Brisée allo Zafferano con Coste e Salsiccia e un indovinello

Oggi parto con un indovinello, qualcuno sa che cosa è questo?

Vi posso aiutare dicendovi che non è un bracciale, non è una ciambella ed è il regalo di Natale che ho ricevuto (leggermente in ritardo, a causa dei trasportatori) da parte dell'Assaggiatore Ufficiale.
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Vi confesso che prima di aver fatto la mia prima pasta brisée (qui) ero convinta di preferire la pasta sfoglia (forse perché avevo provato solo la brisée già pronta?) ma ora ritengo che la consistenza della brisée, per molte torte salate, sia meglio, inoltre è facile e veloce da preparare e si può anche aromatizzare, come ho fatto qui e come ho fatto per questa ricetta

Ingredienti
per la pasta brisèe allo zafferano

200 gr di farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
33-35 gr di acqua

per il ripieno

1,100 Kg. di coste (detta anche bietola da costa o bieta) ancora da pulire
390-400 gr di salsiccia
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 gr circa di scamorza affumicata a fette
formaggio Grana grattugiato q.b.
olio extravergine d'oliva

Preparazione

In una ciotola, stemperare lo zafferano con 33 gr di acqua calda, ma non bollente.

Quando lo zafferano sarà ben stemperato mettere la ciotola in freezer; setacciare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti, e il pizzico di sale, sabbiare con la frusta a foglia (K), aggiungere l'acqua ghiacciata con lo zafferano e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, se serve aggiungere altra acqua ghiacciata (a me sono bastati 33 gr).
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre la pasta riposa, pulire le coste, eliminare la parte dura in fondo e le foglie rovinate, lavarle e lessarle per 10 minuti in acqua bollente salata. Versarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un bel colore verde.

In una padella scaldare pochissimo olio evo e far rosolare i due spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, spellare la salciccia, farla a tocchetti, metterla in padella e sgranarla con  una forchetta; quando sarà ben rosolata aggiungere le coste, scolate e tagliate grossolanamente, alzare la fiamma sfumare con il vino, appena sarà evaporato, abbassare e cuocere per 10-15 minuti, spegnere, salare, pepare e mescolare bene.

Riprendere la pasta brisée, dividerla, stenderla con il mattarello e con 2/3 foderare uno stampo a bordi alti del diametro di 18 cm (io una piccola pirofila) ricoperto di carta forno, bagnata e strizzata, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Spolverizzare il fondo con un cucchiaio di formaggio grattugiato, versare parte del composto di coste e salsiccia, un altro cucchiaio di formaggio, la scamorza affumicata a fettine, di nuovo il composto e terminare con abbondante formaggio grattugiato.

Stendere il resto della pasta e, con l'apposito attrezzo, formare la griglia; posizionarla sulla teglia e pareggiare il bordo togliendo la pasta in eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti (io forno elettrico con funzione statica riscaldato sopra e sotto).

Come antipasto io ho servito una fettina di torta accompagnata con dei funghi sott'olio e una fetta di speck, una fetta più grande può essere considerata piatto unico.

Con queste dosi mi sono avanzati, un pezzetto di pasta con la quale ho foderato 3 stampini da muffin ottenendo questi simpatici mini contenitori

e anche circa 200 gr del composto di coste e salsiccia, con il quale ho preparato un altro piatto che posterò a giorni, ma non domani, domani è il MYCS DAY, io e le mie socie vi aspettiamo, 

vi siete ricordati di prenotare il tavolo? :-D