Mycs Quiche Indivia Speck e Arancia

Vi avevo avvisati (qui) che il MYCS è un Temporary Restaurant e oggi si riapre con un Menù tutto nuovo

"ARANCIA E NON SOLO!!!"

Come sempre in cucina siamo in quattro Artù, Stefania, Yrma e d io.
Anche questa volta il Menù è composto da cinque portate con un ingrediente che fa da filo conduttore, credo che dal titolo avrete già intuito quale sia l'ingrediente: l'arancia ma non un' arancia qualsiasi bensì l'Arancia di Ribera DOP Biologica che abbiamo acquistato presso la Tenuta Bio Gambino, se non li conoscete vi consiglio un giro sul loro sito, dove troverete queste favolose arance e.......non solo!!!

Ma ora accomodatevi e guardate cosa potete ordinare oggi dalla lista degli antipasti

da Stefania Olive al profumo di Arancia

da Yrma     Cestini di Arancia al Pannarello dei monti trentini, miele e noci

da Artù       Cannellini ed Arancia con Salame croccante

e qui da me

Ingredienti per 6 quiche

per la pasta brisée all'arancia

300 gr di farina 00

150 gr di burro

la scorza di 1 arancia di Ribera DOP Biologica

50 gr di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

per il ripieno

3 cespi di indivia belga

6 fette di speck

2 uova bio

30 gr di burro

200 ml di panna fresca

30 gr di formaggio Grana grattugiato

il succo dell'arancia di Ribera DOP Biologica

sale e pepe

per gli stampi

burro e farina di riso

Preparazione

Setacciare la farina nel vaso della planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente, la scorza dell'arancia, un pizzico di sale e sabbiare con la frusta a foglia (K),

unire l'acqua ghiacciata e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella carta forno e far riposare in frigorifero almeno per 30 minuti*

Tagliare le indivie a fette nel senso della lunghezza e lavarle.

Spremere l'arancia.

In una padella antiaderente sciogliere i 30 gr di burro, unire le indivie ben scolate, salare, pepare, versare il succo d'arancia e stufare coperto per 10 minuti a fiamma dolce; levare il coperchio e far evaporare dolcemente il fondo di cottura.

In una brocca** sbattere le uova con il formaggio Grana e la panna, salare e pepare.

Stendere la pasta con il mattarello e, con un coppa pasta da 12 cm., ricavare 6 dischi con i quali foderare gli stampini individuali imburrati e infarinati; bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, appoggiare all'interno un foglio di carta forno e riempire con i pesi e/o i fagioli secchi.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (io forno elettrico con funzione statica riscaldato sopra e sotto); togliere i pesi e la carta e cuocere ancora per 5 minuti.

Stendere le fette di speck, ricoprirle con qualche fetta di indivia,

arrotolare e inserire nel guscio di brisée, versare sopra il composto di uova,

passare in forno abbassato a 180° per 15 minuti, sempre con funzione statica, e poi altri 15 minuti con la funzione ventilata***. Sformare e servire accompagnando con l'indivia all'arancia.

    * Potete preparare la pasta brisée (come ho fatto io) il giorno prima ricordandovi di toglierla dal

       frigorifero almeno un'ora prima di stenderla per farla ammorbidire.

  ** Vi consiglio la brocca perché facilita molto l'operazione di travaso del composto di uova nelle quiche.

*** Nel caso non aveste il forno ventilato cuocere le quiche per 25 minuti con la funzione statica e 5 minuti

       con la funzione grill.

Voglio ringraziare la mia carissima amica Cecilia che per Natale mi ha regalato questi bellissimi stampi di ceramica e rinnovarle anche qui i miei più cari auguri per il suo compleanno che ha festeggiato ieri.

Allora il MYCS ha riaperto i battenti, spero che gli antipasti vi siano piaciuti, se si noi vi aspettiamo martedì prossimo, con una selezione di primi piatti sempre a base d'arancia, dove? Qui

Nuovo menù nuova insegna!!! :-D