Cucina Lodigiana: Tùrta cui Piri - Torta con le Pere

L'argomento che abbiamo scelto per la nostra uscita di questo mese è

La Frutta

La Tùrta cui Piri è un dolce classico di Lodi,
è facile trovarla in molte panetterie della mia città in ogni stagione
perché basta solo cambiare tipo di pera.
Io ho scelto la varietà Conference che si trova sul mercato
da inizio Novembre fino a fine Giugno, vi consiglio comunque di scegliere
delle pere mature ma con la polpa soda.

La ricetta è tratta dal libro
"La cucina di Lodi- Le ricette della tradizione".
La Torta di Pere si presenta quasi sempre completamente chiusa
e la pasta non deve essere tirata troppo sottile;
con queste quantità io ho usato una teglia a cerniera del diametro di 17 centimetri,
ma è possibile arrivare fino alla misura di 20 centimetri.
Se invece volete una torta più grande la pasta sarà sufficiente
per chiudere la torta con  le classiche liste intrecciate.
Con l'avanzo dell'impasto ho fatto anche una mini torta usando
uno stampo da muffin.

Ingredienti

per la frolla

300 g di farina bianca 00

150 g di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

150 g di burro fuso

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di latte (se necessario)

per il ripieno

6 pere ( io di varietà Conference)

3 bicchieri di vino rosso (io Chianti dei colli Senesi)

3 cucchiai da tavola di zucchero semolato (circa 60 g)

2 chiodi di garofano

3 pezzi di cannella

1/4 di baccello di vaniglia

per decorare

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Nel vaso della planetaria mescolare la farina con lo zucchero,

aggiungere i due tuorli, un pizzico di sale e il burro fuso freddo, 

il cucchiaio di latte se necessario (dipende dalle dimensione delle uova)
amalgamare il tutto con la frusta piatta.

Lavorare brevemente l'impasto per formare un panetto,

avvolgerlo nella carta forno o nella pellicola alimentare e

far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Sbucciare e tagliare le pere a fette non troppo sottili.

Versare in una pentola il vino, le fette di pere, lo zucchero,

i chiodi di garofano, la cannella, la vaniglia e portare a bollore.

Cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando le pere

risulteranno morbide, ma non sfatte.

Scolare le pere e lasciarle intiepidire.

Togliere l'impasto dal frigo e stendere la frolla all'altezza

di circa mezzo centimetro.

Foderare con la pasta una teglia imburrata e infarinata o, come ho fatto  io,
ricoperta con carta forno; riempire con le bere ben sgocciolate;
ricoprire con un altro strato di pasta.
Sigillare bene il bordo con i rebbi di una forchetta e, con la stessa,
praticare dei buchi sulla superficie.

Riporre la teglia in frigorifero per almeno un'ora.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180° per 50-60 minuti.
Lasciar riposare in forno spento per altri 15 minuti.
Togliere la Torta di Pere dalla teglia quando è completamente fredda,
cospargere con zucchero a velo
e consumare preferibilmente il giorno dopo.

Ed ora come sempre andiamo a curiosare nelle cucine
delle mie compagne di viaggio per vedere cosa hanno preparato e con quale frutta

Stefania - Friuli Venezia Giulia: Marmellata di fragole                                                                        

Artù - Piemonte:
Sonia - Liguria: Mescolanza di gelati con la frutta fresca - Paciugo
Ilenia - Toscana: Buccellato di mele e noci
Katia - Marche: Crescia con le mele

Silvia - Lazio: La mela d'Adamo

Paola - Campania: Torta di mele Annurche
Nadina - Basilicata: Insalata di arance alla materana
Alessandra - Puglia: Le Pastatelle
Giovanna - Calabria: Giovanna è convalescente e io vi ripropongo la sua Mostarda di uva fragola
Rita - Sardegna: Confettura di fragole e altre chiacchiere 
Patrizia - Sicilia: 

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:-D