Cucina Lodigiana: Frìtule de Pùmi e Ügheta

Eccomi con un'altra ricetta Lodigiana.

Dato che domani è Giovedì Grasso io e la mia amica Stefania

abbiamo deciso di proporvi delle frittelle.

Quindi sul blog Nuvole di Farina trovate I Crostoli
e qui da me

Le Frittelle di Mela e Uvetta

Le frittelle di Mela e Uvetta, sicuramente non sono solo Lodigiane o Lombarde,
ma sono le frittelle della mia infanzia, le frittelle della Mamma e della Nonna.
Anche se la Nonna Carla spesso aggiungeva anche il riso bollito,
e in tempi di magra si facevano addirittura i "Chisulìn de minestra"
aggiungendo latte, uova un poco di zucchero e quattro uvette al riso avanzato
dalla minestra della sera prima.
Di queste frittelle ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la mia

Ingredienti

120 gr di farina auto lievitante

150 gr di latte

100 gr di acqua

70 gr di burro

3 uova

1 pizzico di sale

60 gr di uvetta

1 mela Golden (circa 250 gr)

1 arancia

1 cucchiaino di Rum

olio di arachidi per friggere

zucchero semolato q.b.

Preparazione

Lavare l'uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida.

Sbucciare la mela, togliere il torsolo, tagliarla a piccoli pezzi e

versarli in una ciotola, irrorare con il succo di mezza arancia,

unire anche la scorza grattugiata dell'arancia.

Strizzare l'uvetta e unirla alle mele mescolando bene.

In una pentola versare l'acqua, il latte, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e portare a bollore.

Versare la farina, precedentemente setacciata, e cuocere mescolando

con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà formata una polentina.

Travasare la polentina nel vaso della planetaria, lasciarla intiepidire per un paio di minuti,

poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando con la frusta piatta (K)

ed aggiungendo l'uovo successivo solo quando il primo sarà ben amalgamato nell'impasto.

Unire all'impasto le mele con l'uvetta, tutto il succo, il cucchiaino di rum

e mescolare bene il tutto con una spatola.

Lasciar riposare per 10 minuti.

In una pentola per fritti portare l'olio a 170° e con due cucchiai far scivolare l'impasto,

4 o 5 pezzi per volta, cuocere fino a doratura.

Scolarli con un mestolo forato e farli sgocciolare su carta assorbente.

Cospargere le frittelle con lo zucchero semolato.

Queste frittelle di mele e uvette risultano molto morbide e anche belle umide all'interno.

Ieri ho organizzato una merenda a casa mia, ho invitato

le mie sorelle, la mia Mamma Lucia e sua sorella Emilia (figlie della nonna Carla)

e tutti appena le hanno viste hanno detto

"Le frittelle della Nonna!!!"

Erano anni che non mangiavamo queste frittelle che hanno scatenato un sacco di bei ricordi.

Con queste frittelle ho servito tè, caffè e anche questi bomboloni

(che avevo fatto anche l'anno scorso) questa volta però cotti vuoti e poi

farciti solo con crema pasticcera, e anche loro sono stati molto apprezzati.

Io e Stefania vi aspettiamo il mese prossimo con altre ricette regionali

Buon Giovedì Grasso a tutti!!!

:-D