domenica 19 luglio 2015

Cucina Lodigiana: Strachìn Gelàd - Stracchino Gelato

Per il mese di Luglio
vi propone

I piatti regionali per l'Estate

Per la Lombardia vi propongo un semifreddo tipico
di Lodi, la mia città.


Un dolce facile e veloce con solo quattro ingredienti, che nella forma
richiama lo Stracchino famoso formaggio lombardo a pasta molle.
Il suo nome deriva dalla parola dialettale "stràch" che significa stanco,
in quanto era preparato con il latte delle mucche stanche per
la transumanza a valle, dopo l'alpeggio estivo.

Ingredienti


Preparazione

In una padella antiaderente tostare le mandorle, farle raffreddare e 
tritarle finemente con un cutter e 20 g di zucchero tolto dal totale,
oppure, come ho fatto io, con un coltello.
Tritare con il coltello anche il cioccolato e, visto il caldo di questi giorni,
metterlo in una ciotola e riporlo in freezer per una decina di minuti.
Montare la panna (ben fredda) aggiungendo poco alla volta lo zucchero.
Amalgamare alla panna con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, 
per non smontarla, la granella di mandorle e il cioccolato a pezzetti.
Rivestire uno stampo rettangolare con la pellicola alimentare, versarvi il composto
e far riposare in freezer per almeno 3 ore, meglio per tutta una notte.


Togliere lo "Strachìn" dal freezer 10 minuti prima di servirlo.


Se siete molto golosi potete servire le fette di "Strachìn Gelàd" 
ricoperte con una crema inglese al cacao o con del coccolato fuso.



Nella ricetta originale, tratta dal libricino 
La cucina di Lodi - Le ricette della tradizione
le mandorle una volta tritate vengono ripassate in padella con 20 g di burro;
per alleggerire (si fa per dire) il dolce io ho preferito saltare questo passaggio,
ho anche diminuito la dose di zucchero che era di 120 grammi.




Ed ora venite con me e, come sempre, andiamo a curiosare nelle cucine
delle mie compagne di viaggio

Stefania - Friuli Venezia Giulia:                      
Artù - Piemonte:  
Ilenia - Toscana: 
Silvia - Lazio: 
Paola - Campania: 
Nadina - Basilicata:
Alessandra - Puglia: Acqua sale
Giovanna - Calabria: 
Patrizia - Sicilia: 





Vi ricordo che potete vedere tutte le mie ricette Lodigiane e Lombarde 
cliccando su questa pagina.

La nostra rubrica va in vacanza,
ci rivediamo a Settembre.
Buona Estate a tutti
:-D

venerdì 10 luglio 2015

Parmigiana di Paccheri ovvero la "Parmipacchera" per PRChef2015

La mia seconda ricetta per
#PRChef2015
è la

Per questa ricetta ho usato il Parmigiano Reggiano di media stagionatura
22 mesi, l'ideale a mio avviso per un primo piatto.

Ingredienti

60 g di Parmigiano Reggiano 22 mesi
16 Paccheri (pasta fresca) circa 150 g
2 Melanzane siciliane striate
500 g di Pomodori ciliegini
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale, pepe, peperoncino e basilico q.b.

Preparazione

Lessare i paccheri in acqua salata per 3 minuti.
Tagliare le melanzane a fette per il lungo e friggerle in abbondante olio evo ben caldo;
scolarle su carta assorbente.
Lavare, tagliare e frullare i pomodori.
In una padella scaldare 3 cucchiai di olio evo con un pezzetto di peperoncino fresco piccante,
versare i pomodori frullati e cuocere fino a quando la salsa sarà densa;
salare, pepare, aggiungere 50 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico,
amalgamare bene; lasciare intiepidire e trasferire in una sac à poche usa e getta.
Arrotolare ogni pacchero in una fetta di melanzana e posizionarli in piedi
in una piccola pirofila leggermente unta.
Riempire ogni pacchero con la salsa di pomodori e Parmigiano Reggiano,
cospargere con i rimanenti 10 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.


Servire tiepida o a temperatura ambiente.






Creare una ricetta con solo quattro ingredienti è stata una sfida molto divertente
Grazie


:-D

martedì 7 luglio 2015

Parmigiano Reggiano,Pasta Brioche, Prosciutto Cotto, Pistacchi - La Treccia #PRChef 2015


Quando ho ricevuto la fornitura di formaggio
la prima idea che mia è venuta per utilizzare la stagionatura più giovane di 14 mesi
è stata questa treccia.



Ingredienti

100 g di Parmigiano Reggiano
1 kg di pasta brioche
25 g di pistacchi non salati (peso già sgusciati)
250 g di prosciutto cotto
latte q.b. per spennellare





Preparazione

Preparare l'impasto come spiegato qui.
Dividere l'impasto in tre parti dello stesso speso e stenderli con il mattarello (1).
Ricoprire le strisce di impasto con il prosciutto cotto (2).
e con le scaglie di Parmigiano Reggiano (3).
Arrotolare le strisce dal lato lungo formando dei cilindri (4)
e formare la treccia (5).
Inserire la treccia in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno,
bagnata e strizzata (6).
Fare lievitare per 1 ora, fino al raddoppio, spennellare con il latte e ricoprire
con i pistacchi, tostati in una padella antiaderente per qualche minuto e tritati
grossolanamente con un coltello (7).


Cuocere in forno preriscaldato a  175° per 45-50 minuti,
ricoprendo con un foglio di alluminio se si dovesse scurire troppo.
Togliere dallo stampo, fare raffreddare, tagliare a fette e servire
tiepida o a temperatura ambiente.
Ideale per un pic-nic.







:-D

venerdì 19 giugno 2015

Cucina Lombarda: Frittata alle Erbe Fini


Per la nostra rubrica 


oggi si cucina con

Le Erbe Aromatiche 


Tra le tante ricette lombarde che vedono protagoniste le Erbe,
la mia scelta è caduta su di una ricetta che prevede l'uso di un mix
di quelle più comunemente usate in cucina:
prezzemolo, salvia, rosmarino, basilico ed erba cipollina.



E ora qualche cenno storico.
Pare che per questa ricetta, cugina della francese Omelette aux Fines Herbes,
dobbiamo ringraziare Napoleone che a Lodi
arrivò il 10 Maggio 1796 per combattere contro l'esercito austriaco
la famosa battaglia di Lodi, per la conquista del ponte sul fiume Adda,
(che ancora oggi si chiama appunto ponte Napoleone Bonaparte)
e che segnò l'inizio del mito del Generale Corso.

O forse questa ricetta l'hanno inventata i nostri contadini e
i cugini d'oltralpe l'hanno copiata e se ne sono presi il merito?
Ai posteri l'ardua sentenza!
(Cit. Manzoni poesia 5 Maggio)

Ingredienti


Preparazione



La proporzione delle Erbe è naturalmente variabile a seconda del gusto e della
disponibilità e, oltre quelle da me usate, si possono aggiungere o sostituire
con menta, cerfoglio, dragoncello e maggiorana.




Servire la frittata con un contorno di verdura a vostra scelta
 insalata, pomodori o fagiolini lessati.


Ed ora venite con me, sono proprio curiosa di vedere
cosa hanno preparato le mie amiche con le Erbe, e voi?

Stefania - Friuli Venezia Giulia: Gnocs cui savors di Davàr-Gnocchi alle erbe di Ovaro                      
Paola - Campania: Zuppa estiva
Nadina - Basilicata: Focaccia rossa, ricetta lucana
Alessandra - Puglia: Frittata barese con cipolle ed erbe aromatiche
Giovanna - Calabria: Pesce spada in salmoriglio 
Patrizia - Sicilia: 


Vi ricordo che potete vedere tutte le mie ricette Lodigiane e Lombarde 
cliccando su questa pagina.


La nostra rubrica tornerà il mese prossimo
sempre il giorno 19 alle ore 09.30

:-D

mercoledì 17 giugno 2015

Crostata 1 per Francesco


Caro Francesco eccoci a festeggiare il tuo primo compleanno.
Da quando la tua  Mamma ci ha annunciato che saresti arrivato,
 la tua "zia" Stefy ed io,
(passa anche da lei mi raccomando perché so troverai una bella sorpresa)
abbiamo atteso con trepidazione il tuo arrivo, ed eravamo così felici che,
appena ci è stato possibile, siamo venute a trovarti quando non avevi nemmeno
compiuto un mese, qui ci puoi vedere quasi tutti (qualcuno doveva fare la foto)
passeggiare a Garbagna quel giorno.



Ho pensato per un po' di giorni a che torta preparati, e alla fine anche per te ho fatto
una crostata di frutta a forma di 1 come quella che avevo preparato per Max.
Ora ti spiego come ho fatto

Ingredienti

350 g di pasta frolla
2 cucchiai di marmellata (io la mia di pesche e amaretti che trovi qui)
1 pesca
1 banana
1 pezzetto di melone
4 ciliegie (io del mio albero "Uccio")
5 more di gelso (io del mio nuovo alberello "Gelsy")
un po' di gelatina per lucidare

Preparazione

Prepariamo la torta
come ho spiegato qui.
Quando la torta è ben fredda la mettiamo su un vassoio e prepariamo la frutta.
Tagliamo la banana a rondelle, le rifiliamo con uno stampino per biscotti e le strofiniamo con mezzo limone per non farle diventare nere.
Sbucciamo e tagliamo la pesca a fettine e, sempre con lo stampino dei biscotti,
facciamo  delle rondelle.
Con un cucchiaio svuotiamo mezzo melone, lo dividiamo a metà, poi prendiamo un quarto,
togliamo la scorza e lo tagliamo a fettine dalle quali poi ricaviamo dei triangolini.
Laviamo le more e le ciliegie ne dividiamo 3 a metà e togliamo il nocciolo.
Distribuiamo la frutta sulla torta, poi la spennelliamo con gelatina,
ed ecco pronta la tua torta!



Spero di aver scelto la frutta giusta e che sia tutta di tuo gradimento.





Spero di rivederti presto
e di passare ancora una bella giornata tutti insieme.
Un bacione e ancora tanti


:-D

lunedì 8 giugno 2015

Banana Bread con Pistacchi e Cioccolato Fondente

L'ho visto molte volte,
in molte versioni diverse,
quasi sempre con le noci che non amo,
finalmente mi sono decisa a farlo e lo preparato con i pistacchi.
Ecco la mia versione del

Banana Bread



Ingredienti
per uno stampo da 350 g (22,7 X 6,5 X 6,5)
più 5 stampini da mini plumcake

250 g di farina bianca 00
140 g di zucchero semolato (si può ridurre a 100-120 g)
100 g di yogurt bianco intero (io greco)
100 g di cioccolato fondente (io gocce di cioccolato fondenti)
100 g di pistacchi
30 g di mandorle
85 g di burro sciolto a bagno maria e raffreddato
3 banane medie ben mature
2 uova grandi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
i semi di un quarto di una bacca di vaniglia
qualche goccia di limone
un pizzico di sale

Preparazione

In una pentola antiaderente tostare i pistacchi e le mandorle.
Mettere le gocce di cioccolato su di un vassoio in freezer.
In una ciotola mescolare bene le polveri:
farina, zucchero, lievito, semi di vaniglia, sale e bicarbonato;
aggiungere le gocce di cioccolato
( o il cioccolato tagliato grossolanamente)
e la metà dei pistacchi e delle mandorle tritati al coltello.
In un altra ciotola sbattere le uova, unire il burro, lo yogurt e le banane
(precedentemente ben schiacciate con una forchetta fino a renderle un purè,
e irrorate con il succo di limone) mescolare bene.
Versare questo secondo composto nel mix di polveri,
mescolare molto bene con una spatola.
Versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake
 imburrato ed infarinato, oppure ricoperto con carta forno
(io usa e getta di carta, quindi non ho dovuto imburrare);
livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato e cospargere
con la restante metà di pistacchi e mandorle.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 50-60 minuti.
fare la prova stecchino ed eventualmente prolungare
la cottura per altri 5-10 minuti se fosse necessario.
Spegnere e lasciar raffreddare il banana bread in forno con lo sportello aperto.
Ottimo sia tiepido che a temperatura ambiente, per colazione o per merenda.







:-D