mercoledì 30 maggio 2012

Altre variazioni di pomodori

Oggi due non ricette, sempre sul tema pomodori ripieni.
La prima  l'ho realizzata il giorno dopo questa cena per riciclare gli avanzi

POMODORI DI MANZO TONNATO E SALSA VERDE

Ingredienti

3 pomodori perini 
2 fette di manzo lessato
6 cucchiai di salsa verde (io quella della mamma)
6 cucchiai di salsa tonnata (io quella della mamma)

Preparazione

Sminuzzare le fette di manzo


e mescolarle con la salsa tonnata. Lavare, tagliare a metà e svuotare dei semi i pomodori; mettere un po' di salsa verde in ogni mezzo pomodoro


riempire con il composto di manzo e salsa tonnata


e finire con un po' di salsa verde.


La seconda invece l'ho realizzata per presentare dei banali pomodori e tonno in un modo carino

POMODORI AL TONNO CON VERDURE

Ingredienti

3 pomodori perini
1 scatola di tonno sott'olio da 120 gr
1 cucchiaio di maionese
qualche goccia di salsa Worcester
1 zucchina chiara piccola
1 carota
1 cetriolo
1 uovo sodo
1/2 cipolla rossa piccola
formaggio emmentaler
olio extravergine d'oliva
il succo di 1/2 limone
sale e pepe


Preparazione

Sgocciolare il tonno, schiacciarlo con una forchetta, unire la maionese, le gocce (4 o 5) di Worcester


e riempire i pomodori tagliati a metà e svuotati dei semi. Lavare tutte le verdure; grattugiare la carota e condirla con sale, olio evo e il succo del limone. Tagliare le due estremità del cetriolo e sfregarle sul cetriolo stesso fino a quando vedrete uscire una schiuma bianca (piccolo trucchetto per eliminare l'acqua amara di vegetazione e, dicono per renderlo più digeribile)



 con un riga limoni togliere delle strisce di buccia e tagliarlo a fette con l'attrezzo che fa le onde 


Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla in acqua e ghiaccio. Tagliare la zucchina a fettine sottili e condirla con olio evo e pepe.


Tagliare l'uovo sodo a fettine, e il formaggio sempre con l'attrezzo che fa le onde. Naturalmente potete usare tutte le verdure che volete o che avete a disposizione.
Comporre il piatto secondo la vostra fantasia, io l'ho fatto così.  :-D


martedì 29 maggio 2012

45500

45500

Un aiuto subito per le popolazioni colpite dal terremoto in Emilia.
Basta un SMS da cellulare (anche vuoto) oppure una telefonata da fisso per donare 2 euro.
Io l'ho fatto, fatelo anche voi.

lunedì 28 maggio 2012

A proposito di Henry......

Come avevo annunciato mercoledì Enrico ha compiuto gli anni, sabato sera siamo usciti a cena e questa è la torta che gli ho preparato

SBRICIOLATA CON RICOTTA CANDITI E CIOCCOLATO

Ingredienti 
per la base

300 gr di farina
100 gr di burro freddo
100 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

per il ripieno

500 gr di ricotta vaccina
100 gr di zucchero semolato
2 uova
la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia
1 pizzico di cannella
1 bicchierino di rum
60 gr di scorze d'arancia candita (io le mie)
50 gr di gocce di cioccolato fondente (oppure cioccolato fondente ridotto in scaglie)

per decorare

decori di cioccolato
scorze d'arancia candite (io sempre le mie)
zucchero a velo

Preparazione

Preparare la frolla sbriciolata come trovate qui, versare 2/3 del composto in uno stampo (a cerniera e bordi alti) di 24 cm di diametro, ricoperto di carta forno anche sui bordi. Tagliare le scorze d'arancia candita a cubetti



Nella ciotola della planetaria versare la ricotta, lo zucchero, le uova, la cannella, il rum, le scorze grattugiate d'arancia e di limone, amalgamare bene il tutto, naturalmente si può fare anche a mano o con le fruste elettriche.


Unire i canditi e le gocce di cioccolato, mescolare e versare il composto sulla base di frolla compattata, ricoprire con il terzo di frolla rimasta sbriciolata.



Mettere la torta in frigorifero, accendere il forno, quando avrà raggiunto la temperatura di 180°, infornare a metà altezza e cuocere per 40 minuti (io forno elettrico funzione statica riscaldato sopra e sotto). Lasciar intiepidire nella teglia, poi sformare e far raffreddare completamente su di una gratella per dolci.
Cospargere con lo zucchero a velo e decorare, io ho usato le scorzette d'arancia (fatte da me) tagliate a filetti e delle decorazioni di cioccolato.



La tiepida serata di sabato ci ha permesso di mangiare all'aperto nel bel giardino dell'Hostaria San Carlo dei bravissimi e simpaticissimi Lotte e Sergio Brambini. Volete un assaggio dei loro buonissimi e bellissimi piatti? Eccoli

Burrata con salsa di basilico e concassè di  pomodori

Insalata tiepida di Seppie e finocchi

Maiale Tonnato con Lampascioni e Patate

Caramelle di Magro Ricotta e Asparagi

Crudo di Pesce con salse
Petto di Faraona al fumo con Pancetta croccante

Guardate come hanno presentato e servito la mia torta



Un ottima cena, in un bellissimo posto, in compagnia degli amici più cari!!!
La torta? Un successo e per festeggiare Henry si è fumato la sua candelina!!!   :-D


venerdì 25 maggio 2012

Rosso Bianco e......BIO

Sempre ispirandomi a Carla e ai suoi pomodori, e anche per farvi vedere questi bei cucchiaini da finger food (di Atmosfera Italiana) ricevuti da Stefania ieri ho fatto questi.
La ricetta è già tutta nel titolo, veloce, carina e mi è piaciuta un sacco!!!

CILIEGINI, ROBIOLA, CIPOLLINA E SCORZA D'ARANCIA

Ingredienti

14 pomodorini
100 gr di robiola
1 mazzetto di erba cipollina BIO (del mio balcone)
la scorza di 1/4 d'arancia BIO
sale, pepe bianco
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavare i pomodorini, tagliare le calotte, svuotarli con un cucchiaino e metterli a scolare a testa in giù.
Lavorare la robiola con una spatola


condire con l'olio evo (un goccio) il sale, il pepe (bianco per non "sporcare" la crema), la scorza di un quarto di un'arancia grande (di mezza se piccola) e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici (il coltello la rovina!!!). Mettere il composto in una sac a poche usa e getta e riempire i pomodorini.






Io ne ho decorati due con i fiorellini della mia erba cipollina e gli altri con le girandole a forma di fiore sempre acquistate ad Amsterdam, carine anche queste vero? E sono anche "furbe" perché si posso riciclare sostituendo gli stecchini!!!


Anche questa ricetta un po' BIO partecipa fuori concorso al contest di Artù


di ricette ne sono arrivate già tantissime, ma se volete partecipare vi ricordo che scade alle 24.00 del 26/05/2012, quindi affrettatevi!!!   :-D

giovedì 24 maggio 2012

Polpettoncini nel peperone o peperoni ripieni

Mi piacciono molto le verdure ripiene di pasta (come potete vedere qui e qui), di verdura (come potete vedere qui) ma anche di carne, ed ecco cosa vi propongo oggi

PICCOLI POLPETTONI NEL PEPERONE

Ingredienti

3 peperoni Corno di Toro rossi
1/2 peperone rosso
400 gr di carne macinata mista (manzo, maiale e salsiccia)
1 zucchina chiara
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
3cucchiai di formaggio Grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Cuocere i peperoni a vapore per 10-15 minuti, devono essere teneri ma non sfatti; aprirli e pulirli dei semi e dei filamenti bianchi.



Lavare e tagliare la zucchina a filetti, cuocerla per pochi minuti con lo spicchio d'aglio e un po' di olio evo.


Tenere da parte 6 filetti di zucchina e tagliare gli altri a pezzetti. In una ciotola amalgamare la carne con l'uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, il formaggio Grana, le zucchine, il prezzemolo, il sale e il pepe.


Dividere l'impasto nei tre peperoni, posizionarli in una teglia con olio evo, ricoprirli con il mezzo peperone tagliato a dadini e i filetti di zucchine.



Cospargere con il restante pangrattato e infornare a 180° per circa 20 minuti (io forno elettrico ventilato)



Devo fare una precisazione con queste quantità mi sono avanzati 100 gr di impasto, quindi o fate le debite proporzioni, o comprate un peperone in più, oppure come ho fatto io fate delle polpettine passatele nel pangrattato, friggetele e servitele come aperitivo.


E se volete esagerare tostate dei pezzetti di pane, spalmateli con una salsa (io salsa verde) e accompagnate con un buon bicchiere di vino, per noi Müller Thurgau


L'Assaggiatore Ufficiale ha apprezzato molto i peperoni, ma anche l'inaspettato aperitivo!!!  :-D

mercoledì 23 maggio 2012

Grazie Giorgio....

....o meglio grazie alla mamma di Giorgio, GRAZIE MILLE!!!
Di Giorgio vi avevo già parlato qui é lui che contribuisce (e molto!!!) alla mia collezione di calamite, ma la sua Mamma spesso mi risolve la cena....quando prepara le costine con le verze, o i salamini con le verze, sapendo che l'Assaggiatore Ufficiale ed io ne siamo ghiotti, me ne manda due belle porzioni.....e visto il clima lunedì sera abbiamo cenato con

SALAMINI CON LE VERZE E POLENTA

Non ho la sua ricetta, ma me la farò dare perché erano buonissimi!!!


E ora vi faccio vedere cosa ho fatto la settimana scorsa quando Maddalena è tornata a casa per un lungo week end


I panini di Carla in versione dolce, con dentro e fuori, la mia crema di Pere Passito e Cioccolato


e in versione salata con dentro le olive nere e fuori il misto di erbe provenzali.


Una focaccia con pomodorini, olive e origano


e una solo con il sale




E a grande richiesta ho rifatto la Mousse Cheesecake alla Nutella

Ho usato sempre il mio anello regolabile e questa volta, dato il maggior numero di commensali, l'ho allargato fino al diametro di 22 cm, ho aumentato la dose di biscotti (250gr) mantenendo inalterate le dosi per la mousse (quindi è venuta più bassa) e per la decorazione oltre ai giandujotti ho usato delle meringhette.
C'erano anche due teglie di conchiglioni al forno conditi con il mio sugo di polpettine e besciamella ma, come spesso accade, mi sono dimenticata di fotografarli :(


E oggi è il compleanno di Enrico, Tanti Auguri Henry!!!!
E chissà cosa mi invento (o rubo) questa volta???  :-D