Cucina Lombarda: Panun dolce tipico della Valtellina

E siamo arrivati all'ultimo appuntamento di quest'anno con le nostre ricette tradizionali.

Il tema non poteva che essere

Ricette per le Feste

La mia scelta è caduta di nuovo su un dolce antico e poco conosciuto.

Il Panun, simile alla più famosa Bisciola, è un dolce tipico della Valtellina

ed è noto anche come il panettone dei poveri.

Esistono molte varianti del Panun, questo "grosso pane"

può essere preparato con farina di segale o, come in questa versione, con

la farina di grano saraceno con la quale si prepara la famosa Polenta Taragna.

Ingredienti

per una pagnotta

125 gr di farina bianca 00 (più circa 60 gr per infarinare)

25 gr di farina di grano saraceno

50 gr di latte fresco intero

35 gr di zucchero

20 gr di burro

12 gr di lievito di birra fresco

1 uovo

1/2 cucchiaio da tavola di miele

1 bicchiere di grappa

100 gr di fichi secchi

50 gr di uva passa

40 gr di nocciole (o noci)

30 gr di mandorle

15 gr di pinoli

per spennellare

1 uovo sbattuto con poco latte

Preparazione

La sera prima mettere in ammollo fichi e uvetta nella grappa allungata con poca acqua.

Sciogliere il lievito sbriciolato con il latte tiepido. 

Tritare finemente 30 gr di nocciole con un cucchiaio di zucchero tolto dal totale.

Setacciare le due farine nel vaso della planetaria aggiungere lo zucchero, le nocciole tritate,

il composto di latte e lievito e amalgamare bene; unire il miele, l'uovo intero e  il burro morbido

a pezzetti e mescolare fino a quando tutto sarà amalgamato.

In una padella antiaderente tostare i pinoli, le nocciole (i 10 gr rimasti)  e le mandorle;

tagliare gli ultimi due a metà e i fichi (sgocciolati dalla grappa) a pezzetti, strizzare l'uva passa.

Unire tutta la frutta all'impasto, mescolare bene, coprire e lasciar lievitare al riparo da correnti d'aria

per almeno un'ora; l'impasto non crescerà molto e rimarrà appiccicoso.

Trascorso il tempo di riposo rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato

e, con la mani ben infarinate, dare una forma ovale e cicciottella al Panun.

Trasferirlo su di una teglia ricoperta di carta forno, spennellare abbondantemente

con la miscela di uovo e latte, con un coltello affilato o una lametta 

praticare una lunga incisione nel senso della lunghezza.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti,

poi abbassare a 180° e cuocere per 20-25 minuti,

alla fine dovrà risultare gonfio, scuro e bello lucido.

Servire tagliato a fette tiepido o a temperatura ambiente.
Il Panun risulta molto morbido e con una crosticina molto croccante.

Ed ora scopriamo le Ricette per le Feste delle altre regioni

Stefania - Friuli Venezia Giulia: Crema Carnica - Sufrit

Artù - Piemonte: Antipasto piemontese ovvero la giardiniera della zia Rita

Ilenia - Toscana: Cavallucci

Silvia - Lazio: Pangiallo 

Paola - Campania: Struffoli, roccocò e mustacciuoli
Nadina - Basilicata: Peperoni cruschi fritti
Giovanna - Calabria: Crispeddi ca lici (crespelle calabresi con l'acciuga)
Patrizia - Sicilia: Il trionfo della Cassata Siciliana

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