Indivia e Radicchio brasati con Arancia e Olive Taggiasche per un contorno da MYCS

È di nuovo martedì e anche oggi il MYCS restaurant riapre i battenti.
Questo è il penultimo appuntamento con il menù "ARANCIA E NON SOLO" e oggi si parla di contorni.
Allora andiamo a curiosare in cucina e vediamo cosa hanno preparato le cuoche?

da Artù Carote glassate all'arancia di Ribera e zenzero fresco
da Stefania Insalata di pompelmi rosa all'arancia e pistacchi
da Yrma Insalata di finocchi e arance con olive nere e cipolla rossa
e qui da me

Ingredienti

1 cespo di indivia belga
1 cespo di radicchio di verona
2  arance di Ribera DOP Biologiche
16 olive taggiasche snocciolate sottolio
20 gr di burro
sale e pepe

Preparazione

Pulire le due insalate, eliminando eventualmente le foglie esterne se rovinate, lavarle e tagliare

ogni cespo in quattro spicchi.

Con un riga limoni prelevare parte della scorza delle due arance

Spremere l'arancia con le scanalature orizzontali e tagliare a fettine quella con le scanalature verticali.

In una larga padella far sciogliere il burro, adagiarvi gli spicchi di insalata, versare il succo d'arancia,

salare, pepare, coprire e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Togliere il coperchio, unire le olive, le scorze d'arancia, alzare la fiamma e far ridurre il fondo di cottura.

Impiattare decorando con le olive, le scorze e le fettine d'arancia tagliate a metà.

Per questo contorno ho preso ispirazione dal mio MYCS antipasto, ci è piaciuta così tanto l'indivia con l'arancia che l'ho già fatta più volte, e su suggerimento dell'Assaggiatore Ufficiale, ho aggiunto anche il radicchio, e vi devo dire che ci sta proprio bene.

Le scorze non sono solo decorative perché lo sapete che le Arance di Ribera DOP della Tenuta Gambino sono biologiche e quindi si mangia tutto!!!

Martedì prossimo vi aspettiamo per l'appuntamento più goloso, quello con i dolci naturalmente sempre preparati con le arance e sono sicura che ne vedrete delle belle, non mancate! :-D