Ma....si mangia anche la Teglia?!?!?

Benvenuti al MYCS Restaurant, una trattoria virtuale dove potete degustare ottimi piatti, sani, particolari, gustosi e soprattutto dove la compagnia di 4 blogger vi terrà allegri!!!

MYCS nasce dalla fusione delle iniziali dei nostri nomi, grazie alla fantasia di Yrma.

Il Mycs menù di oggi è "Mel&Sana" tutto a base di melanzana dall'antipasto al dolce!
Non ci credete?

Antipasto: Barchetta del Corsaro Nero da Yrma di "A fiamma dolce"
Primo: Ma....si mangia anche la Teglia?!?!? qui da me
Secondo: Mini savarin alla melanzana con tris di fonduta da Artù di "La casa di Artù"
Dolce: Coppa di melanzane, cioccolato e zenzero candito con streusel di mandorle e amaretti da Stefania di "Nuvole di farina"

Ecco il Primo piatto

TEGLIA DI BRISÉE CON MELANZANE  MOZZARELLA E ANELLETTI AL POMODORO

Ingredienti per 1 teglia da 8/10 porzioni

3 melanzane violette screziate lunghe (circa 770 gr)

3 mozzarelle vaccine da 125 gr l'una

350 gr di pasta Anelletti Siciliani

300 gr di pasta brisée (qui trovate la mia ricetta)

700 gr di passata di pomodoro

1 scalogno (circa 60 gr) 

1 mazzetto di basilico

olio extravergine d'oliva per il sugo (circa 80 ml)

olio di semi di arachidi per friggere (circa 1/2 lt) 

1 cucchiaino di zucchero per il sugo

poco pangrattato

sale e pepe

Preparazione

Ricoprire una teglia rettangolare (30 cm x 22 cm) con carta forno bagnata e ben strizzata; con un pennellino in silicone far aderire bene la carta alla teglia. Il trucco per farla aderire bene? Ungere con pochissimo olio la teglia, e con il pennello ancora unto stendere bene la carta; come si vede nella foto coprire anche i bordi e le impugnature della teglia.

Preparare la pasta brisée (come potete vedere qui), oppure acquistare 1 rotolo di quella pronta, stendere la pasta con il mattarello su di un foglio di carta forno in un rettangolo più grande della vostra teglia.

Aiutandosi con la carta, ricoprire completamente la teglia compresi i bordi, ritagliare la pasta in eccesso e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Ricoprire la pasta con un'altro foglio di carta forno, e riempire con fagioli secchi e/o pesi di ceramica.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 170°, togliere il foglio di carta con i pesi e cuocere per altri 10 minuti (io forno elettrico NON ventilato, funzione statica riscaldato sopra e sotto). Lasciar raffreddare bene "la teglia di brisée" poi sformare e tenere da parte.

Lavare, asciugare e tagliare a fette abbastanza sottili le melanzane

Le 4 Mycs Melanzane

Queste Melanzane hanno pochi semi e non necessitano di essere spurgate con il sale

Friggere poche fette per volta a 180° in abbondante olio di semi d'arachide

togliere le melanzane pronte con una schiumarola e disporre su di un vassoio ricoperto di carta casa per far assorbire l'olio in eccesso

Preparare il sugo di pomodoro, soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio evo, aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale, il pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando sarà ben ridotto.

Lessare gli Anelletti in abbondante acqua salata per 12-15 minuti

scolare e condire con il sugo, tenendo da parte 2-3 cucchiai di salsa.

Assemblare la Teglia
Cospargere il fondo della Teglia di brisée con un po' di pangrattato e disporre uno strato di melanzane

coprire con uno strato di Anelleti al pomodoro e le foglie di basilico spezzettate

la prima mozzarella tagliata a fette

fare un secondo strato di melanzane, pasta al sugo, basilico e la seconda mozzarella sempre tagliata a fette; chiudere con le melanzane e il sugo tenuto in disparte

terminare con l'ultima mozzarella tagliata a dadini e poco pangrattato.

Cuocere nella parte centrale del forno (funzione statica) a 180° per 30 minuti; sfornare coprire i bordi della teglia con l'alluminio e infornare per 5 minuti con la funzione grill. Sfornare, lasciar riposare per 5 minuti, tagliare con un coltello a lama lunga e servire.

Lo so che la preparazione è un po' lunga ma potete fare come ho fatto io, fare la teglia di brisée ed il sugo il giorno prima, friggere e assemblare il giorno dopo; e ovviamente potete preparare questa pasta anche in una teglia di ceramica. Se non trovate gli Anelletti (io li ho comprati quando sono andata in Sicilia) secondo me delle buone alternative possono essere la Gramigna di Campofilone o gli Strozzapreti di Campofilone oppure dei piccoli bucatini.

Con le mie tre amiche Artù, Yrma e Stefania (le MYCS Chef) partecipo al contest Metti una sera a cena... del blog Scorribande in cucina

Lo staff del MYCS Restaurant, sperando che abbiate gradito, Vi ringrazia e si augura...... di rivedervi presto!!! :-D