Carote e Mandorle

Carote e Mandorle, non un dolce ma una conserva agrodolce!
L'avevo detto che non mi sarei fermata agli Scalogni!

In effetti ne ho già preparate altre due di conserve "rubate"
dal libro di Sale & Pepe collection
"Conserve sfiziose da preparare in inverno"
e oggi vi presento queste

Ingredienti per un vasetto

3 carote piccole e tenere circa 250 gr

25 gr di mandorle non spellate

125 ml di vino bianco

125 ml di acqua

65 ml di aceto di vino bianco

mezzo cucchiaio di miele (per me millefiori)

1 foglia di alloro

1 peperoncino fresco piccante

sale grosso

pepe in grani (io pepe rosa)

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavare, spuntare e pelare le carote.

Tagliare le carote a bastoncini.

In una pentola versare l'aceto e il miele, quando sarà sciolto aggiungere l'acqua,

il vino, la foglia di alloro, il peperoncino, un poco di sale, e una decina di bacche di pepe rosa.

Mescolare, portare a bollore, abbassare e lasciare ridurre per una decina di minuti.

Unire le carote, poche per volta, e cuocerle per 8 minuti.

Scolarle e farle asciugare su di un vassoio ricoperto di carta da cucina.

Tostare per pochi minuti le mandorle in un padellino antiaderente.

Inserire le carote nel vasetto sterilizzato alternandole alle mandorle,

unire anche il peperoncino e qualche grano di pepe rosa.

Riempire con l'olio evo versato lentamente per non formare bolle d'aria;

incoperchiare e lasciar riposare tutta una notte.

Il giorno dopo rabboccare con l'olio se serve.

Conservare al fresco per un mese, prima di consumarle.

A tutti quelli che aspettavo il giudizio sugli Scalogni

vi devo dire che purtroppo.....sono già finiti e che sono BUONISSIMI!!!

Talmente buoni che ho già delle prenotazioni!

Ora non mi resta che aspettare un paio di settimane per farvi sapere

come sono queste Carote

:-D