sabato 31 dicembre 2011

Sformatini di Panettone (il primo riciclo)

Non so perché ma ne avanza sempre un pezzetto!! Capita anche a voi?
E allora eccovi un idea carina per riciclare il panettone

SFORMATINI DI PANETTONE CON CREMA AL MASCARPONE 

Ingredienti

Panettone avanzato
mascarpone avanzato
datteri avanzati
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato
rum
zucchero a velo e cacao

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero semolato (come lavora bene il mio nuovo "aiutante di cucina"!)


aggiungere il mascarpone (saranno stati circa 150 gr) e un goccio di rum (o altro liquore a vostra scelta) oppure nulla se ci sono dei bambini


fino ad ottenere un bella cremina. Preparare una ciotola con un bicchierino di rum diluito con acqua (se avete bambini potete usare succo d'arancia); tagliare pezzetti di panettone togliendo la crosta,


passarli velocemente nella ciotola con il rum, e ricoprire il fondo e i lati di uno stampino
usa e getta per budino.


Versate al centro un po' di crema di mascarpone


e dei pezzetti di dattero,


richiudere con altri pezzetti di panettone inzuppato.


Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Mettere un po' di crema sul piattino (ma anche no)


e adagiare in centro lo sformatino


spolverizzare con cacao amaro o zucchero a velo.


Con questo riciclo dolce, dolce auguro a tutti

UN SERENO E FELICE 2012
:-D


07 Gennaio 2012
Con questa ricetta ho deciso di partecipare al concorso

09 Gennaio 2012
Oggi ho trovato anche questo contest di Fashion Flavors e ci provo


e anche al contest di Batù



Auguri!!!




AUGURI DI UN FELICE E SERENO 2012



venerdì 30 dicembre 2011

Altri Biscotti Natalizi

Ebbene si, per la gioia di Tinny, ancora dolci anzi ancora biscotti!!!

BISCOTTI AL BURRO D'ARACHIDI

Avviso ai naviganti questa volte di foto ne mancano tantisssssimeeeeeee!!!
Una precisazione questa ricetta l'avevo letta in rete, e me la sono segnata su un foglietto, ma non ricordo e non trovo più il sito, quindi se qualcuno la riconosce e vuole rivendicarne la maternità o paternità, non ha che da scrivermi e provvederò a citarla/lo. Il burro d'arachidi io l'ho fatto (vi metto la ricetta in fondo al post) ma si può usare anche il burro pronto che ormai si trova un po' in tutti i supermercati; essendo il burro pronto più compatto vi servirà forse un po' meno farina, quindi unitela un po' per volta.

Ingredienti

150 gr burro di arachidi
250 gr burro
250 gr di farina per dolci 
200 gr zucchero di canna
1 uovo
3/4 di bustina di lievito per dolci

Preparazione

Sbattere con le fruste elettriche il burro con il burro di arachidi, unire lo zucchero e mescolare bene, quando sarà ben montato unire l'uovo continuando a sbattere. Setacciare la farina con il lievito e unire, poco per volta sempre mescolando al composto di burro. Far riposare in frigorifero per almeno un'ora. Riprendere l'impasto, fare delle palline (di circa 20 gr l'una) e posizionarle su una teglia ricoperta da carta forno a distanza di 4-5 cm una dall'altra; schiacciare con una forchetta per appiattire e per rigare il biscotto.



Infornare a 180° per 15 minuti (io forno elettrico non ventilato) o comunque fino a doratura; lasciare in forno spento per altri 5 minuti. Sfornare lasciar raffreddare nella teglia e poi far raffreddare completamente su una gratella



Con queste quantità io ho ottenuto 45 biscotti abbastanza grandi. Buoni, se piace il gusto delle arachidi ovviamente! Potete anche variare la proporzione tra il burro e il burro di arachidi a vostro gusto. E adesso il burro d'arachidi

Ingredienti

2 tazze e 1/2 di arachidi tostate
4 cucchiai di olio di arachidi
2 cucchiaini di zucchero
un pizzico di sale

Preparazione

Sbucciare, pelare e tostare le arachidi in forno per 5 minuti a 200° scuotendo ogni tanto la teglia e senza farle bruciare perché diventano amare. Lasciar raffreddare e tritare finemente le arachidi aggiungere l'olio, lo zucchero e alla fine il sale. Assaggiare e se risulta troppo solido aggiungere ancora un goccio d'olio. versare in un barattolo e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Si conserva in frigorifero per circa 10 giorni in barattoli chiusi ermeticamente. 


I biscotti io li ho legati con spago da cucina e li ho messi in sacchettini trasparenti. Belli vero?  ;-D


giovedì 29 dicembre 2011

Paté...ma d'animo

E dopo tre ricette dolci ci vuole proprio qualcosa di salato!!!

PATÈ DI FEGATO DI VITELLO

Ma che foto è? Vi ho sentito eh!! Ok l'avevo detto qui che mi sono dimenticare un po' di passaggi...ma questa volta mi sono dimenticata di fare la foto finale :( mannaggia!!! E pensare che l'ho servito due volte, alla cena con gli amici e a Natale dalla mamma!!! Ma qui mi vengono in soccorso i miei cari amici Fabri e Monica. Avevano apprezzato così tanto il mio paté che glie ne ho donato uno per la loro cena della vigilia e anche se non in primo piano abbiamo una foto!


Lo vedete là in alto nell'angolino a destra? Ebbene quello è il mio paté!! In primo piano invece potete ammirare la Vellutata di Finocchio e Patate con Acciughe di Fabrizio, FAVOLOSA vero??? Ma veniamo al mio paté...ma, patema perché era la prima volta che affrontavo il paté e dovete anche sapere che io non lo mangio, non mi piace proprio, ma quando ho trovato questa ricetta dello Chef Stefano Fagioli, ho voluto provarci, e ora vi spiego come fare

Ingredienti per 5 piccole formine

250 gr di fegato di vitello
latte
90 gr di burro
50 ml di panna
100 gr di prosciutto cotto 
1 scalogno 20 gr circa
1 foglia di alloro
2-3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di Marsala secco
1 bicchierino di Passito di Pantelleria (o cognac, o brandy)
sale e pepe

Preparazione

Mettere in ammollo, in una ciotola, la fetta di fegato nel latte per almeno mezz'ora


Pelare, lavare e tritare lo scalogno


In una pentola anti aderente rosolare dolcemente lo scalogno con 30 gr di burro, la salvia e l'alloro; scolare la fetta di fegato dal latte (che va eliminato) e unirla al soffritto


Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne all'interno sarà rosata, controllare facendo una piccola incisione; sfumare con il Marsala


e il bicchierino di Passito di Pantelleria o altro vino liquoroso; salare e pepare.


Mentre il fegato si raffredda, tagliare il prosciutto cotto a dadini.


Eliminare la salvia e l'alloro e tagliare anche il fegato a pezzetti, scartando le parti nervose.

Ecco come deve risultare l'interno del fegato


Mettere nel frullatore il prosciutto, il fegato (con tutto il suo sugo e lo scalogno), i rimanenti
60 gr di burro a pezzetti


e la panna


Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.


Assaggiare, (io per fortuna ho L'Assaggiatore Ufficiale!!!), ed aggiustare di sale e pepe. Per un risultato più fine ed omogeneo lo Chef (e pure io) consiglia di passare il composto con un setaccio oppure, come ho fatto io, con un passaverdura. A questo punto potete decidere se fare un unico paté, e quindi lo verserete, premendo bene, in uno stampo rettangolare o quadrato ricoperto di pellicola trasparente, che vi aiuterà in seguito a sformarlo, oppure come ho fatto io lo potete mettere in stampini da budino e, se come i miei sono di silicone, non vi serve rivestirli con la pellicola.


Riporre lo stampo in frigorifero coperto con pellicola trasparente per qualche ora, meglio per una notte intera. Come vi dicevo io non mangio paté ma se vi fidate dell'Assaggiatore, dei miei Amici e di tutta la mia Tribù (Bart compreso) provatelo perché è stato da loro molto gradito!!!
A bientôt mes chers amis!  :-D

mercoledì 28 dicembre 2011

Christmas fruit cake dedicata a....

Questo dolce era uno dei preferiti del mio papà e quindi e dedicato a lui. E' sempre stato molto goloso e, quando la Sorella N.1 ed io eravamo piccole (il ricordo si perde nella notte dei tempi), c'era una nota casa di dolci che ne aveva una versione mini (tipo merendina) e una versione plumcake, a volte ci mandava in un bar vicino casa ad acquistare questa delizia. Per Natale ho voluto replicare questo dolce in versione cupcakes, e anche questi erano nei pacchi che ho regalato a parenti e amici

CHRISTMAS FRUIT CUPCAKES

Anche questa ricetta l'ho presa dal libricino di Sale&Pepe "Piccole dolcezze da regalare e regalarsi", ho solo aumentato un po' la dose di canditi e di uvetta (trovate tra parentesi e in rosso tutte le mie modifiche) e credo che la prossima volta l'aumenterò ancora un po'...

Ingredienti

150 gr di farina per dolci
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
3 uova
70 gr di canditi misti ( 90 gr)
70 gr di uvetta (90 gr)
2 cucchiai di whisky (2 cucchiai di rum)
2 cucchiai di succo d'arancia (il succo di 1/2 arancia)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Preparazione

Tagliare i canditi a pezzetti e metterli in una ciotola con l'uvetta,


versare il whisky e il succo d'arancia e lasciar riposare per 30 minuti (una notte) in un luogo fresco e asciutto. Sbattere le uova con lo zucchero,


aggiungere l'estratto di vaniglia, il burro fuso ma non caldo,


la farina (setacciata), il lievito e il sale; mescolare e aggiungere ai canditi.


Versare l'impasto in una teglia da plumcake media foderata di carta forno. Cuocere a 180° per circa 45 minuti, oppure versare in stampini da cupcakes e cuocere 25 minuti circa (io forno elettrico non ventilato) e comunque fino a quando saranno dorati.






E questa è la foto di come dovrebbe venire la versione plumcake




E' arrivata!!! E' arrivata!!! Ieri finalmente è arrivata!!! Cosa? Ma questa meraviglia






Essendo io mooooltooooo buona ;) questo è il regalo che Babbo Natale,grazie al suggerimento dell'Assaggiatore Ufficiale,(A BIG SMACK TO YOU!!! ) mi ha consegnato ieri.... un po' in ritardo, a causa di un suo Elfo maldestro che il giorno 23 non ha suonato al citofono (perché io ero qui, figuratevi se mi spostavo da casa sapendo che doveva arrivare!!!) ma mi ha lasciato un bigliettino che diceva: "Io sono passato, ma tu non c'eri!" FIGURATI!!! Comunque tutto è bene quello che finisce bene e ora non vedo l'ora di provarla (ieri giornata intensa di shopping con Maddalena) e quindi ora vi saluto e coooorooooo in cucina ciaoooooooo   :-D