Manca solo un giorno per sFRUTTARE...

..........e allora sFRUTTIAMO!!! E si care Stefania e Artù anche questa ricetta è per Voi

PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

Ingredienti

2 zucchine tonde grosse (circa 300 gr cad.)

1 zucchina chiara (circa 200 gr)

1/2 scalogno

30 gr mandorle tritate

200 gr penne piccoline

15 gr formaggio Grana grattugiato
15 gr pecorino grattugiato

pane grattugiato

olio extra vergine d'oliva
burro

sale e pepe

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliare il cappello, svuotarle, facendo un taglio a croce nella polpa e aiutandovi poi con un cucchiaino.

Mettere le zucchine con il loro cappello in forno a 200° per 10-15 minuti, devono diventare tenere ma non si devono disfare. Tagliare tutta la polpa e la zucchina chiara a pezzetti, mettere in un contenitore con lo scalogno tritato, il sale, il pepe e frullare

Versare il passato di zucchine e scalogno in un pentolino e far restringere, assaggiare ed eventualmente correggere di sale e pepe. Spegnere e aggiungere 20 gr di mandorle tritate (si può usare anche la farina di mandorle) mescolando bene.

Cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con il pesto di zucchine e mandorle ed un filo di olio evo.

Imburrare una pirofila, cospargere con il pane grattugiato e mettere al centro le due zucchine svuotate,

riempirle con la pasta e versare tutta la pasta restante nella pirofila.

Rimettere il cappello alle zucchine e cospargere la pasta con i rimanenti 10 gr di mandorle tritate, il Grana e il Pecorino grattugiati, e poco pan grattato.

Infornare a 200° per 10 minuti (io forno elettrico funzione ventilata). La potete servire così

oppure così

Che ne dite? Andrà bene a Stefania e ad Artù? Si, io dico di si e quindi

Ora scappo, volo a casa della mamma questa sera festa di compleanno del Cognato N.1, forse ci vediamo domani   :-D