Pasta Brisée ai Carciofi e una Torta con i gambi

Qualcuno era curioso di sapere cosa ho fatto con i gambi dei carciofi che ho usato per la caponata, vero?

Vi avevo promesso che l'avrei postata a breve anche perché, purtroppo, la stagione dei carciofi sta per terminare e quindi eccovi la mia proposta

Ingredienti
per la brisée ai carciofi

200 gr di farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di acqua di bollitura dei carciofi
sale un pizzico

per il ripieno

4 grossi gambi di carciofo lessati
100 gr di ricotta
100 gr di salsiccia (io lodigiana con formaggio Grana)
50 gr di formaggio Grana grattugiato
2 uova
sale, pepe, noce moscata
olio extra vergine d'oliva per spennellare

Preparazione

Prelevare 50-60 gr di acqua di bollitura dei carciofi e metterla in freezer; setacciare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti, e il pizzico di sale, sabbiare con la frusta a foglia (K), aggiungere l'acqua di carciofi ghiacciata e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, se serve aggiungere altra acqua ghiacciata (a me sono bastati 50 gr). Formare un panetto, avvolgerlo nella carta forno e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Frullare i gambi dei carciofi e passarli con un colino a maglie fitte (chinoise) per eliminare
gli eventuali filamenti.

In una ciotola mescolare la polpa di gambi di carciofo con la ricotta, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata ed il formaggio grana.

In una pentola far bollire in abbondante acqua la salsiccia (servirà a farle perdere il grasso in eccesso), scolarla, spellarla, sminuzzarla con un coltello e tenerla da parte.

Riprendere la pasta brisée, dividerla, stenderla con il mattarello e con 2/3 foderare uno stampo a bordi alti del diametro di 20 cm ricoperto di carta forno (bagnata e strizzata), bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Versare metà del composto di carciofi e ricotta, aggiungere la salsiccia sbriciolata e ricoprire con il resto del composto. Stendere il resto della brisée, con una mascherina e un coltellino ben affilato, fare una decorazione in centro, posizionarla sul ripieno e sigillare i bordi eliminando la pasta in eccesso. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e spennellare con poco olio evo.

Cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 180°-200° per 30-40 minuti (io forno elettrico con funzione statica); sfornare e lasciar riposare per una 10 di minuti.

Una bella fetta servita con un insalata di pomodori è da considerarsi piatto unico, mentre una fetta più piccola può essere servita come antipasto e, come tutte le torte salate, è ideale per un pic-nic, perché è buona sia calda che a temperatura ambiente.

Ormai lo sapete che sono diventata fan della pasta brisée, e vi devo dire che non mi delude ne tradisce mai, quando ho visto il verde smeraldo dell'acqua di bollitura dei gambi dei carciofi ho pensato subito a lei, in effetti mi aspettavo un verde più deciso, ma il gusto c'era. Ora sto già pensando a qualche altro colore e sapore, quindi restate sintonizzati o come dicono oltre oceano "stay tuned" !!!   :-D