Finalmente le "Cotolette" di Melanzane!!

Come dicevo qui (e sono già passati 2 mesi!) la mia preparazione preferita con le melanzane è questa!

Melanzane impanate e fritte dosi x 2 persone, che come noi mangiano solo quello, o come contorno per 3-4 persone.

Ingredienti


1 melanzana grossa o 1melanzana e 1/2 media del tipo viola scuro
3 uova
pane grattugiato
olio per friggere (io olio d'oliva)

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a fettine sottili.
Mettere in una ciotola 3 uova e sbattere con la forchetta.

Passare le fette di melanzane nell'uovo su entrambi i lati 

e poi nel pane grattugiato

premendo su entrambi i lati, per fare aderire bene il pane.

Quando preparo qualcosa che va impanata, le cotolette, i cavolfiori e naturalmente le melanzane, spero sempre che avanzi un po' d'uovo sbattuto ( e se non avanza ne sbatto un altro), per fare le "Cotolette di Pane"! Le faceva sempre la mia mamma e doveva assolutamente farne 4 perché noi sorelle ne volevamo una ciascuno, le avete mai fatte o assaggiate? La mia amica Cecilia a Messina le chiama "Pesci d'uovo".

Comunque si fanno così

Versare il pane grattugiato nell'uovo rimasto

fino ad ottenere una consistenza tale che si possa impanare, ed otterrete queste

a questo punto mettere l'olio in una padella per fritti e scaldarlo molto bene,  friggere le melanzane e anche le cotolette di pane.

Ecco le due "cotolettine di pane"

Scolare, fare asciugare su carta assorbente, salare e Buon Appetito!

Un ultima nota, se le melanzane sono di dimensione media e se le tagliate all'ultimo momento non è necessario farle spurgare con il sale.
See you soon and God bless you!    :-D