Involtini di Melanzane con spaghettini

Adoro le melanzane in qualsiasi modo vengano cucinate.
E pensare che, pare,il nome derivi anche da " mela non sana"......!!!
Le mie preferite sono impanate e fritte, tipo cotoletta,
e prima della fine dell'estate sicuramente le farò e le posterò.

Questi involtini sono un piatto forte del Ristorante Bontempo a Naso (Me)
che mi sono sempre ripromessa di fare.

Ed eccoli qui, con qualche modifica perché quelli del Cavalier Bontempo
sono ripieni di maccheroni siciliani invece io ho usato degli spaghettini.


Ingredienti

                                                                             

150 gr di spaghettini
1 melanzana
250 gr di salsa di pomodoro fresco
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
80/100 gr di ricotta infornata grattugiata
1 mazzetto di basilico
olio evo
olio per friggere (olio di semi d'arachide)
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare la melanzana, tagliare a fette di un centimetro circa di spessore,
nel senso della lunghezza.
Le melanzane violette che ho usato io non necessitano di essere
spurgate con il sale, se usate quelle viola scuro e meglio cospargere
di sale e mettere in un colapasta con un piatto e un peso sopra.
Fare riposare per mezz'ora in modo che perdano la loro acqua.
Scaldare la salsa di pomodoro con olio evo, uno spicchio d'aglio e le foglie di basilico, salare e pepare.
Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle bene e friggere poche alla volta in olio bollente.
Man mano che si dorano scolarle con un mestolo forato e fare sgocciolare su carta da cucina.

Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con 3/4 della salsa di pomodoro e metà della ricotta grattugiata. Mescolare delicatamente, per distribuire il condimento, cercando di non spezzare la pasta.

Allineare le fette di melanzana sul piano di lavoro, formare le matassine
di spaghettini, aiutandosi con 2 forchette e distribuire sulle fette di melanzana.
Arrotolare e fissare con uno stecchino.
Sistemare gli involtini in una pirofila unta d'olio e coprirli con il resto della salsa e della ricotta.

Fare gratinare in forno a 200° per 10 minuti. Sfornare e servire
decorando i piatti con qualche foglia di basilico.

 Molto probabilmente a Luglio, quando sarò in Sicilia, andrò
 a gustare ancora gli involtini del Cavaliere!!!

Carine le piccole melanzane calamita eh?
E come promesso ecco il mio frigorifero

18/06/2011
Ho deciso che anche questa ricetta è adatta a questa raccolta, e quindi partecipo a:

Un abbraccio a tutti  :-D