Una Bella Pagnotta

Fino a poco tempo fa ho sempre fatto il pane con la MDP (macchina del pane) e spesso con buste di preparati già calibrate con lievito secco, ma da quando ho cominciato ad usare il lievito di birra fresco, devo dire che è tutta un'altra cosa e che soddisfazione quando il risultato è come questo

PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

Ingredienti

600 gr di farina di semola di grano duro

1/2 cubetto di lievito fresco di birra (12-13 gr)

400 gr di acqua (io minerale naturale)

1 cucchiaino di malto d'orzo

15 gr di sale

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito sbriciolato e il malto d'orzo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (32-35°), unire 3-4 cucchiai di farina, tolti dal totale, mescolare coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno 30 minuti. Setacciare il resto della farina nel vaso della planetaria, montare il gancio, unire il panetto lievitato e cominciare ad impastare unendo poca acqua tiepida alla volta. Quando l'impasto è ben amalgamato, prima di terminare l'acqua, unire il sale. Continuare ad impastare a velocità bassa (2-3) per almeno 10-15 minuti e comunque fino a quando l'impasto è ben omogeneo e si stacca dalla ciotola. Lavorare brevemente l'impasto fare una palla e metterla in una ciotola più grande, fare un taglio a croce, coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare per almeno 3 ore in un posto tiepido e senza correnti d'aria (io in forno preriscaldato a 30°, poi spento con la sola luce accesa). Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto deve aver triplicato il volume.

Schiacciare la pasta senza impastarla; dare forma rettangolare alla pagnotta e arrotolarla su se stessa. Sistemare sulla teglia ricoperta di carta forno (io tappetino di silicone) spolverizzata abbondantemente di farina; spolverizzare abbondantemente con la farina anche la pagnotta, poi con un coltello molto affilato praticare 3-4 tagli obliqui.

Coprire di nuovo con la pellicola e far lievitare per altri 30 minuti. Infornare a 220° per 30-40 minuti.
Lasciar raffreddare su di una grata.

Come sempre quando si fa il pane vi dovete regolare con la quantità della farina e dell'acqua, perché molto dipende dal clima e dalla temperatura della vostra cucina; aggiungere l'acqua poco per volta è fondamentale, io ho usato esattamente le quantità che trovate negli ingredienti, ma se vedete che l'impasto è troppo molle e appiccicoso, unite farina un cucchiaio alla volta, viceversa se l'impasto è troppo duro unite poca acqua alla volta e sempre tiepida. Io come sempre uso il forno con funzione statica riscaldato sopra e sotto ed inserisco una ciotola d'acqua per mantenere l'ambiente umido.

Crosticina croccante e mollica morbida, ideale per bruschette ma anche con marmellata o creme dolci, questa è una via di mezzo tra una marmellata e una crema e sarà la protagonista di uno dei prossimi post :-D