La Catalana, Il Francese e Le Siciliane

No, quelli nel titolo non sono i miei amici, ma sono i dolci che ho preparato per i miei amici!!!

Partiamo con la prima, la Catalana

CREMA CATALANA

Questo è il dolce preferito della mia amica Monica, è da un po' che glie l'avevo promessa, anche perché  dovevo sperimentare la nuova torcia per caramellare, e qui pubblicamente le prometto che la rifaremo spesso!!!

Ingredienti 

375 ml di panna fresca liquida

375 ml di latte fresco intero

6 tuorli

120 gr di zucchero semolato

30 gr di farina bianca 00

1 baccello di vaniglia

zucchero di canna per caramellare

Preparazione

In una casseruola scaldare la panna con il latte e il baccello di vaniglia inciso per il lungo senza farli bollire. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e ben gonfio; aggiungere la farina e continuando a mescolare anche il mix di latte e panna, dopo aver tolto il baccello di vaniglia. Versare il composto nella casseruola e cuocere la crema, su fuoco basso, sempre mescolando per almeno 15 minuti.

Suddividere la crema in ciotoline individuali resistenti al calore.

Lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore. Al momento di servire, togliere dal frigorifero circa dieci minuti prima e scaldare in forno a 100° per intiepidirla, cospargere con abbondante zucchero di canna e caramellare con la torcia.

Veramente deliziosa, e vi consiglio vivamente il passaggio in forno, perché ne esalta il gusto.
Con queste dosi io ho ottenuto 8 ciotoline del diametro di 10 centimetri.

Ed ecco il secondo, il Francese in compagnia delle Siciliane

IL PAN BRIOCHES CON LE MARMELLATE SICILIANE

Ingredienti

200 gr di farina 00

100 gr di burro morbido

2 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di latte tiepido + 1 cucchiaio per glassare

15 gr di lievito di birra fresco 

2 uova + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

zucchero in granella

marmellata di Arancia Rossa

marmellata di Fragolina di Ribera

Preparazione

In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e il latte tiepido, mescolare fino allo scioglimento del lievito e lasciar riposare (coperto con la pellicola) fino a quando il composto formerà la schiuma; incorporare le uova. Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, unire il sale e il secondo cucchiaio di zucchero, mescolare con il gancio a velocità 2 per qualche secondo, passare alla velocità 3 e aggiungere poco per volta il composto di lievito, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con la pellicola, e lasciar lievitare per un'ora e mezza e comunque fino al raddoppio del volume.

Lavorare brevemente l'impasto su un piano infarinato e formare 16 palline, posizionarle in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata, e lasciar lievitare ancora per un'ora sempre coperta con la pellicola. Mescolare il tuorlo con un cucchiaio di latte, glassare tutta la superficie e ricoprire con la granella di zucchero.

Cuocere in forno a 220° per 25 minuti (io forno elettrico non ventilato) fino a doratura.

Io ho servito il Pan Brioche con la marmellata di Arancia Rossa e la marmellata di Fragolina di Ribera dell'azienda Scyavuru, se non le conoscete vi consiglio di dare un'occhiata qui nel loro sito dove troverete altre deliziose marmellate e molto altro.

Ed eccoci arrivati alla fine di questo lungo post con il quale auguro a tutti una dolcissima settimana :-D