13: Cavolfiore in vellutata con Quenelle Croccante

Incredibile ma vero quest'anno non ho ancora postato una vellutata!!!

E anche se col cavolfiore ne avevo già postata una qui oggi ve ne propongo un'altra

Ingredienti per la vellutata

260 gr di cavolfiore cotto al vapore
80 gr di porro
70 gr di besciamella* (per me un avanzo)
brodo vegetale (per me poco meno di 1/2 lt)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

per 10 quenelle croccanti

300 gr di cavolfiore cotto al vapore
60 gr di pangrattato più un paio di cucchiai
50 gr di formaggio Grana grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di paprika dolce
olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Rosolare il porro, lavato e tagliato a rondelle, in una pentola con poco olio evo

Non trovate che sia bellissimo il porro?

aggiungere il cavolfiore diviso in cimette, un mestolino di brodo e stufare per 10 minuti; unire la besciamella, il resto del brodo, salare, pepare e passare il tutto con un frullatore ad immersione,

tenere in caldo.

Preparare le quenelle, tagliare il cavolfiore a pezzetti, unire l'uovo precedentemente sbattuto,

il pangrattato, il formaggio Grana e la paprika. Amalgamate bene il tutto e, con l'aiuto di 2 cucchiai, formare le quenelle, passarle nei due cucchiai di pangrattato e farle rosolare in una padella con olio evo, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolare le quenelle su carta assorbente.

Se necessario riscaldare la vellutata, versarla in una fondina, condirla con un giro di olio evo 

e completate con una quenelle croccante di cavolfiore.

* Al posto della besciamella potete addensare la vellutata con una patata lessa, oppure con della fecola di
   patate, precedentemente sciolta in poco brodo freddo per evitare la formazione di grumi.

Le vellutata è per due persone e, l'Assaggiatore Ufficiale ed io, l'abbiamo mangiata con due quenelle come piatto unico, quelle avanzate (riscaldate in forno) e con un contorno di un insalata sono state la cena del giorno seguente. 

Domani è carnevale, siete pronti a festeggiare? Io l'anno scorso non ho fatto frittelle, ma a furia di vederne sui vari blog, forse domani preparerò qualcosa, nel caso venite a festeggiare? :-D