Il secondo riciclo...questa volta alla ricotta

Per capodanno mi avevano incaricato di ordinare il panettone alla nostra pasticceria preferita, ed io me ne sono ricordata solo il 31 alle 14.00 :(
Chiamo, quelli classici da 1 kg sono finiti ma per fortuna ne hanno ancora uno da 1,5 kg. Ok è mio!! Mentre io finivo di gelatinare le tartine, L'Assaggiatore Ufficiale si offre di andarlo a ritirare (molto gentile, grazie!!!) ma quando arriva scopre che si erano sbagliati, era già venduto anche quello!!! Ma c'è ancora questo

un meraviglioso panettone classico da 2 kg!!!! Se avanza sempre un pezzetto da quello da 1 kg, naturalmente e avanzato anche da questo da 2 kg e quindi ecco il secondo riciclo

SFORMATINO DI PANETTONE ALLA RICOTTA

Ingredienti per 2 sformatini

1 fetta di panettone circa 100 gr

80 gr circa di ricotta lodigiana (molto più cremosa della ricotta normale, leggete qui)

2 cucchiaini di zucchero a velo circa 12 gr

6 scorzette di arancia candite (io ho usato quelle fatte da me)

10 gr di gocce di cioccolato

2 cucchiaini di farina di cocco circa 8 gr

1 bicchierino di liquore (io Amaretto di Mombaruzzo)

1 bicchierino d'acqua

zucchero a velo e cacao per decorare q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolare la ricotta con i 2 cucchiaini di zucchero a velo,

unire 2 scorzette candite tagliate a pezzettini,

le gocce di cioccolato,

e il cocco.

In una ciotola diluire il bicchierino di liquore con il bicchierino d'acqua,

togliere la crosta alla fetta di panettone e tagliarla a fettine.

Intingere i pezzetti di panettone nella miscela di liquore e acqua,

ricoprire il fondo e i lati degli stampini da budino usa e getta; riempire con la crema di ricotta

e chiudere con altri pezzetti di panettone inzuppato.

Far riposare per mezz'ora in freezer, oppure un paio d'ore in frigorifero; sformare al centro di un piattino

decorare con due scorzette candite, cospargere con zucchero a velo e cacao

Se non trovate una ricotta bella ricca come quella lodigiana potete sostituirla con il mascarpone, oppure con metà ricotta e metà mascarpone, e naturalmente potete cambiare gli ingredienti del ripieno con quello che più vi piace o che avete a disposizione. Ho ancora due panettoni quindi (forse) vedrete sia il terzo che il quarto riciclo.....  :-D

09/01/2012
Come al solito scopro i contest in ritardo (questo l'ho visto da Grazia) e visto che si parla di riciclo ci provo anche con il contest di Fashion Flavors

e anche al contest di Batù