Le Pere ripiene per Stefania e Artù

Qualcuno le ha già viste qui dalla mia amica Carla, ed eccole anche qui!!! Queste pere sono state la nota dolce del nostro pranzo di sabato

PERE RIPIENE IN DUE VERSIONI CON CREMA INGLESE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

Per le pere

3 pere kaiser

2 pere abate

1,50 lt d'acqua

100 gr di zucchero

1 limone

1 stecca di cannella

1 bicchiere di vino bianco secco

Per il ripieno

2 piccoli plumcake (circa 60gr)

2 amaretti morbidi

6 amaretti secchi (circa 40 gr)

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di ricotta

1 bicchierino di rum

Per la crema inglese al cioccolato

80 ml di panna fresca

80 ml di latte

85 gr di cioccolato fondente

30 gr di zucchero

2 tuorli

Preparazione

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, il vino e la stecca di cannella

Nel frattempo sbucciare le pere, lasciandole intere senza togliere il picciolo.

Fare bollire le pere nello sciroppo preparato per 8 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare il ripieno; in una ciotola sbriciolare gli amaretti morbidi e secchi con i mini plumcake

aggiungere il cioccolato a pezzetti, la ricotta, il rum e mescolare bene.

Tagliare il "capello" delle 3 pere kaiser e togliere il torsolo con un levatorsoli,

con l'aiuto di un cucchiaino riempire il buco con il ripieno, rimettere ad ogni pera il suo "cappello", adagiale  sul piatto che userete per portarle in tavola e mettere in frigorifero.

Tagliare a metà le due pere abate, togliere il torsolo e adagiarle in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola;

riempire con il composto di ricotta e biscotti  avanzato e infornare per 20 minuti a 180° (io forno elettrico ventilato); togliere dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Prepariamo ora la crema inglese; per prima cosa tritare finemente il cioccolato fondente e tenere da parte. Mettere la panna e il latte in un pentolino e portare ad ebollizione; in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e quando saranno chiari e spumosi

versare poco alla volta la panna con il latte sempre mescolando, versare il composto nel pentolino e cuocere, a fiamma bassa, mescolando con una spatola fino a quando il composto si addenserà e velerà la spatola (non deve mai bollire perché, altrimenti, potrebbe "impazzire"). Versare la crema calda sul cioccolato tritato e mescolare amalgamando bene il tutto.

Anche questa ricetta è un po' lunga, ma potete preparare tutto il giorno prima e conservarli in frigorifero, avendo però l'accortezza di toglierli almeno un'ora prima di servirli. Io ho servito mezza pera kaiser e mezza pera decana con un bel cucchiaio di crema inglese al cioccolato.

A noi sono piaciute molto tutte e due, ed è per questo che, come si evince dal titolo, con questa ricetta partecipo al contest di Stefania e Artù  "sFRUTTA l'inverno"

Ora vi saluto e  vado a consegnare questa ricetta a Stefania,
ci vediamo domani   :-D