Cucina Lombarda - Zucchine alla Viscontea

Oggi torniamo a proporvi le ricette della cucina regionale e

questa volta sono contenta di dare il benvenuto ad una nuova amica

Ilenia del blog Senticheprofumino che si è unita a noi in rappresentanza della Toscana.

In questa avventura, partita da Stefania e da me, si sono aggiunte prima la nostra cara Miki, alla quale rinnovo gli auguri per la nascita di Francesco, poi Giovanna ed ora Ilenia,

tengo a precisare che nessuno è stato forzato a farlo, perché contrariamente a quanto

qualcuno crede e va dicendo in giro, noi non stiamo reclutando nessuno,

ma valutiamo di comune accordo e di volta in volta le richieste che ci pervengono.

Ma ora veniamo all'argomento di questa uscita che è

Verdure Ripiene

Per il Friuli Venezia Giulia: Paprike Ripiene

Per il Piemonte: Peperoni Ripieni

Per la Toscana: Sedani ripieni alla Pratese

Per la Calabria: Milangiane 'mbuttunate

Per la Lombardia (qui da me) Zucchine alla Viscontea

Questa ricetta, come si evince dagli ingredienti e anche dal nome, arriva dal passato,

quando il gusto dell'agrodolce andava per la maggiore e quando 

la signoria dei Visconti si estese fino a Lodi e non solo.

Gian Galeazzo Visconti nel 1397 fu infatti proclamato Dux Lombardie

e il suo Ducato che aveva come capitale Milano, si estendeva

tra Liguria, Piemonte, Veneto, Emilia, Toscana e persino nell'attuale Canton Ticino.

Ingredienti

7 zucchine medie

40 gr di mascarpone

60 gr di formaggio Grana Lodigiano

30 gr di burro

15 gr di farina bianca

150 ml di latte

50 ml di panna fresca

1 cipollotto (circa 20 gr)

50 gr di amaretti

30 gr di uvetta sultanina

1 uovo intero

1 tuorlo

sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Lavare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza,

incidere la polpa e cuocerle in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolarle e togliere la polpa con un cucchiaino.

In una padella rosolare il cipollotto, tritato finemente con 15 gr di burro,

aggiungere la polpa delle zucchine sminuzzata e fare asciugare.

A fuoco spento salare, pepare e profumare con una generosa dose di noce moscata.

Con i rimanenti 15 gr di burro, la farina e il latte preparare la besciamella

(come fare lo potete vedere qui), aggiungere la panna e cuocere per altri due minuti.

In una ciotola versare la besciamella e aggiungere le zucchine con il loro fondo di cottura, 

l'uvetta precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata,

gli amaretti sbriciolati (tranne una manciata),

35 gr di formaggio Grana grattugiato e il mascarpone.

Mescolare, assaggiare e correggere eventualmente di sale e pepe.

Unire al composto l'uovo intero, mescolare e quando sarà bene assorbito,

unire anche il tuorlo sempre mescolando.

Imburrare una o più teglie, riempire le zucchine con il composto,

cospargere con i rimanenti 25 gr di formaggio Grana grattugiato

e con la granella di amaretti tenuta da parte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti

(io forno elettrico ventilato).

Queste zucchine possono essere servite come antipasto, contorno o secondo piatto.

Vi aspettiamo il mese prossimo con altre ricette regionali.

:-D