La Torta Soffice di Pere per Fabrizio

Oggi e venerdì e per chiudere in bellezza la settimana oggi vi lascio questa torta soffice di pere che ho preparato per la cena di compleanno del mio amico Fabrizio del quale vi ho parlato spesso (come qui e qui) perché è un ottimo cuoco e spesso cucina per noi.
L'atmosfera è natalizia perché Fabri compie gli anni l'8 di dicembre.
La cena è stata SUPERLATIVA come sempre, e si è conclusa con questa

Ingredienti

3 pere mature (io Abate)
120 gr di farina 00
30 gr di amido di mais
1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 gr.)
2 uova
120 gr di burro
50 gr di mascarpone (sempre quello vero)
100 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di rum
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero di canna
una manciata di gocce di cioccolato
zucchero a velo q.b.

per accompagnare
crema inglese al cioccolato (ingredienti e preparazione li trovate qui)

Preparazione

Nella planetaria, con la frusta a filo,  lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato, aggiungere le uova una alla volta (unendo la seconda solo quando la prima si sarà ben amalgamata), il rum, la scorza grattugiata del limone e il mascarpone. Sostituire la frusta a filo con la frusta a foglia (K) e unire un po' alla volta la farina setacciata con l'amido e il lievito, aggiungere anche il pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo a cerniera con bordo alto del diametro di 24 cm, ricoperto di carta forno bagnata e strizzata.

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili una in verticale e le altre in orizzontale (come si evince dalla foto)

dopo aver sistemato le fette orizzontali sul bordo e le verticali in centro, tagliare le rimanenti a pezzetti e disporli negli spazi vuoti; cospargere con lo zucchero di canna e le gocce di cioccolato.

Infornare e cuocere a 180° per circa 30 minuti; sfornare e far raffreddare su una gratella. Quando sarà completamente fredda posizionarla su un piatto e cospargere con zucchero a velo.

Preparare la crema inglese al cioccolato (dosi e preparazione qui).

Servire una fetta di torta con una bella cucchiaiata di crema.

Naturalmente la preparazione può essere fatta con la frusta a mano, o con le fruste elettriche.

La torta è veramente soffice e può essere servita anche tiepida accompagnata da una pallina di gelato.

E per finire vi lascio con la foto della bellissima tavola preparata da Monica, e con la foto dello Chef! :-D