Tagliatelle di Radicchio Home Made

Non credo di avervi detto che la mia (amata) KithenAid ha ricevuto un paio di regali: il set pasta deluxe e il tritatutto. Ieri io e Lucy (la mamma) con questi aiutanti abbiamo prodotto....915 ravioli di carne mista (brasato, arrosto, salsiccia e prosciutto crudo), li abbiamo surgelati per poterli servire a Natale.
Foto nemmeno una!!! Ricetta neppure!!! L'arrosto e il brasato li ha fatti Lucy e naturalmente non ci sono le dosi, e ieri mi sono dimenticata la macchina fotografica a casa, se riesco, e mi ricordo, a Natale farò la foto del piatto finito :)
Vi starete chiedendo "Ma che cavolo di post è?" Ok, avete ragione, ho divagato un po' ma ora vi faccio vedere cosa ho combinato io l'altro giorno con il set pasta deluxe

Ingredienti per la pasta

1 cespo di radicchio circa 560 gr ancora da pulire
300 gr di farina rimacinata di grano duro più quella per la spianatoia
100 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

per condire

1 cespo di radicchio 350 gr circa ancora da pulire
2 scalogni piccoli
100 gr di Mascarpone
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io Grillo di Sicilia)
olio extravergine d'oliva
10 nocciole tostate
sale e pepe
formaggio Grana grattugiato

Preparazione

Pulire il cespo di radicchio togliendo le foglie esterne se rovinate, affettare e lavare bene.

Cuocere in padella con un goccio d'acqua, quando sono ben cotte, far raffreddare, strizzare bene

e frullare nel mixer con l'uovo.

Setacciare 200 gr di farina di grano duro e i 100 gr di farina 00 nella ciotola della planetaria, unire il composto di radicchio, l'olio evo e cominciare ad impastare;

unire altra farina di grano duro fino ad ottenere una pasta compatta ed omogenea (a me sono serviti altri 100 gr); formare una palla, avvolgerla con la pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Tirare la pasta e ricavare delle sfoglie, lasciar riposare qualche minuto e poi, con l'apposito attrezzo, ricavare le tagliatelle; disporle su di un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.

Mentre le tagliatelle riposano prepariamo il sugo; tritare finemente gli scalogni e farli rosolare in padella con un filo di olio evo, unire il radicchio (mondato, lavato e tagliato a listerelle sottili) salare e pepare; versare il vino, sfumare e portare a cottura a fiamma dolce.

Quasi a termine cottura, alzare la fiamma, far asciugare e unire il mascarpone mescolando bene. Tuffare le tagliatelle in abbondante acqua salata e cuocerle per 3-4 minuti dal bollore; scolarle e saltarle in padella con il sugo al radicchio. Servire con una spolverata di formaggio Grana e le nocciole tostate e tritate grossolanamente con un coltello.

Con queste dosi ho ottenuto 890 gr di tagliatelle 200 gr ce li siamo pappati l'altra sera, il resto le ho surgelate e sto pensando come condirle la prossima volta, avete dei suggerimenti?  :-D