Gnocchi chips di melanzane e ...

Avevo quelle belle melanzane violette striate e dopo avere visto qui "La norma poco norma" ho pensato di farla e poi ho pensato perché non una bella Parmigiana? ed alla fine non ho fatto né una né l'altra ma questi Gnocchi

Gnocchi
per 2 persone
400 gr di patate
75 gr di farina bianca
1 pizzico di sale

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele passatele  e lavoratele con la farina e un pizzico di sale. Formate dei cilindri di impasto, tagliateli a pezzetti lunghi un paio di centimetri e formate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta.

Chips di melanzane
1 melanzana violetta striata come queste
olio di semi d'arachide per friggere

Tagliate a fettine sottili la melanzana, io uso il coltello di ceramica,
(queste melanzane non necessitano di essere spurgate con il sale)

Friggetele in abbondante olio
di semi per 1 o 2 minuti otterrete
così le chips di melanzana






Scolate su carta da cucina  salate leggermente e tenete da parte








Sugo di pomodoro e melanzane
2 melanzane
1 scalogno
1 scatola di Datterini Mutti da 220 gr
olio evo
sale e pepe q.b.
1 pizzico di zucchero

Fate un sugo ristretto di pomodoro,salate pepate e unite un pizzico di zucchero  a fine cottura passatelo con un frullatore ad immersione.

In una padella rosolate le 2 melanzane tagliate a cubetti con olio evo

Ci vorranno circa 10 minuti, alla fine aggiustate di sale e pepe, senza esagerare tenendo conto che abbiamo già salato il sugo.





Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, appena salgono a galla, scolateli nella pentola delle melanzane dove avrete messo anche il sugo di pomodoro ed amalgamate facendo saltare per evitare di rovinare gli gnocchi.
Tagliate una Mozzarella di Bufala Campana a fette, mettete 2 fette di mozzarella su ogni piatto e tagliate il resto a pezzettini, appoggiate un coppa pasta sopra le fette di mozzarella e versateci gli gnocchi conditi, cospargete con la mozzarella a dadini, e fate un giro di chips tutto intorno.
Io ho cosparso anche con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Ed ecco fatto!

Si lo so è un po' lunghina ma vi assicuro che ci vuole di più a scriverla che a farla, ed il risultato è veramente sorprendente!!! Il mio assaggiatore ufficiale ha molto gradito ed abbiamo anche fatto il bis!
Ciao  A presto  :-D