Risotto Ricotta e Pesto

Non vedevo l'ora di mangiare un piatto di pasta fredda, un'insalata di riso o comunque qualcosa di fresco
ma anche ieri sera tuoni fulmini e saette. Uffa quando arriva l'estate!!!!!!!! :(
E allora?.......Allora risotto

si mi piace il riso e mi piace in forma!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

1 lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr di ricotta

80 gr di pesto

olio evo

pepe q.b.

Preparazione

Mettete l'olio in una pentola, aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire

quindi unite il riso

Fate tostare il riso per 2 minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo un mestolo alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Procedete in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto, poi spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto. Aggiustate di pepe. Mantecate il riso con 40 gr di ricotta.

Mettete un coppapasta sul piatto inserite il riso fino a metà altezza, spalmate un quarto della ricotta restante e un cucchiaino di pesto, e ricoprite con altro riso. Decorate con po' di pesto.

Ripetete per le altre 3 porzioni e decorate con qualche foglia di basilico.

Vi piace l'idea? A noi è piaciuto molto....il risotto!!!

Buona giornata a tutti :-D