Paté...ma d'animo

E dopo tre ricette dolci ci vuole proprio qualcosa di salato!!!

PATÈ DI FEGATO DI VITELLO

Ma che foto è? Vi ho sentito eh!! Ok l'avevo detto qui che mi sono dimenticare un po' di passaggi...ma questa volta mi sono dimenticata di fare la foto finale :( mannaggia!!! E pensare che l'ho servito due volte, alla cena con gli amici e a Natale dalla mamma!!! Ma qui mi vengono in soccorso i miei cari amici Fabri e Monica. Avevano apprezzato così tanto il mio paté che glie ne ho donato uno per la loro cena della vigilia e anche se non in primo piano abbiamo una foto!

Lo vedete là in alto nell'angolino a destra? Ebbene quello è il mio paté!! In primo piano invece potete ammirare la Vellutata di Finocchio e Patate con Acciughe di Fabrizio, FAVOLOSA vero??? Ma veniamo al mio paté...ma, patema perché era la prima volta che affrontavo il paté e dovete anche sapere che io non lo mangio, non mi piace proprio, ma quando ho trovato questa ricetta dello Chef Stefano Fagioli, ho voluto provarci, e ora vi spiego come fare

Ingredienti per 5 piccole formine

250 gr di fegato di vitello
latte

90 gr di burro

50 ml di panna

100 gr di prosciutto cotto 

1 scalogno 20 gr circa

1 foglia di alloro

2-3 foglie di salvia

1/2 bicchiere di Marsala secco

1 bicchierino di Passito di Pantelleria (o cognac, o brandy)

sale e pepe

Preparazione

Mettere in ammollo, in una ciotola, la fetta di fegato nel latte per almeno mezz'ora

Pelare, lavare e tritare lo scalogno

In una pentola anti aderente rosolare dolcemente lo scalogno con 30 gr di burro, la salvia e l'alloro; scolare la fetta di fegato dal latte (che va eliminato) e unirla al soffritto

Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne all'interno sarà rosata, controllare facendo una piccola incisione; sfumare con il Marsala

e il bicchierino di Passito di Pantelleria o altro vino liquoroso; salare e pepare.

Mentre il fegato si raffredda, tagliare il prosciutto cotto a dadini.

Eliminare la salvia e l'alloro e tagliare anche il fegato a pezzetti, scartando le parti nervose.

Ecco come deve risultare l'interno del fegato

Mettere nel frullatore il prosciutto, il fegato (con tutto il suo sugo e lo scalogno), i rimanenti
60 gr di burro a pezzetti

e la panna

Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Assaggiare, (io per fortuna ho L'Assaggiatore Ufficiale!!!), ed aggiustare di sale e pepe. Per un risultato più fine ed omogeneo lo Chef (e pure io) consiglia di passare il composto con un setaccio oppure, come ho fatto io, con un passaverdura. A questo punto potete decidere se fare un unico paté, e quindi lo verserete, premendo bene, in uno stampo rettangolare o quadrato ricoperto di pellicola trasparente, che vi aiuterà in seguito a sformarlo, oppure come ho fatto io lo potete mettere in stampini da budino e, se come i miei sono di silicone, non vi serve rivestirli con la pellicola.

Riporre lo stampo in frigorifero coperto con pellicola trasparente per qualche ora, meglio per una notte intera. Come vi dicevo io non mangio paté ma se vi fidate dell'Assaggiatore, dei miei Amici e di tutta la mia Tribù (Bart compreso) provatelo perché è stato da loro molto gradito!!!
A bientôt mes chers amis!  :-D