Ancora Mondeghili....

Avanzi di carne cotta??? Polpette

MONDEGHILI CON SPINACI E RICOTTA

Ingredienti

170 gr di lesso di manzo

300 gr di spinaci già lessati (700 gr freschi)

100 gr di ricotta vaccina

60 gr di mortadella

50 gr di formaggio Grana

40 gr di pangrattato (per l'impasto)

2 uova bio

sale, pepe e noce moscata
burro chiarificato per friggere
pangrattato q.b. 

Preparazione

Tritare la carne di manzo, tagliare al coltello gli spinaci (ben strizzati) e la mortadella; mettere tutto in una ciotola, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene con le mani.

Con le mani, leggermente bagnate, formare le polpettine e passarle nel rimanente pangrattato.

In una padella sciogliere il burro chiarificato e cuocere le polpette fino a doratura.

Scolare su carta da cucina e salare.

Vi consiglio di regolarvi ad occhio per quanto riguarda la quantità di formaggio e di pane grattugiato da unire al composto, perché dipende molto dall'umidità degli spinaci e dalla grossezza delle uova. Io ho tagliato la mortadella al coltello, perché mi piace che si veda e si senta, ma se volte pote tritarla insieme alla carne con il robot, mentre non vi consiglio di tritare gli spinaci perché renderebbero il composto troppo molle. La cottura è velocissima perché gli ingredienti sono tutti cotti, il burro chiarificato conferisce alle polpette un sapore molto delicato, ma in assenza potete usare un olio evo non troppo forte. Come vedete dalla foto io ho accompagnato le polpette con carote e zucchine cotte in padella con olio evo (un po' bruciacchiate ma a me piacciono così!) ma va benissimo anche una fresca insalata.  :-D

25/06/2012 ore 23.30

Su suggerimento della carissima amica Artù con questa ricetta partecipo al contest 

"Antiaderente vs Ceramica"  del blog Araba Felice in cucina

e al contest "E Tu, di che Padella sei?" del blog Cuocapercaso