Parmigiana di Paccheri ovvero la "Parmipacchera" per PRChef2015

La mia seconda ricetta per

#PRChef2015

Parmigiano Reggiano 4Cooking

è la

Per questa ricetta ho usato il Parmigiano Reggiano di media stagionatura

22 mesi, l'ideale a mio avviso per un primo piatto.

Ingredienti

60 g di Parmigiano Reggiano 22 mesi

16 Paccheri (pasta fresca) circa 150 g

2 Melanzane siciliane striate

500 g di Pomodori ciliegini

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale, pepe, peperoncino e basilico q.b.

Preparazione

Lessare i paccheri in acqua salata per 3 minuti.

Tagliare le melanzane a fette per il lungo e friggerle in abbondante olio evo ben caldo;

scolarle su carta assorbente.

Lavare, tagliare e frullare i pomodori.

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio evo con un pezzetto di peperoncino fresco piccante,

versare i pomodori frullati e cuocere fino a quando la salsa sarà densa;

salare, pepare, aggiungere 50 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico,

amalgamare bene; lasciare intiepidire e trasferire in una sac à poche usa e getta.

Arrotolare ogni pacchero in una fetta di melanzana e posizionarli in piedi

in una piccola pirofila leggermente unta.

Riempire ogni pacchero con la salsa di pomodori e Parmigiano Reggiano,

cospargere con i rimanenti 10 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Creare una ricetta con solo quattro ingredienti è stata una sfida molto divertente
Grazie

:-D