Mycs Quiche Indivia Speck e Arancia

Vi avevo avvisati (qui) che il MYCS è un Temporary Restaurant e oggi si riapre con un Menù tutto nuovo

"ARANCIA E NON SOLO!!!"

Come sempre in cucina siamo in quattro Artù, Stefania, Yrma e d io.
Anche questa volta il Menù è composto da cinque portate con un ingrediente che fa da filo conduttore, credo che dal titolo avrete già intuito quale sia l'ingrediente: l'arancia ma non un' arancia qualsiasi bensì l'Arancia di Ribera DOP Biologica che abbiamo acquistato presso la Tenuta Bio Gambino, se non li conoscete vi consiglio un giro sul loro sito, dove troverete queste favolose arance e.......non solo!!!

Ma ora accomodatevi e guardate cosa potete ordinare oggi dalla lista degli antipasti

da Stefania Olive al profumo di Arancia

da Yrma     Cestini di Arancia al Pannarello dei monti trentini, miele e noci

da Artù       Cannellini ed Arancia con Salame croccante

e qui da me

Ingredienti per 6 quiche

per la pasta brisée all'arancia

300 gr di farina 00

150 gr di burro

la scorza di 1 arancia di Ribera DOP Biologica

50 gr di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

per il ripieno

3 cespi di indivia belga

6 fette di speck

2 uova bio

30 gr di burro

200 ml di panna fresca

30 gr di formaggio Grana grattugiato

il succo dell'arancia di Ribera DOP Biologica

sale e pepe

per gli stampi

burro e farina di riso

Preparazione

Setacciare la farina nel vaso della planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente, la scorza dell'arancia, un pizzico di sale e sabbiare con la frusta a foglia (K),

unire l'acqua ghiacciata e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella carta forno e far riposare in frigorifero almeno per 30 minuti*

Tagliare le indivie a fette nel senso della lunghezza e lavarle.

Spremere l'arancia.

In una padella antiaderente sciogliere i 30 gr di burro, unire le indivie ben scolate, salare, pepare, versare il succo d'arancia e stufare coperto per 10 minuti a fiamma dolce; levare il coperchio e far evaporare dolcemente il fondo di cottura.

In una brocca** sbattere le uova con il formaggio Grana e la panna, salare e pepare.

Stendere la pasta con il mattarello e, con un coppa pasta da 12 cm., ricavare 6 dischi con i quali foderare gli stampini individuali imburrati e infarinati; bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, appoggiare all'interno un foglio di carta forno e riempire con i pesi e/o i fagioli secchi.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (io forno elettrico con funzione statica riscaldato sopra e sotto); togliere i pesi e la carta e cuocere ancora per 5 minuti.

Stendere le fette di speck, ricoprirle con qualche fetta di indivia,

arrotolare e inserire nel guscio di brisée, versare sopra il composto di uova,

passare in forno abbassato a 180° per 15 minuti, sempre con funzione statica, e poi altri 15 minuti con la funzione ventilata***. Sformare e servire accompagnando con l'indivia all'arancia.

    * Potete preparare la pasta brisée (come ho fatto io) il giorno prima ricordandovi di toglierla dal

       frigorifero almeno un'ora prima di stenderla per farla ammorbidire.

  ** Vi consiglio la brocca perché facilita molto l'operazione di travaso del composto di uova nelle quiche.

*** Nel caso non aveste il forno ventilato cuocere le quiche per 25 minuti con la funzione statica e 5 minuti

       con la funzione grill.

Voglio ringraziare la mia carissima amica Cecilia che per Natale mi ha regalato questi bellissimi stampi di ceramica e rinnovarle anche qui i miei più cari auguri per il suo compleanno che ha festeggiato ieri.

Allora il MYCS ha riaperto i battenti, spero che gli antipasti vi siano piaciuti, se si noi vi aspettiamo martedì prossimo, con una selezione di primi piatti sempre a base d'arancia, dove? Qui

Nuovo menù nuova insegna!!! :-D

Un furto di Eva nella cucina di Malù

Non credo di averla mai ringraziata pubblicamente eppure Maria Luisa, che molti conoscono come Malù, non solo ha lasciato il primo commento sul mio primo post (e, come molte di voi ben sanno, che gioia scoprire che qualcuno ti legge...dopo due giorni di silenzio e quando ormai state pensando che state scrivendo solo per voi stesse) ma è stata anche la mia prima vera follower (parenti e amici, arruolati a forza, esclusi). Se non siete mai passati dalla sua cucina vi consiglio di andare a farle visita, troverete un blog allegro e pieno di stupende ricette, ma io, questa volta, non ho rubato dal suo blog ma dalla sua pagina di facebook, cosa?
Questi

Ingredienti

pane bianco per tramezzini
salame tipo milano
mortadella
burro salato
crescenza
olive farcite di peperone

Preparazione

Imburrare 2 fette di pane bianco per tramezzini, ricoprirne 1 con le fette di salame e coprirle con l'altra fetta di pane imburrato; spalmare la crescenza sulle altre 2 fette di pane, ricoprirne 1 con le fette di mortadella e accoppiarle. Mettere tutti i tramezzini in frigorifero per almeno un'ora.
Tagliare con i coppa pasta a forma di stella di due misure diverse e infilarli in uno steccho lungo per spiedini, inserendo per prime le stelle grandi e poi quelle piccole, inserire 1 o 2 olive e poi la stella cometa ritagliata da un'altra fetta di pane.

Non ho messo le quantità perché molto dipende dal formato dei vostri coppa pasta e da quanti alberelli volete preparare, ovviamente potete scegliere di farcirli come più vi piace.
Vi piace l'idea???
A me è piaciuta molto e ho preparato questi alberelli come antipasto per il cenone di capodanno, li ho serviti con il mio Danubio e questa insalata di pesce

no, non l'ho preparata io, lo sapete che non mangio (e quindi non cucino) ne pesci ne crostacei, questa è opera della mia sorellina Pieruccia, la N. 4 ed è stata molto apprezzata da (quasi) tutti i commensali.

Ringrazio ancora Maria Luisa per avermi sostenuto all'inizio di questa mia avventura sul blog e per avermi permesso di postare questa sua preparazione.

Vi aspetto domani con una bella sorpresa, mi raccomando non mancante :-D

Spaghettini Integrali Home Made

Come vi dicevo qui, "chi mi ferma più"!
Mi piace troppo fare la pasta fresca, e poi dovevo provare anche il taglia spaghetti no?
Questa è una di quelle ricette che aspettava da un po', per l'esattezza dal 03 di Novembre!!!

Ingredienti
per la pasta

265 gr di farina integrale
175 gr di farina di grano duro rimacinata
4 uova
poca acqua (io non l'ho messa)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

per condire

olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio (io piacentino)
1 peperoncino fresco
prezzemolo q.b.

Preparazione

Nel vaso della planetaria setacciare le due farine, unire le uova intere, l'olio e impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato (se serve aggiungere poca acqua a temperatura ambiente); trasferire il composto sulla spianatoia infarinata, formare una palla, coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per  30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tirare la pasta in sfoglie non troppo sottili,

lasciarle asciugare per circa 15 minuti (non devono seccare) e tagliare gli spaghetti con l'apposito attrezzo.

Distribuire gli spaghetti sulla spianatoia infarinata e lasciarli asciugare.

Lavare, asciugare ed affettare l'aglio e il peperoncino.

Scaldare l'olio evo con il peperoncino, in una padella abbastanza grande per poter saltare la pasta; cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata (non lesinate il sale perché non c'è ne nella pasta ne nel condimento), basteranno circa 3-4 minuti, unire al peperoncino l'aglio e subito dopo la pasta ben scolata, saltare per un minuto e cospargere con abbondante prezzemolo tagliato al coltello.

Con questa quantità di farina io ho ottenuto 370 gr di spaghetti e 370 gr di tagliatelle. Naturalmente potete preparare la pasta anche a mano e condirla come più vi piace, io ho scelto questo condimento perché avevo ancora dei bei peperoncini sulla mia piantina e l'Assaggiatore Ufficiale mi aveva procurato questo stupendo aglio piacentino tramite un suo collega.

 Le dosi di aglio e peperoncino possono essere aumentate o diminuite secondo il vostro gusto, ma vi consiglio di non far friggere l'aglio, in questo modo non diverrà amaro e sarà più digeribile.

Allora posso offrirvene una forchettata???   :-D

Il bel Danubio, non è blu e non è il fiume

Si ricomincia.....un nuovo anno...tempo di bilanci, di buoni propositi e di progetti....ma soprattutto spero per voi, per i miei cari e anche per me che questo 2013 sia più lieve dell'anno che si è appena concluso.
Sono stata molto indecisa nello scegliere la prima ricetta da postare per questo nuovo anno, ma sono così orgogliosa del risultato ottenuto con il mio primo Danubio che parto proprio da lui, l'ultima preparazione cucinata per il cenone di fine anno, eccolo

Ingredienti

per l'impasto

400 gr di farina manitoba
180 ml di latte circa
50 gr di burro morbido
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero

per il ripieno

40 gr di salame tipo cacciatore
50 gr di mortadella
50 gr di scamorza bianca
50 gr di scamorza affumicata

per decorare

1 tuorlo e un po' di latte per spennellare
semi di sesamo bianco

Preparazione

Sciogliere il lievito in una ciotola con lo zucchero e un po' di latte tiepido; impastare la farina con il burro morbido, l'uovo intero, il composto di latte e levito, aggiungere il resto del latte tiepido poco per volta e per ultimo il sale; lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, formare un palla, metterla in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare in forno con la luce accesa per almeno un'ora e mezza, e comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Quando l'impasto è pronto formare un filoncino e dividerlo in sedici palline di circa 45 gr l'una.

Appiattire con il palmo della mano ogni pallina e farcirla con gli ingredienti che più vi piacciono,
io le ho farcite così

Richiudere sigillando bene, formare delle palline e disporle, con la chiusura verso il basso, leggermente distanziate, in uno stampo ricoperto di carta forno (bagnata e ben strizzata); coprire con la pellicola e
lasciar lievitare per 30-40 minuti.

Spennellare con il tuorlo sbattuto con un po' di latte,

cospargere con il sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (io forno elettrico con funzione statica riscaldato sopra e sotto).

Morbidissimo, con il giusto contrasto tra dolce e salato, noi lo abbiamo servito tiepido (riscaldato nel forno della mamma per 10 minuti a 150°) e c'è piaciuto molto, tanto che stiamo già pensando di rifarlo sia salato che in versione dolce     :-D