Ciocco Muffin con Pere Caramellate al profumo di Sicilia

Marzo sul blog è partito all'insegna dei dolci non molto dolci. Anche oggi vi offro un dolcetto poco dolce ma profumato, come si evince dal titolo, da due favolosi prodotti siciliani, le arance e il Passito.

Questi muffin li ho preparati per l'Assaggiatore Ufficiale e la sua classe d'inglese, un dolce saluto per la fine del corso.

Ingredienti
per le pere caramellate

4 piccole pere da cuocere
1 arancia di Ribera DOP Biologica
40 gr di zucchero di canna
25 gr di burro
1 bicchierino di passito di Pantelleria (o altro vino dolce liquoroso)

per i muffin

250 gr di farina auto lievitante (oppure farina 00 e una bustina di lievito per dolci)
50 gr di cacao amaro (io olandese)
120 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr
225 gr di latte fresco intero
40 gr di panna da cucina

Preparazione

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo d'arancia.

In una padella mettere lo zucchero di canna, le pere con tutto il succo e cuocere fino a quando saranno morbide e cominceranno a caramellare.

Bagnare con il passito, far evaporare e aggiungere il burro a tocchetti, spegnere e lasciar raffreddare.

In una ciotola setacciare la farina con il cacao, aggiungere lo zucchero e il sale (secchi).

In un'altra ciotola sbattere le uova, con lo yogurt, il latte e la panna (liquidi)

Unire il composto di liquidi agli ingredienti secchi e mescolare velocemente con una spatola; versare un cucchiaio di composto nei pirottini ed inserire un cucchiaio di pere

ricoprire con un altro cucchiaio di composto, riempiendo per 2/3 dell'altezza.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (fare la prova stecchino), spegnere, aprire lo sportello e lasciar riposare i muffin in forno per altri 10 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Questi muffin rimangono piuttosto umidi e non sono molto dolci (forse perché il mio cacao olandese è puro) per me, e soprattutto per l'Assaggiatore Ufficiale, andavano bene, ma se volete potete aumentare lo zucchero, io vi consiglio di non superare comunque i 150 gr in quanto il contrasto dell'impasto amaro con le pere caramellate è delizioso. Anche la classe di inglese ha apprezzato e ringraziato.

Ma se proprio volete renderli più dolci e golosi potete servirli anche così

In una ciotolina mescolate un paio di cucchiai di  ricotta fresca (io vaccina) con un cucchiaino di cannella in polvere e uno di zucchero a velo, tagliate il muffin a metà, farciteli con la ricotta e cospargete il tutto con abbondante zucchero a velo e con altra cannella in polvere, il risultato? Questo

Una vera delizia.........della mia cucina!!!!   :-D