onde. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Velocissimo, vero? Il post invece no! Quindi Yrma ed Emanuela il tortino di patate lo posto domani :-D

Ma che bel piatto.....

2012-01-24T16:21:00.000+01:00

Si riparte da venerdì, a mezzogiorno per i ragazzi la Trippa riscaldata (dicono che sia anche più buona il giorno dopo! Io non posso confermare perché non la mangio!) e per noi ragazze uno spuntino leggero.
Ci siamo riscaldate questo

SFORMATO DI CAVOLFIORE VIOLETTO CON BESCIAMELLA E PISTACCHI

Ingredienti

2 piccoli cavolfiori violetti di Sicilia circa 290 gr cad.
40 gr di burro chiarificato
3 fette di formaggio tipo edam
20 gr di pistacchi tostati
besciamella
formaggio Grana grattugiato
pangrattato
sale rosa e pepe bianco

Preparazione

Lavare, pulire e cuocere al vapore, per 10 minuti, i cavolfiori interi

Nel frattempo preparare la besciamella, come spiegato qui, ma con metà dose.
Rosolare per 15 minuti i cavolfiori divisi in cimette in padella con il burro chiarificato, salare e pepare.
Imburrare una pirofila e cospargere con il pangrattato

riempire con le cimette di cavolfiore e il formaggio tagliato a striscioline

ricoprire con la besciamella

cospargere con formaggio Grana grattugiato, pangrattato, la granella di pistacchi e qualche
fiocchetto di burro

Infornare a 200° per 20 minuti (io forno elettrico ventilato).
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

La prossima volta aumenterò la dose di pistacchi, e li metterò anche sotto la besciamella, perché si avvertivano poco. Buono anche il giorno dopo.

Venerdì sera abbiamo festeggiato Capodanno e questa è la nostra tavola in festa

Anche questa volta poche foto e quindi vi descrivo il menù. Abbiamo stravolto la regola e il detto lodigiano
"La büca l'è mai straca, se a la fin non sa de vaca" (non devo tradurre vero?) e siamo partiti con i formaggi. Ed eccolo il bel piatto del titolo, lo vedete lì in mezzo? No? Lo volete vedere meglio? Eccolo

Ma questo bel piatto non è arrivato da solo, ma in dolcissima compagnia

Torrone Gelato di Irrera (non è gelato, ma è buonissimo) Vellutata di Peperoncino Piccante, Confettura extra di Gelsi Neri, Confettura extra di Pere e Cedri (mitica, mi impegnerò per avere la ricetta) Confettura extra di Zucca e Arancia, Vino Malvasia e Vino Syrah in crema da spalmare!!! Ed ecco perché siamo partiti dai formaggi (Grana Padano, Salva Cremasco e Crescenza Lodigiana) per assaggiare queste confetture e creme stupende!! Ho preparato anche dei piattini di pere tagliate sottilissime con della Raspadüra, olive piccanti, funghetti e il mio pane ai cereali

Di comune accordo abbiamo deciso che per il nostro bene (leggi "linea") non avrei cucinato nulla come primo piatto e siamo passati al secondo; Filetto di Maiale al Pepe Verde e Rosa (se non ve lo ricordate potete andare a vederlo qui) e per contorno Tortino di Carciofi e Patate, che posterò al più presto e di cui vi lascio giusto un assaggino

Dei dolci meglio non parlarne, perché oltre a tutto quello che avete visto ieri, Enrico ha portato le mitiche Meringhe e i Cannoli Lodigiani (che avevo già postato qui), forse sarà meglio fare un po' di dieta? Si ma non subito perché la "3 Giorni Gastronomica" in onore di Cecilia e Salvatore non è ancora finita domani vi racconto cosa ci ha cucinato Fabrizio sabato sera!!! :-D

Alla fine di questo lungo post voglio anche ringraziare Carla che mi ha donanto questo bel premio

Ecco le sette cose che voglio condividere con voi

La mia Famiglia
L'Assaggiatore Ufficiale
I miei Amici
Il Mare
La Musica
I Viaggi
La Mia Cucina

Ora dovrei girare questo premio ad altri 15 blog ma, per non far torto a nessuno, lo giro a chiunque passando di qui, e pensando di avere un blog versatile, lo voglia prelevare. :-D

Eccomi di nuovo...

2012-01-23T17:25:00.000+01:00

Oggi partiamo con questa canzone, che le mie coetanee ricorderanno certamente per aver ballato nella notte dei tempi!!! E questo solo per dire che sono qui di nuovo, vi dico ciao e non vi lascio mai, come canta Shel Shapiro (che hai miei tempi era considerato un "bello"!!!).
Come vi avevo detto i nostri carissimi amici Cecilia e Salvatore sono venuti a trovarci e sono restati con noi fino a domenica mattina. In questi giorni abbiamo festeggiato di nuovo Natale e Capodanno, abbiamo chiacchierato, riso e mangiato moltissimo (non saprei dirvi in quale ordine!!).
Giovedì, mentre io "spignattavo", L'Assaggiatore Ufficiale è andato a Linate a prenderli, questa è la tavola che hanno trovato al loro arrivo

Quando ci siamo messi a tavola, dopo baci e abbracci e un po' di chiacchiere, si erano fatte ormai le 14.00 o forse più! Come forse intravedete nella prima foto, ho fatto l'insalata di finocchi e arance(senza olive) e il
pollo che potete vedere qui, accompagnati dai panini allo zafferano di Emanuela (un successone, sono piaciuti tantissimo a tutti) e al mio pane ai semi tostati. Qualche noce, il caffè, altre chiacchiere e sono già le 17.00 l'ora del the (L'Assaggiatore non ci rinuncia quasi mai) con i miei biscottini di frolla

e con i biscotti al burro di arachidi (questi), che ho rifatto per il cesto "mangereccio" da donare ai miei amici.
In un attimo si sono fatte quasi le 19.00 e allora corriamo in piazza, dove ci raggiunge anche Enrico, per vedere i banchetti per la festa di San Bassiano.

In questa ultima foto, vedete i "Filson", ovvero "collane" di Marroni di Cuneo cotti ed infilzati che, con la Trippa, sono le specialità della festa di San Bassiano.
Faceva freddissimo quindi Cecilia ed io siamo tornate a casa, mentre gli uomini sono andati al bar per un'aperitivo. Della cena non c'è neppure una foto :( quindi ve la racconto.Come primo piatto Cecilia ed io abbiamo mangiato i Passatelli in brodo e i 3 maschietti la Trippa. Per secondo cotechino con lenticchie per tutti (in effetti avevo cominciato a fotografare ma poi.... mi sono persa!)

e sformato di cavolfiore violetto (la ricetta ve la posterò nei prossimi giorni).

Ma veniamo al tripudio di dolci

Pasta di mandorle, pasta di mandorle ricoperta di cioccolato, scorzette d'arancio ricoperte di cioccolato!!!

E La Pignolata (dolce tipico di Messina) tutto della mitica pasticceria Irrera.
Ma quanto mi vogliono bene i miei amici??? Tantooooooo!!!
Nella prima foto dei dolci (nell'angolo in alto a destra) le più attente avranno notato anche una torta, un altro furto dell'Arsenio Lupin dei blog!!! Ora passo a chiedere il permesso e se me lo concedono vi posterò pure questa!!! E dopo il caffè ci siamo scambiati i doni di Natale ma, se li volete vedere, dovrete aspettare domani e sorbirvi anche il resoconto della cena di venerdì sera, ci sarete? Io vi aspetto :-D

Un altro furto ad un'altra Musa ispiratrice

2012-01-19T08:30:00.000+01:00

Una piccola premessa:
Oggi a Lodi è festa perché è San Bassiano il nostro patrono. Bassiano arrivò a Lodi, via Roma, dalla Sicilia (Siracusa). E per me domani è festa doppia perché dalla Sicilia arrivano a Lodi....i miei carissimi amici Cecilia e Salvatore!!! Evviva!!! Sono felicissima!!! Lo sapete vero che ho cucinato, cucinerò e che vi farò un resoconto più o meno dettagliato, si che lo sapete, quasi sicuramente non posterò in questi giorni, ma poi vi racconto tutto, promesso!!!
E ora veniamo al titolo di questo post, qualcuno scherzando ( vero Yrma?) mi ha definito l'Arsenio Lupin dei blog e quindi eccovi un altro "furto"

I PANINI ALLO ZAFFERANO DI EMANUELA

Ed ecco svelato chi è l'altra mia Musa! La bravissima Emanuela del blog Pane, burro e alici , da lei avevo già rubato le Ovette al cocco (qui le mie e qui le sue) e probabilmente le ruberò altre ricette, perché mi piacciono tutte, sono scritte bene, sono chiare, mi piacciono le note e le precisazioni che ci da alla fine di ogni ricetta, insomma se non si è capito, mi piace tutto ed Emanuela è anche molto simpatica. Con il suo permesso posto i miei panini, io non li ho farciti e quindi vi consiglio di andare qui da lei, perché i suoi sono veramente SUPER!!! Un'ultima precisazione io non ho trovato il malto d'orzo (cara Emanuela chissà se riuscirò mai a trovarlo!) e su consiglio della Musa ho messo il miele, per il resto sia gli ingredienti che il procedimento sono uguali e quindi vi lascio solo un po' di foto della mia preparazione.

L'impasto pronto per la prima lievitazione

I panini pronti per la seconda lievitazione

Pronti!! Appena sfornati

Un bel primo piano della crosta...

...e della mollica

Belli!!! Tutti in fila

Appena li ho sfornati (in piena notte) non ho saputo resistere, ne ho assaggiato uno (buonissimo!!!) e proprio come dice Emanuela "La crosticina... è sottile e croccantina, la mollica è soffice, morbida e leggera". Ringrazio ancora la Musa. See you soon, kisses :-D

Una pasta dell'ultimo minuto e con gli avanzi

2012-01-18T08:30:00.000+01:00

Sempre per la serie cucinare con gli "AVANZI" eccovi la pasta di ieri sera

ORECCHIETTE ZUCCHINE CARCIOFI RICOTTA E ZAFFERANO

Da una preparazione mi è avanzato un carciofo, da un'altra una zucchina (già cotti), una ricottina scadeva proprio ieri e lo zafferano (che non può mai mancare nella mia cucina) l'ho messo perché ci sta bene!!! Ma eccovi il dettaglio

Ingredienti

1 zucchina circa 70 gr (scottata per 3 minuti in acqua bollente salata)
1 carciofo circa 80 gr (scottato per 10 minuti in acqua bollente salata)
1 scalogno circa 40 gr
100 gr di ricotta
1 bustina di zafferano
250 gr di pasta fresca di grano duro
olio extra vergine d'oliva
formaggio Grana grattugiato
sale e pepe

Preparazione

Lavare, tritare e soffriggere lo scalogno con l'olio evo; aggiungere la zucchina e il carciofo tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco medio; salare e pepare.

Lessare la pasta in acqua bollente salata; in una ciotola mettere la ricotta, lo zafferano e stemperare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta, mettere in padella con le verdure, unire la ricotta e se serve ancora un cucchiaio di acqua di cottura. Saltare per un paio di minuti e servire con una generosa spolverata di Grana e una macinata di pepe nero.

Ora scappo, commissioni e parrucchiere e quando torno vengo a leggere i vostri commenti...........positivi spero!!! :-D

La polenta del giorno dopo

2012-01-17T08:30:00.000+01:00

Un'altra cosa che avanza sempre è la polenta, sarà perché ne faccio di più di quella che serve? E' molto probabile, ma quando avanza sono contenta perché il giorno dopo....

POLENTA CIPOLLA E RASPADÜRA

Ingredienti

polenta avanzata

1 cipolla

olio extra vergine d'oliva

Raspadüra oppure formaggio Grana grattugiato

Preparazione

Tagliare la cipolla e farla soffriggere con l'olio evo

aggiungere la polenta tagliata a dadini e cuocere a fiamma vivace

fino a quando sarà ben abbrustolita. Cospargere con abbondate Raspadüra o, se non avete la fortuna di trovarla, con formaggio Grana grattugiato e a piacere una macinata di pepe nero.

Ricetta non ricetta, veloce e sfiziosa, a casa della mamma si fa da sempre, è una piatto di recupero perché in cucina non si butta niente!!! :-D

La scatola delle meraviglie o meglio una meraviglia di scatola!!!

2012-01-16T08:30:00.000+01:00

Vi ricordate che alla fine di questo post (il secondo più visitato!!) vi ho fatto vedere la scatola, fatta dal nonno Oreste per contenere la mitica Imperia della nonna Carla? Ebbene le magiche mani e la vena artistica (ereditata dal nonno) della Sorella N.1 l'hanno così trasformata

Non è meravigliosa??? Un MEGA GRAZIE alla mia Sorella N.1 in tutti i sensi!!! E ora vi mostro anche un po' di particolari

Irriconoscibile vero?? E ora la mitica Imperia!! Questo modello è sul mercato dal 1932, la nonna Carla l'ebbe in dono nel 1935, e da allora ne ha tirata di pasta questa macchinetta!!! Dalla nonna e passata alla mamma Lucy, ed ora è mia!!!

E' un po' ammaccata, un po' scrostata ma funziona ancora benissimo e presto la vedrete all'opera, per ora riposa nella sua vecchia-nuovissima magnifica scatola!!! Come vi dicevo venerdì, giovedì ho fatto la frolla con la planetaria e da quando ho scoperto la pasta Frolla Fine del Maestro Montersino ho deciso che questa è la mia frolla preferita e la trovate qui. Con questa frolla ho preparato la torta per la cena di venerdì sera, a casa della mamma, per il compleanno della Sorella N. 4

CROSTATA NUTELLA RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti

560 gr di pasta frolla

400 gr di nutella

100 gr di ricotta

8 amaretti grandi

16 amaretti piccoli (nocciolini)

Preparazione

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata da 26 cm

bucherellare il fondo con una forchetta

coprire con un disco di carta forno

con i fagioli secchi e i pesi

e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta

e la nutella

Togliere il guscio di frolla dal forno, togliere i fagioli, i pesi e la carta e cospargere la crema di ricotta e nutella, decorare con la pasta frolla ritagliata con un coppa pasta e con gli amaretti grossi e piccoli.

Rinfornare per altri 15 minuti.
Come (quasi) sempre le mie crostate non sono bellissime, ma vi assicuro che era buonissima!!! :-D