Per la serie, mi sono persa di nuovo!!!

Non so più nemmeno quante volte è già capitato, dovrei fare un giro per il mio blog per contarle ma sono sicuramente molte, ormai lo avrete capito vero? Le foto, mi sono persa le foto, mannaggia!!!
Sabato sera cena in casa con gli amici

Menù

Antipasti
Focaccine (foto assente)
Grissini di sfoglia (quelli che trovate qui)
Salame e Lüganega
Tartellette con Mousse di Mortadella (queste ci sono e a breve le posto)
Crostatine con Besciamella al Salva Cremasco (foto del piatto finale ASSENTE!!!)

Piatto Forte
Arrosto di codino al Pepe Verde e Rosa (che potete vedere qui)

Formaggi
Parmigiano Reggiano 34 mesi
Grana di montagna

Dolci
Crema Catalana
Pan Brioche con Marmellate

Frutta
Uva Siciliana
Miocavo

Caffè e Ammazza-caffè

CROSTATINE CON BESCIAMELLA AL SALVA CREMASCO

Chi mi segue da un po' sa che il Salva Cremasco è uno dei miei formaggi preferiti, quindi quando ho trovato questa ricetta sul libro "Formaggi a Tavola" (in allegato alla rivista Alice Cucina di Ottobre) ho deciso che le dovevo fare assolutamente!!! Primo ostacolo, non ho trovato i fiori di zucca previsti, non mi scoraggio e decido di variare e di sostituirli con delle zucchine, poi eseguo (fotografando praticamente quasi tutti i passaggi) e alla fine NON ho fatto la foto più importante, quella del piatto finito :(
allora vi faccio vedere la foto del libro, le mie non erano così belle, ma gli somigliavano moltissimo....
mano sul cuore!

Foto presa dal libro Formaggi a Tavola di Alice Cucina

Ingredienti per 6 crostatine

250 gr di Salva Cremasco D.O.P.

300 gr di pasta brisée (la preparazione la trovate qui)

1 porro

1 zucchina chiara

besciamella (preparata con metà dose di quella che trovate qui)

olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

noce moscata
timo
sale
pepe bianco

Preparazione

Per prima cosa fare la brisée con le seguenti dosi:
200 gr di farina 00
125 gr di burro
3 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale
Mentre la pasta riposa in frigorifero, lavare, affettare il porro e farlo appassire in una padella con 4-5 cucchiai di olio evo e il cucchiaino di zucchero, unire la zucchina tagliata a pezzetti e cuocere per 10 minuti, salare a fine cottura. Imburrare 6 tegliette del diametro di 10 cm e ricoprirle con carta forno

Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello sul piano infarinato e, con un coppa pasta da 12 cm, ricavare 6 dischi

inserirli nelle tegliette, premere bene sui bordi, e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprire con un dischetto di carta forno e con i pesi e/o i fagioli secchi;

mettere in freezer per 10 minuti poi infornare a 180° per 10 minuti (io forno elettrico funzione statica), togliere i pesi e cuocere ancora per 2 minuti.

Preparare la besciamella, profumare con noce moscata, timo, sale e pepe bianco. Tagliare 6 fettine di Salva molto sottili e tenere da parte per la decorazione, tagliare il resto del formaggio a dadini e, su fiamma bassissima, incorporare alla besciamella; quando il formaggio si sarà completamente fuso, levare dal fuoco. Unire il composto di porri e zucchine, mescolare, distribuire il composto nelle basi di pasta ormai raffreddate che avrete tolto dalle tegliette, mantenendo la carta forno sotto (come si vede nella seconda foto).

Infornare, di nuovo a 180° per 20-25 minuti. Sfornare, decorare con le fettine di Salva e qualche fogliolina di timo; FOTOGRAFARE (questa nota è per me, così la prossima volta magari mi ricordo) e servire.

E visto che la foto non c'è (ma siccome ci sono piaciute molto le rifarò, le fotograferò e ve le mostrerò, se non mi perdo un'altra volta.....) vi lascio con la foto della tavola e del centrotavola

Due piccole note:
- con queste dosi vi avanzerà un po' di pasta brisée (con la quale io ho fatto le tartellette) ma che potete
  anche surgelare
- vi avanzerà anche un po' di besciamella con zucchine, io l'ho usata per condire della pasta

Se passate domani ve le faccio vedere entrambe, che faccio vi aspetto???   :-D