Parmigiana di Carciofi

Siamo quasi alla fine della stagione dei carciofi, purtroppo dico io,

ma se ne trovate ancora vi consiglio questa ricetta che ho copiato

da Sale&Pepe di Marzo.

Ingredienti

8 carciofi

1 limone
farina q.b.

2 uova

400 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
2-3 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di zucchero

200 gr di scamorza affumicata

100 gr di formaggio Grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero


Preparazione

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno interno, tagliarli a fette spesse, spellare i gambi e tagliare anche questi a fette non troppo sottili.

Immergere via via tutto in una ciotola con acqua e limone.

Scolare i carciofi e i gambi, asciugarli, passarli nella farina e poi nelle uova sbattute con sale e pepe.

In una larga padella soffriggere le fette di carciofi e i gambi con un filo di olio evo,

scolarli su carta da cucina.

In un pentolino scaldare 4 cucchiai di olio evo, far soffriggere lo spicchio d'aglio

con i rametti di timo, unire la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e lo zucchero.

Cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, fino ad ottenere una salsa ristretta,

eliminare lo spicchio d'aglio, salare e pepare.

Affettare la scamorza.

In una pirofila sistemare a strati i carciofi, le fette di scamorza, la salsa di pomodoro,

il formaggio grana grattugiato, ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti,

terminare con la salsa e abbondante formaggio grattugiato.

Coprire la pirofila con l'alluminio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 20 minuti,

togliere l'alluminio, accendere il grill e far dorare per 10 minuti.

Sfornare, lasciar riposare la parmigiana di carciofi per 10 minuti prima di servire.

Ottima tiepida, ma molto buona anche a temperatura ambiente.

:-D