martedì 29 aprile 2014

Parmigiana di Carciofi

Siamo quasi alla fine della stagione dei carciofi, purtroppo dico io,
ma se ne trovate ancora vi consiglio questa ricetta che ho copiato
da Sale&Pepe di Marzo.



Ingredienti

8 carciofi
1 limone
farina q.b.
2 uova
400 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
2-3 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di zucchero
200 gr di scamorza affumicata
100 gr di formaggio Grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero


Preparazione

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno interno, tagliarli a fette spesse, spellare i gambi e tagliare anche questi a fette non troppo sottili.
Immergere via via tutto in una ciotola con acqua e limone.
Scolare i carciofi e i gambi, asciugarli, passarli nella farina e poi nelle uova sbattute con sale e pepe.
In una larga padella soffriggere le fette di carciofi e i gambi con un filo di olio evo,
scolarli su carta da cucina.


In un pentolino scaldare 4 cucchiai di olio evo, far soffriggere lo spicchio d'aglio
con i rametti di timo, unire la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e lo zucchero.
Cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, fino ad ottenere una salsa ristretta,
eliminare lo spicchio d'aglio, salare e pepare.


Affettare la scamorza.


In una pirofila sistemare a strati i carciofi, le fette di scamorza, la salsa di pomodoro,
il formaggio grana grattugiato, ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti,
terminare con la salsa e abbondante formaggio grattugiato.
Coprire la pirofila con l'alluminio.


Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 20 minuti,
togliere l'alluminio, accendere il grill e far dorare per 10 minuti.
Sfornare, lasciar riposare la parmigiana di carciofi per 10 minuti prima di servire.





Ottima tiepida, ma molto buona anche a temperatura ambiente.
:-D

mercoledì 23 aprile 2014

Colomba di Pane Ripiena

Lo so,  per Pasqua sono in ritardo,
ma dato che questa è una "finta colomba",
che è possibile rifare questa ricetta anche con altre forme,
e visto il risultato che ha entusiasmato tutta la mia Tribù
 io la posto! 


Ingredienti
per l'impasto

400 gr di farina qb Manitoba del Molino Grassi
100 gr di farina qb Einkorn del Molino Grassi
200 gr di acqua tiepida (io 210 gr)
1 bustina (7 gr) di lievito secco per pane e torte salate
60 gr di burro
30 gr di strutto
50 gr di zucchero
8 gr di sale

per farcire

100 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata

per decorare

1 uovo
poco latte
sesamo bianco q.b.
19 mandorle con la buccia
sale

Preparazione

Preparare l'impasto per panini semidolci come spiegato qui.
Alla fine della prima lievitazione, prelevare circa 700 gr di impasto e dividerlo in due parti.
Con il mattarello appiattire le due parti e farcirle con il prosciutto cotto
e la scamorza tagliata a pezzetti.
Tostare le mandorle in una padella antiaderente con un po' di sale.


Posizionare il corpo e le ali della colomba nello stampo, coprire con pellicola alimentare
e far lievitare la colomba per un'ora e mezza, nel forno spento con la luce accesa 
al riparo da correnti d'aria.
Terminata la seconda lievitazione spennellare la colomba con l'uovo sbattuto
con un poco di latte, cospargere con il sesamo e le mandorle tostate.


Cuocere in forno preriscaldato
(io forno elettrico con funzione statica) a 180° per 25-30 minuti,
coprendo con un foglio d'alluminio se dovesse scurire troppo.




Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù


:-D

sabato 19 aprile 2014

Cucina Lodigiana: Lonza al Latte - Slùnsa al Làt

Sono felicissima di annunciarvi che da questo mese siamo in tre!
La nostra amica Artù si è unita a Stefania e a me per questo appuntamento
mensile di ricette regionali.
E anche questa volta abbiamo scelto tre ricette che abbiano
in comune almeno un ingrediente, tre versioni dello stesso piatto preparato
con le tecniche e gli ingredienti delle nostre tre regioni.
e qui in Lombardia Slùnsa al Làt ovvero La Lonza al Latte



Ingredienti

1,200 Kg di lonza di maiale in un pezzo unico bardata con la pancetta
1 lt. di latte fresco intero di buonissima qualità
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
funghi porcini secchi (facoltativo, io non li ho messi)
100 gr di burro
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Avvolgere la lonza con la pancetta e legarla con lo spago da cucina.
( Io l'ho fatto fare dal macellaio).
Tritare finemente la cipolla, la carota e il gambo di sedano.



Mettere l'olio e il burro in una padella dai bordi alti,
aggiungere le verdure e farle cuocere a fuoco lento,
poi aggiungere la lonza e farla rosolare.
Aggiungere un litro di latte tiepido, coprire la padella e far cuocere lentamente,
per circa due ore, girando più volte la carne.
A questo punto, se li usate, unire i funghi porcini secchi
(precedentemente ammollati in acqua per almeno un'ora).
Cuocere ancora per un'altra ora, sempre a fiamma bassa,
tenendo sotto controllo la quantità del latte, salare e pepare.
Togliere la lonza dal latte, farla raffreddare e tagliarla a fette non troppo sottili.


Riporre le fette nell'intingolo e, appena saranno di nuovo ben calde impiattare.


Per accompagnare questo arrosto è consigliato un purè di patate,
patate arrosto oppure della polenta.
Io invece ho optato per i piselli che ho preparato in due versioni.


Lessare 200 gr di piselli con una piccola cipolla per 10 minuti,
raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Frullare 100 gr di piselli con mezza cipolla, un goccio di olio evo,
un cucchiaino di pesto, 1 cucchiaio di fecola di patate e 3 cucchiai di latte.
Riscaldare il composto di piselli in un pentolino e,
con due cucchiai, formare le quenelle.
Tritare l'altra mezza cipolla, farla stufare in padella con olio evo,
aggiungere gli altri 100 gr di piselli, salare, pepare e far insaporire per un paio di minuti.


Sicuramente avanzerà molto intingolo, io l'ho frullato ed usato per condire dei bucatini.



Colgo l'occasione per augurare una serena Pasqua a tutti.
L'appuntamento con le ricette regionali è per il mese prossimo.
:-D

martedì 15 aprile 2014

Panini Semidolci

Per questi panini ho preso spunto dal libro delle sorelle Simili
"Pane e Roba Dolce".
Ho dimezzato le dosi, ho fatto qualche modifica e li ho preparati in due versioni.

Semplici


Aromatizzati



Ingredienti

400 gr di farina qb Manitoba del Molino Grassi
100 gr di farina qb Einkorn del Molino Grassi
200 gr di acqua tiepida (io 210 gr)
1 bustina (7 gr) di lievito secco per pane e torte salate
60 gr di burro
30 gr di strutto
50 gr di zucchero
8 gr di sale
un po' di latte per spennellare

Preparazione

Nel vaso della planetaria setacciare le due farine, unire il lievito, lo zucchero,
quasi tutta l'acqua ed incominciare ad impastare.
Aggiungere il burro e lo strutto poco per volta e aspettare ad aggiungerne altro
finché il precedente non è ben assorbito, terminare con il sale e se serve ancora un po' d'acqua.
Continuare ad impastare fino a quando si otterrà un impasto ben incordato.
Formare un palla, inserirla in una ciotola unta, coprire con la pellicola alimentare e 
far lievitare al riparo da correnti per almeno due ore, e comunque fino al raddoppio.


Trascorso il tempo di lievitazione, senza lavorare troppo l'impasto,
 formare un filone dal quale ricavare 12 pezzi da circa 70 gr l'uno.

Per i panini semplici
formare 6 palline e pirlarle bene,
fino a quando saranno ben tonde e lisce, posizionarle su di una teglia,
ricoperta con carta forno, spennellare con il latte e far lievitare al riparo da correnti
per almeno un'ora e mezza.


Per i panini aromatizzati 
per la treccia a due capi formare due cilindri di circa 20-25 centimetri di lunghezza
formare la treccia e cospargere con il mix di spezie per dolci.
Con gli altri quattro formare dei rettangoli, cospargerne
 uno con i semi di sesamo, uno con i semi di papavero e uno con le erbe provenzali.
Arrotolarli a chiocciola, spennellare con il latte e cospargerli di nuovo con gli aromi.
Far lievitare anche questi al riparo per un'ora e mezza.




Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 12-15 minuti
(io forno elettrico con funzione statica).








Come dicono le sorelle Simili questi panini si possono congelare e non è necessario riscaldarli
basta solo farli tornare a temperatura ambiente, rimarranno comunque morbidissimi.


Con questa ricetta partecipo con la farina
qb Manitoba al contest di Molino Grassi



ringrazio ancora Valentina di NONDISOLOPANE
per avermi dato l'opportunità di scoprire e provare queste ottime farine.
:-D

mercoledì 9 aprile 2014

Fragole e Crema Pasticcera - Le Crostatine

Oggi ancora Fragole ma in versione dolce.
Sempre per il contest sFrutta la primavera delle mie
Carissime Amiche Miki e Stefania
e per i loro bei blog
e
La Casa di Artù

Cara Little Sister se per la preparazione Salata
ho dovuto spremermi le meningi e,
 lasciamelo dire con un gran bel risultato,
per la preparazione Dolce avevo già le idee chiare.
Ho scelto una ricetta classica e collaudata
ma l'ho preparata in versione mignon
proprio come piace a te!




Ingredienti

200 gr di pasta frolla al mais 
3 fragole grosse
6 cucchiai di crema pasticcera 

Preparazione

Preparare la pasta frolla al mais come spiegato qui,
sostituendo la scorza d'arancia con i semi di una bacca di vaniglia.
Stendere la frolla, ricavare 6 cerchi con un coppa pasta smerlato di due centimetri
più grande dello stampo da muffin.
(il mio stampo ha i fori da 7 cm e il coppa pasta è di 9 centimetri)
Inserire 6 quadratini di carta forno nei fori dello stampo e poi i dischi di frolla.
Bucherellarli sul fondo con una forchetta e riempirli con la crema pasticcera.

Nella pagina delle preparazioni di base del mio blog, qui,
trovate due ricette di Crema Pasticcera,
Quella Classica e la versione del maestro pasticcere Montersino.
Io da tempo preparo quella del maestro, perché è velocissima e
ottima per qualsiasi preparazione.

Cuocere le crostatine in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.


Togliere le crostatine dallo stampo e lasciarle raffreddare.
Tagliare ogni fragola a metà, e tagliarne 3 a ventaglio,


le altre 3 mezze fragole intagliarle con un piccolo coppa pasta a forma di cuore.


 Decorare le 6 crostatine ormai fredde.



Con la frolla rimanente io ho fatto dei biscotti
ovviamente a forma di Fragola!!!


Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 12 minuti.




Quindi con le crostatine e i biscotti partecipo al contest


Cara Stefania spero che tu sia soddisfatta della mia ricetta
per la sezione Dolce del vostro bel contest e,
se conti  la crema pasticcera e i biscotti anche per te le preparazioni sono tre!!!
:-D