Capitolo n. 2 La Polenta e L'arrosto

Come dicevo ieri questo può essere un antipasto ma anche un primo

POLENTA PORRI PANCETTA PARMIGIANO

4P, chi mi segue lo sa che ad un certo punto ho persino pensato di cambiare nome al blog perché sfornavo tutte le ricette con la P, e sa anche che ogni tanto (oppure spesso, non so decidete voi) mi dimentico di fotografare il piatto finito :( Succede spesso quando, cucino a casa, e poi finisco la cottura dalla mamma come in questo caso, comunque pronti per questa ricettina veloce? Si? Allora si parte

Ingredienti

1 kg di polenta pronta

2 porri grandi

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

70 gr circa di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

100 ml circa di latte

sale e pepe

Preparazione

Lavare molto bene i porri (fare attenzione alla terra), tagliare a rondelle e stufare, in una padella, dolcemente con l'olio evo, coprire con il latte, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti controllando che non si asciughi troppo, se serve unire ancora un poco di latte. Quando sono cotti salare e pepare. Tagliare la polenta a fette (io ho usato quella già pronta per questioni di tempo, ma se volete potete fare la polenta e appena cotta versarla in uno stampo quadrato o rettangolare, livellare bene e quando è fredda tagliarla a fette) e posizionarle in una o due pirofile (io due) che possano andare dal forno in tavola. In un padellino antiaderente, senza condimento, rosolare la pancetta e scolarla su carta assorbente.

Distribuire i porri e la pancetta sulle fette di polenta, spolverizzare con il formaggio e cuocere in forno a 200° per 10 minuti (io forno elettrico ventilato). 

Ma veniamo al pezzo forte della cena

 ARROSTO DI CODINO DI VITELLO AL PEPE VERDE E ROSA

Questo arrosto l'ha cucinato la mamma (o meglio lo ha cucinato di nuovo su esplicita richiesta di Enzo, il marito della Sorella N.3) con una ricetta che le ho passato io e che avevo trovato sulla rivista Cucina Moderna (non ricordo il mese, forse potrebbe essere quello di Febbraio 2011). Naturalmente c'è una modifica (as usual) la rivista prevedeva come taglio il Reale di vitello, noi invece preferiamo il Codino (detto anche Pesce) di vitello. Ed essendo noi una Tribù naturalmente anche le dosi sono da Tribù, quindi vi scrivo le dosi per 6 persone e (a lato in rosso) le nostre dosi, praticamente per 15-16 persone.

Ingredienti

1 Kg di codino di vitello (2,50 Kg)

1 cipolla bionda (3)

1 bicchierino di cognac (2,5 bicchierini di stravecchio)

3 dl di brodo di carne (1 Lt)

1 cucchiaino di pepe verde (2)

1 cucchiaino di pepe rosa (3)

2 dl di panna fresca (4 dl)

6 foglie di salvia (15)

50 gr di burro (125 gr)

farina

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Legare la carne, per mantenerla in forma. Tritare finemente la cipolla con la salvia e rosolarle in una casseruola (abbastanza grande da contenere poi anche la carne) con 40 gr di burro e un pizzico di sale per 5 minuti. Infarinare la carne e rosolarla uniformemente, in una padella antiaderente, a fiamma viva con 1 cucchiaio d'olio ed i 10 gr di burro rimasti. Trasferire la carne nella casseruola con il trito, bagnare con il cognac e lasciare evaporare. Versare 1 mestolo di brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza. Irrorare ogni tanto con altro brodo sempre ben caldo. Scoperchiare e spolverizzare con il pepe verde e rosa. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. Unire la panna e lasciar restringere il sugo. Trasferire la carne sul tagliere, togliere la corda, e lasciar riposare per 3 minuti, avvolta nell'alluminio. Ciò permetterà ai succhi di ridistribuirsi nella carne e alle fibre di ammorbidirsi. Tagliare a fette e servire con la salsa alla panna.

Noi lo abbiamo accompagnato con le buonissime patate al forno di Lucy.

Vi assicuro che è buonissimo e, se non mi credete, chiedetelo a Enzo che............ ha fatto il TRIS!!!!!! :-D