Pesto di Zucca e Mandorle

Ed ecco la conserva salata!

Ebbene si cara Fr@ hai indovinato,

forse perché sul mio blog ci sono con questa 21 ricette con l'etichetta Zucca!

Anche questa volta ho preso spunto da questo libro di Sale&Pepe

"Conserve sfiziose da preparare in inverno"

dal quale avevo già attinto per queste ricette 

Gli Scalogni in conserva 

Carote e Mandorle

Conserva di Verdure Miste Marinate

 e dal quale attingerò sicuramente ancora!

Come al solito ho fatto qualche modifica,

le dosi originali le trovate tra parentisi e in rosso.

Ingredienti

500 gr di polpa di Zucca Mantovana

20 gr di foglie di Salvia (di Menta)

2 scalogni

1 cucchiaino di zenzero secco (2 fettine di zenzero fresco)

30 gr di mandorle non pelate e tostate (20 gr di noci)

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

noce moscata (non era prevista)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Lavare e preparare la zucca come spiego qui (1);

poi tagliarla a pezzetti e cuocerla sempre in forno finché sarà tenera (circa 20 minuti).

Sbucciare, affettare sottilmente gli scalogni e cuocerli 

con 4 cucchiai di olio evo, in una padella con il coperchio, finché saranno teneri (2) (3).

In un mixer frullare la zucca con gli scalogni tiepidi,

aggiungere tutti gli altri ingredienti e circa 50 ml di olio evo (4) (5).

Versare il pesto nei vasetti sterilizzati, coprire con l'olio evo,
chiuderli con le capsule e riporli in un luogo fresco, asciutto e al riparo della luce.

Questo pesto è molto cremoso, quindi quando lo userete per condire, 

ricordatevi di stemperarlo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

Oltre alla pasta io ho condito con questo pesto anche  del riso lessato e,

me lo sono pappato anche spalmato sul pane, se vi piace il genere,

potete preparare dei crostini e usarlo per un aperitivo.

:-D