Le Penne "Risottate" in ricordo della "Milano da bere"

Dalla prima volta che ho mangiato la pasta "risottata", sono passati più di 30 anni!!! La cucinò per me la moglie del mio datore di lavoro,erano gli anni 80 e allora lavoravo a Milano, la "Milano da bere!" la Milano della "Moda", e in cucina era di moda la rucola (che non mi piace e non mi è mai piaciuta), la trovavi dappertutto, ma il piatto principe era "Tagliata di manzo con rucola e scaglie di Grana", la polenta era diventata "Crema di Mais" (una "cosa" molliccia che con la polenta non aveva niente a che vedere), il dolce era sempre il "Tiramisù" e tra i primi piatti potevi trovare questo

PENNETTE RISOTTATE ALLA MILANESE

Ingredienti

200 gr di Penne piccoline

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 scalogno

2 bustine di zafferano

vino bianco secco

formaggio Grana grattugiato

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

1/2 cucchiaino di curry (facoltativo)

1 cucchiaio di mascarpone per mantecare (facoltativo)

Preparazione

In una padella, rosolare in olio evo lo scalogno, pelato, lavato 

e tritato sottile

aggiungere la pasta, 

sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, sempre mescolando, proprio come un risotto. 

La pasta ha una cottura di 6 minuti, ma cuocendola come il risotto ce ne vorranno almeno 10. Due minuti prima della fine, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo (io ho messo anche 1/2 cucchiaino di curry)

e mescolare bene, assaggiare e correggere eventualmente di sale: spegnere e mantecare con il mascarpone o con un pezzetto di burro.

Servire con una macinata di pepe nero e abbondante formaggio

Grana grattugiato.

Era parecchio che non la cucinavo (non trent'anni, ma almeno quindici!) ma come si sa le mode tornano (in effetti ultimamente ho visto in giro un sacco di rucola) e siccome unisce due piatti che amo (pasta e risotto) credo che la cucinerò più spesso. Buona domenica a tutti  :-D