La mia Caponata di Carciofi

Questa Caponata di Carciofi non ha niente a che vedere con la caponata che ho mangiato a Niscemi,

a dir la verità, come diceva Benigni nel film Johmmy Stecchino, "non le somiglia per niente"

Ma bando alle ciance ed eccovela 

Ingredienti

4 grossi carciofi
2 cipolle fresche
2 carote
2 gambi di sedano
2 pomodori (io cuore di bue)
1 cucchiaio di capperi sotto sale (io di Salina)
1 cucchiaio di olive (io verdi e taggiasche)
2 cucchiai di uvetta
4-5 cucchiai di farina bianca
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
5 cucchiai di aceto (io aceto di mele bio)
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe

Preparazione

Mettere i capperi  in una ciotolina  con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e far rinvenire l'uvetta in un'altra ciotolina con acqua tiepida. Pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure*, eliminare l'eventuale barba interna, tagliarli a spicchi ed immergerli via via  in una ciotola con acqua per evitare che scuriscano; finita l'operazione di pulizia di tutti i carciofi scolare gli spicchi, tamponarli con carta da cucina e infarinarli.

In una padella scaldare 4 cucchiai di olio evo e soffriggere i carciofi, scolarli e tenerli da parte .

Nella stessa padella soffriggere, con il resto dell'olio evo, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a tocchetti, aggiungere le olive, i capperi e un paio di mestoli d'acqua**, coprire e cuocere per 10 minuti; unire i pomodori tritati e i carciofi, cuocere sempre coperto e a fiamma dolce per 20-25 minuti aggiungendo, se serve, ancora un mestolo di acqua.

In una ciotola sciogliere lo zucchero con l'aceto, unirlo alla caponata insieme all'uvetta, salare, pepare
e cuocere per altri 5 minuti.

*   i gambi e le foglie esterne non li ho buttati ma lessati in acqua salata e usati per un'altra preparazione
** io ho usato l'acqua in cui ho lessato i gambi dei carciofi

Come dicevo questa caponata di carciofi non ha nulla a che vedere con quella mangiata in Sicilia, ma a noi è piaciuta molto sia calda che a temperatura ambiente (anzi il giorno dopo era forse ancora più buona) e l'ho usata anche come condimento per un piatto di pasta

Se volete sapere cosa ho preparato con i gambi dei carciofi non dovete far altro che ripassare a trovarmi nei prossimi giorni, io vi aspetto!!!   :-D