Cucina Lombarda: Sbrofadei per L'Italia nel piatto

Un anno è passato dalla prima ricetta per L'italia nel piatto

(se volete rivederle tutte le trovate qui) dove trovate anche altre ricette tipiche Lodigiane e Lombarde.

Il tema di questo mese?

LE MINESTRE

Questa volta la mia scelta è caduta su una ricetta che ho trovato su più di un ricettario,
e viene riportata come tipica di tre provincie lombarde Varese, Brescia e Bergamo.
Gli Sbrofadei, che non conoscevo, sono parenti stretti dei Passatelli che,
nonostante appartengano alla tradizione dell'Emilia Romagna, conosco bene e
sono presenti nella nostra famiglia da moltissimi anni (me li faceva la nonna),
d'altronde le nostre regioni sono confinanti.

Ingredienti per 4 persone

1 Lt e mezzo di brodo di carne o di verdura (io di verdure)

100-120 gr di farina bianca 00*

100 gr di formaggio Grana grattugiato

2 uova

sale 

noce moscata

Preparazione

Preparare il brodo di verdure con sedano, carota, cipolla e aggiungendo quello che ci offre la stagione.

Mentre il brodo cuoce, in una ciotola sbattere le uova intere, unire il formaggio Grana, il sale
e una generosa grattata di noce moscata.

Aggiungere la farina poca per volta fino ad ottenere una palla di impasto bella liscia,
morbida ma non appiccicosa (*io ne ho dovuta usare 120 gr).

Lasciar riposare la palla di impasto coperta per una o due ore.

Con l'aiuto dello schiaccia patate e di un coltello, far cadere gli Sbrofadei nel brodo a bollore e cuocerli

per 2-3 minuti dopo che sono tornati a galla.

Servire con formaggio Grana grattugiato.

E ora vediamo cosa bolle oggi nelle altre pentole d'Italia

Valle D'Aosta-Minestra al latte, soupe au lait
http://cinziaaifornelli.blogspot.it/2014/01/minestra-al-latte-soupe-au-lait.html
Piemonte - Tempesta - http://lacasadi-artu.blogspot.it/
Lombardia - Sbrofadei  - http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it
Trentino Alto Adige - Zuppa di vino - http://afiammadolce.blogspot.it/
Veneto - Minestra de fasoi - http://ely-tenerezze.blogspot.it/
Friuli Venezia Giulia - Non partecipa -  http://nuvoledifarina.blogspot.it/
Emilia Romagna - Strichetti alla bolognese - http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
Liguria -  çeixei in zemin 
http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/01/litalia-nel-piatto-le-minestre.html
Toscana  http://www.nonsolopiccante.it/
Umbria - Minestra di riso e verza - http://amichecucina.blogspot.it/
Marche - Pasta reale in brodo -  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/
Abruzzo - Non partecipa– http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva
Molise - Zuppa di ceci alla molisana - http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
Lazio - Lacne e fagioli - http://elly-chezentity.blogspot.it
Campania - Minestra broccolo nero e maiale - http://www.isaporidelmediterraneo.it//
Puglia -  Minestra di carciofi e piselli - http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/
Basilicata - Minestra di pasta e fagioli - http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/
Calabria -                -http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
Sicilia - Minestra di pasta e lenticchie - http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/
Sardegna - Non partecipa -  http://blog.giallozafferano.it/vickyart

Si conclude, con questa ricetta, la mia partecipazione all'Italia nel piatto.

Auguro a tutti un buon proseguimento.

Naturalmente qui continuerete a trovare ricette Lodigiane e Lombarde :-D

Cucina Lombarda: Rìŝ, Rave e Erburìn per L'Italia nel piatto

Per il secondo appuntamento con la cucina regionale, abbiamo deciso di scaldarvi con minestre, zuppe ed affini, d'altronde la stagione è quella giusta, il mercato ci offre molte buone verdure, e il clima ancora per un po' ci invoglierà a mangiare piatti belli caldi. Io ho scelto di proporvi questa minestra, che a me scalda non solo il corpo ma anche il cuore perché mi ricorda quella che faceva la nonna Carla

ovvero Riso, Rape e Prezzemolo

Ingredienti per 4 porzioni

200 gr di riso per minestra

3 rape

2 lt di brodo vegetale (o di pollo)

prezzemolo q.b.

formaggio Grana grattugiato e in scaglie

Preparazione

Preparare il brodo vegetale con 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 patata, 1 porro, 5 gambi di prezzemolo, 2 foglie di alloro, sale, pepe, 2 litri d'acqua e far bollire per circa 1 ora; a fine cottura aggiustare di sale e filtrare con un colino.

Lavare, sbucciare e tagliare a fette sottilissime le rape; cuocerle nel brodo per circa 20 minuti.

Aggiungere il riso e lasciar cuocere per altri 15 minuti, senza diminuire il bollore. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere un abbondante trito di prezzemolo. Servire bollente con un'abbondante spolverata di formaggio Grana grattugiato e grosse scaglie dello stesso formaggio.

Ed ora che ne dite di andare a vedere cosa c'è di buono e di caldo nelle cucine delle altre 19 regioni

• Valle D'Aosta - Crema di zucca e fontina  http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it
• Piemonte - Mnèstra id suca  http://lacasadi-artu.blogspot.it/
• Lombardia - Rìŝ, Rave e Erburìn -http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
• Trentino Alto Adige  - La Rosumada http://afiammadolce.blogspot.it/
• Veneto - Zuppa di radicchio http://ely-tenerezze.blogspot.it/
• Friuli Venezia Giulia - Pasta butada -http://nuvoledifarina.blogspot.it
• Emilia Romagna - Spoja Lorda-http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
• Liguria - Minestra di piselli secchi -http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
• Toscana -Zuppa di farro e fagioli - http://www.nonsolopiccante.it/
• Umbria - Minestra con Battuto e Fagiolina del Lago Trasimeno -http://amichecucina.blogspot.it
• Marche - La stracciatella http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
• Abruzzo - Brodo con stracciatella di indivia e pallottine

•  - http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
• Molise - Lacce e fasciuole - http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
• Lazio - Riso e patate - http://elly-chezentity.blogspot.it
• Campania - Zuppa di scarole  http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina
• Puglia - Zuppa di Pesce http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
• Basilicata - Zuppa con fagioli di Sarconi I.G.P.-L'Italia nel piatto http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
• Calabria - Licurdia calabrese - http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
• Sicilia - Minestra di Badduzze http://www.cucinachetipassa.info
• Sardegna - Fagioli con verza alla gallurese http://blog.giallozafferano.it/vickyart

Come vi avevo già detto il mese scorso L'Italia nel piatto è anche una pagina Face book. In questo mese abbiamo ricevuto alcune richieste per poter partecipare a questa raccolta di ricette regionali e, siccome la cosa ci ha fatto molto piacere, abbiamo pensato di organizzare un gioco per rendervi partecipi , quindi se siete interessati a giocare con noi andate sulla nostra pagina https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto qui troverete un'esauriente spiegazione su come fare per partecipare. Io ci conto e vi ricordo che il prossimo appuntamento con la cucina Lodigiana e Lombarda è fissata per il 20 Marzo  :-D

Zucca nella pasta e pasta con la zucca

Lunedì, con il giochino per conoscersi di più, ho chiesto alle mie amiche quanti taglieri hanno perché è una domanda che già mi frullava in testa da un po', esattamente da quando avevo fatto il censimento dei miei taglieri un paio di mesi fa. Poi la mia carissima amica Artù me l'ha fatto tornare in mente domenica, quando ha postato su Facebook 2 stupendi taglieri personalizzati con il nome del suo blog, che il bravissimo marito le ha prodotto riciclando delle assi di recupero delle botti, e siccome Artù è curiosa di sapere quanti ne ho io (di taglieri) sono andata a cercare il foglietto dove mi ero appuntata il censimento e, sullo stesso pezzetto di carta, ho trovato questa pasta che ancora non vi avevo postato

Ingredienti

400 gr di zucca precotta in forno a 180° per 20 minuti
1/2 porro circa 30 grammi
3 foglie di salvia
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe, noce moscata
300-320* gr di farina di grano duro rimacinata
2 uova

Preparazione

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio evo e soffriggere il porro, tagliato molto sottile; unire la zucca tagliata a  cubetti, le foglie di salvia e far rosolare per 10 minuti, salare, pepare e condire con una generosa grattugiata di noce moscata.

Togliere le foglie di salvia, prelevare 100 gr di zucca frullarla e lasciarla raffreddare.

Setacciare la farina nel vaso della planetaria, unire la zucca frullata, 2 uova, 1 cucchiaio di olio evo ed impastare fino a quando si sarà formato un impasto liscio e compatto; formare una palla coprirla con la pellicola alimentare e lasciar riposare per circa un'ora in un luogo fresco e asciutto.

Trascorso il tempo di riposo, tagliare delle fette dall'impasto, stendere la pasta formando delle sfoglie e stenderle ad asciugare sull'apposito attrezzo.

Quando la pasta si sarà un po' asciugata, tagliare parte delle sfoglie con un coltello per formare i maltagliati

e il resto con l'attrezzo per per fare le tagliatelle, posizionarle ad asciugare sullo stendi pasta.

Con questo quantitativo di pasta ho ottenuto 150 gr di maltagliati e 350 gr di tagliatelle.
*Il quantitativo della farina dipende all'umidità della vostra zucca a me ne sono serviti 310 gr.

Con i rimanenti 300 gr di zucca, 250 gr di borlotti (purtroppo gli ultimi che avevo surgelato) 2 lt di brodo e i maltagliati ho preparato questa minestra, la preparazione potete trovarla qui.

Devo farvi una confessione, credevo che lo stendi pasta (regalo dell'Assaggiatore Ufficiale) fosse un accessorio superfluo ed invece....è utilissimo, quando faccio la pasta non ho più il tavolo e ogni piano della cucina cosparso di sfoglie, le tagliatelle non si appiccicano e tutta la pasta si asciuga prima e in modo omogeneo!!!

E i taglieri???

Ecco il censimento

5 taglieri di legno piccoli e grandi e di svariate forme (uno è a forma di pesce) che non uso più per tagliare ma per appoggiare e presentare (salumi, formaggi).

2 taglieri di legno per il pane (quelli con la griglia) che spesso uso anche per far raffreddare i biscotti.

1 tagliere di legno molto grosso tipo spianatoia (spesso postazione per le foto)

2 taglieri di legno per tagliare il salame (quelli stretti che aiutano anche a fare le fette)

4 taglieri di plastica grandi (1 giallo e 3 bianchi)

2 taglieri di plastica piccoli (bianchi)

1 tagliere di plastica pieghevole (rosso)

e se ve lo state chiedendo, si, li uso tutti!!! :-D

Maltagliati Zucca e Fagioli, un MYCS primo piatto

Eccoci al secondo appuntamento con il Menù ZUCC-A-TE 
Oggi al Mycs Restaurant, dopo gli antipasti, trovate una selezione di primi piatti, sono (quasi) sicura che per voi non sarà facile scegliere che piatto ordinare ma, come in molti ristoranti, anche qui da noi potete chiedere un assaggio di tutti e quattro, ecco cosa vi proponiamo

A Fiamma Dolce Risotto alla zucca, nocciole e mele
La Casa di Artù Vellutata di  zucca con salvia ed anelli di cipolla
Nuvole di farina Spaghetti integrali in crema di zucca e cavolo cappuccio
e qui da me

MALTAGLIATI ZUCCA E FAGIOLI

Ingredienti

110 gr di Maltagliati (i miei li trovate qui)

200 gr di zucca già cotta al forno+ 4 fette per decorare

200 gr di fagioli borlotti (io freschi surgelati da me)

2 lt di brodo vegetale o poco più

30 gr di pancetta affumicata

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

8 foglie di salvia

olio extravergine d'oliva

fette di pane tostate

formaggio Grana grattugiato

pepe nero

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere i fagioli nel brodo.

Appena i fagioli sono teneri prelevarne circa la metà e frullarli con la metà della zucca,
aiutandosi con un po' di brodo.

Mettere il passato ottenuto nel brodo e aggiungere anche il resto della zucca a pezzetti, mescolando per evitare che si attacchi sul fondo, unire anche la pasta. Mentre la pasta arriva a cottura tritare l'aglio, lo scalogno e le foglie di salvia; in una padella soffriggere la pancetta con poco olio evo e aggiungere

gli aromi tritati.

Versare il soffritto nella pentola della minestra, assaggiare, pepare e se fosse necessario salare (io non l'ho fatto); nella padella ancora unta rosolare velocemente e a fiamma alta le fettine di zucca e le fette di pane, se fosse necessario unire un goccio di olio evo. Versare la minestra nelle fondine, decorare con le fette di pane, le fettine di zucca, un filo di olio evo e, a piacere, del formaggio Grana grattugiato.

Spero che anche questi primi piatti vi siano piaciuti e vi aspetto mercoledì prossimo, dove???

Ma naturalmente sempre qui!!!

:-D