Torta di Brisée Rosè con Datterini e Pesto

Che sono fan della pasta brisée ormai si sa, vero?

E che mi piace colorarla anche e aromatizzarla anche!

Basta cercare brisée sul mio blog e, se non ho contato male, ci sono 14 ricette, anzi 15 con questa, tra ricette dolci (con questa ho vinto anche un contest) e salate (questa la prima, e da me la più amata).

E oggi vi presento l'ultima nata, la brisée rosè con la quale ho preparato questa torta salata per la cena di venerdì scorso quando, con (quasi) tutta la mia tribù, abbiamo festeggiato il mio compleanno.

La Brisée Rosè come tutte le paste colorate, è di un bel rosa bubble gum da cruda, come vedrete, ma da cotta ha assunto un color rosa antico. Il gusto della barbabietola invece non si sente.

Ingredienti

per la pasta brisée rosè

250 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

65 ml di succo di barbabietola freddo

sale un pizzico

per il ripieno

500 gr circa di pomodori datterini

1 mozzarella fresca di latte vaccino da 125 gr

70 gr di pesto

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

origano secco

pepe

Preparazione

Nel vaso della planetaria setacciare la farina, aggiungere il burro tagliato a cubetti e il pizzico di sale; mescolare utilizzando la frusta piatta (K) a velocità 2 fino a che il composto assuma un aspetto granuloso tipo il pangrattato. Aggiungere il succo di barbabietola freddo (di frigorifero) continuare a mescolare a velocità 3 fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rovesciare sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorate giusto il tempo di formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre la pasta riposa, lavare i pomodori datterini, tagliarli a metà e condirli con l'olio evo

abbondante origano e una macinata di pepe.

Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello, foderare uno stampo di 26 centimetri di diametro ricoperto con carta forno (bagnata e strizzata) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprire la pasta con un foglio di carta forno (sempre bagnato e ben strizzato) e riempire con fagioli secchi e/o pesi di ceramica per la cottura in bianco.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Togliere il foglio di carta con i pesi e cuocere ancora per 10 minuti.

Lasciar intiepidire, poi togliere il guscio di pasta dallo stampo mantenendo sotto la carta

e adagiarlo sulla placca del forno.

Riempire con i pomodori; partendo dall'esterno fare un primo giro con il lato tagliato verso l'alto, il secondo con il lato verso il fondo e continuare alternando fino ad esaurimento dei pomodori (vedi foto).

Tagliare la mozzarella a pezzetti, farla scolare bene (tamponandola se serve con carta da cucina)

e distribuirla sui pomodori.

Infornare di nuovo per 15/20 minuti sempre a 180° con forno statico.

Togliere la placca dal forno, distribuire il pesto con un cucchiaino su parte dei pomodori con il taglio verso l'alto ed infornare ancora per 5 minuti.

Lasciar intiepidire, tagliare e servire.

Nel salutarvi voglio segnalarvi che questo fine settima a Lodi si svolge la rassegna

"Le forme del gusto 2013" Festival delle eccellenze agroalimentari.

Io un giro lo faccio di sicuro e se qualcuno è in zona mi contatti, così lo facciamo insieme  :-D