Tagliatelle di Radicchio Home Made

Non credo di avervi detto che la mia (amata) KithenAid ha ricevuto un paio di regali: il set pasta deluxe e il tritatutto. Ieri io e Lucy (la mamma) con questi aiutanti abbiamo prodotto....915 ravioli di carne mista (brasato, arrosto, salsiccia e prosciutto crudo), li abbiamo surgelati per poterli servire a Natale.
Foto nemmeno una!!! Ricetta neppure!!! L'arrosto e il brasato li ha fatti Lucy e naturalmente non ci sono le dosi, e ieri mi sono dimenticata la macchina fotografica a casa, se riesco, e mi ricordo, a Natale farò la foto del piatto finito :)
Vi starete chiedendo "Ma che cavolo di post è?" Ok, avete ragione, ho divagato un po' ma ora vi faccio vedere cosa ho combinato io l'altro giorno con il set pasta deluxe

Ingredienti per la pasta

1 cespo di radicchio circa 560 gr ancora da pulire
300 gr di farina rimacinata di grano duro più quella per la spianatoia
100 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

per condire

1 cespo di radicchio 350 gr circa ancora da pulire
2 scalogni piccoli
100 gr di Mascarpone
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io Grillo di Sicilia)
olio extravergine d'oliva
10 nocciole tostate
sale e pepe
formaggio Grana grattugiato

Preparazione

Pulire il cespo di radicchio togliendo le foglie esterne se rovinate, affettare e lavare bene.

Cuocere in padella con un goccio d'acqua, quando sono ben cotte, far raffreddare, strizzare bene

e frullare nel mixer con l'uovo.

Setacciare 200 gr di farina di grano duro e i 100 gr di farina 00 nella ciotola della planetaria, unire il composto di radicchio, l'olio evo e cominciare ad impastare;

unire altra farina di grano duro fino ad ottenere una pasta compatta ed omogenea (a me sono serviti altri 100 gr); formare una palla, avvolgerla con la pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Tirare la pasta e ricavare delle sfoglie, lasciar riposare qualche minuto e poi, con l'apposito attrezzo, ricavare le tagliatelle; disporle su di un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.

Mentre le tagliatelle riposano prepariamo il sugo; tritare finemente gli scalogni e farli rosolare in padella con un filo di olio evo, unire il radicchio (mondato, lavato e tagliato a listerelle sottili) salare e pepare; versare il vino, sfumare e portare a cottura a fiamma dolce.

Quasi a termine cottura, alzare la fiamma, far asciugare e unire il mascarpone mescolando bene. Tuffare le tagliatelle in abbondante acqua salata e cuocerle per 3-4 minuti dal bollore; scolarle e saltarle in padella con il sugo al radicchio. Servire con una spolverata di formaggio Grana e le nocciole tostate e tritate grossolanamente con un coltello.

Con queste dosi ho ottenuto 890 gr di tagliatelle 200 gr ce li siamo pappati l'altra sera, il resto le ho surgelate e sto pensando come condirle la prossima volta, avete dei suggerimenti?  :-D 

Ancora Alberelli Natalizi

Dopo l'Albero di Natale di Pane per rimanere in tema festivo oggi vi propongo questi

Quando sui banchetti di Santa Lucia

ho visto questo stampo della PAVONIDEA non ho saputo resistere :)
Naturalmente farò anche dei dolci, ma per la prima volta l'ho usato per fare degli antipasti, ecco la ricetta

Ingredienti per 8 alberelli

2 peperoni rossi
200 gr di patata lessa
100 gr di ricotta vaccina
50 gr di formaggio Grana grattugiato
30 gr di scamorza affumicata
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

per lo stampo
una noce di burro e pangrattato

per decorare

qualche filetto di peperone giallo

Preparazione

Lavare i peperoni, cuocerli a vapore per 15 minuti,

spellarli, togliere i filamenti interni e i semi (come spiegato qui). Mentre i peperoni cuociono, spennellare lo stampo con poco burro fuso e cospargere con il pangrattato.

Frullare i peperoni tagliati a pezzetti con tutti gli altri ingredienti tranne la scamorza affumicata.

Inserire il composto nello stampo

tagliare la scamorza affumicata a pezzetti ed affondarne un paio in ogni alberello.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20' (io fono elettrico ventilato). Sfornare, lasciar raffreddare e togliere dallo stampo facendo una leggera pressione sul fondo.

Servire tiepidi e, volendo, decorati con dei filetti di peperone giallo (cotto a vapore e spellato).

Ho usato gli alberelli anche come accompagnamento ad un piatto di pasta condita con una salsa velocissima ottenuta frullando 110 gr di peperone giallo (cotto al vapore e spellato), 10 gr di scalogno, 10 gr di mandorle, 20 gr di formaggio Grana grattugiato, sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva.

Natale si avvicina e quindi ora scappo in cucina a....... biscottare  :-D

Ecco i Biscottini

Dei dolci preparati per il mercatino mi manca di postare solo questi

Per questi biscotti devo ringraziare Chiara del blog La Voglia Matta e la sua rubrica Blogs Got Talent! che mi ha fatto scoprire il blog  Love Cooking della bravissima Simona. La ricetta andate a leggerla qui da lei (dove troverete anche una variante al cioccolato bianco e melograno) perché io l'ho fatta tale e quale e anche perché troverete tantissime altre ricette favolose!!!
Io vi lascio solo le foto della preparazione e nessuna bella foto finale dei 52 biscottini ottenuti perché, come già detto, me ne sono scordata :(

Con questi ho finito la rassegna dei dolci per il mercatino, e vi lascio con l'immagine di quello che ho visto questa mattina quando ho aperto le imposte, il mio ciliegio tutto bianco, non di fiori ma....di neve!  :-D

Mini Quiche Porri e Crescenza

Come dicevo qui i porri mi piacciono un sacco!!! Vi avevo promesso altre ricette, ma a parte questa poi non ne ho postate altre, in effetti ultimamente cucino molto di più di quello che posto, queste mini quiche porri e crescenza le ho preparate per un'amica e quindi non le ho assaggiate, ma questa è una ricetta super collaudata perché l'ho fatta spesso e, secondo me, l'accoppiata porri e crescenza è vincente,
eccole qui

Ingredienti per 12 mini quiche

2 rotoli di pasta sfoglia
400 gr di porri già puliti
1 crescenza
1 uovo
100 ml di latte fresco intero
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Eliminare la parte verde, le radici ed eventualmente la prima guaina dei porri, affettarli a rondelle e lavarli bene; in una padella cuocere i porri con circa 60 ml di olio evo, un goccio d'acqua e lo zucchero di canna, coperti per i primi 5 minuti e poi scoperti fino a quando saranno teneri, ma non sfatti; salare e pepare.

Con un coppa pasta da 12 cm ritagliare 12 dischi, posizionarli in altrettanti stampini da crostatine ricoperti da carta forno, rialzare bene i bordi e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.

In una brocca, che vi faciliterà in seguito, sbattere l'uovo intero con il latte; riempite ogni quiche con un cucchiaio di porri raffreddati, tenendo da parte 12 rondelle tra le più belle,

tagliare la crescenza in 12 pezzetti e posizionarla sopra i porri schiacciandola leggermente

decorare con le rondelle di porro, e versare in ognuna il composto di uovo e latte

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti

La brocca, come dicevo, aiuta a suddividere il composto di uovo e latte nelle quiche. Vi consiglio di non aumentare la dose di questo composto altrimenti otterrete delle quiche troppo umide e frittatose (ma si potrà dire frittatose?).

Io ho cotto le mie per 20 minuti e le ho consegnate, come vedete nella foto qui sopra, così la mia amica ha potuto servirle tiepide finendo la cottura senza che si seccassero troppo. Pia e i suoi ospiti hanno gradito e voi che dite, ne volete assaggiare una?   :-D

Oggi è Santa Lucia, io sono stata brava e mi è arrivato un altro accessorio per la mia KitchenAid,

e a voi cosa ha portato???

Faccio gli auguri a tutte le Lucia e a tutti i Lucio che passano di qui, ma soprattutto alla mia Lucy

AUGURI MAMMA 

Albero di Natale.....ma di Pane!

Ho fatto l'albero di Natale si ma di pane!!!
A dire la verità questo pane l'ho fatto quando ancora non avevo il blog e quindi niente foto del passo passo, ma la ricetta è quella del pane con grano duro che faccio spesso e che potete vedere anche qui, l'unica cosa che vi serve oltre agli ingredienti è uno stampo a forma di alberello, io ne ho addirittura due :)

Ingredienti per due alberelli

200 gr di farina di grano duro

300 gr di farina manitoba

250 ml di acqua (io minerale naturale) a temperatura ambiente 

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (io pugliese)

15 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino da tè di malto di riso

5 gr di sale (io marino iodato)
semi di sesamo
7-8 olive ripiene di peperone

Preparazione

In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere il malto, 3 cucchiai d'acqua e mescolare fino a quando il lievito è ben sciolto; aggiungere 3 cucchiai di farina (tolti dal totale) mescolare, coprire con un panno umido o pellicola, e far lievitare per mezzora in un luogo caldo al riparo da correnti, io lo messo in forno (preriscaldato a 30° e poi spento) con la luce accesa. Nel frattempo setacciare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievitino, l'olio evo e mescolare con il gancio; unire il sale e l'acqua un poco per volta, e continuare a impastare a velocità 2 per circa 10 minuti e comunque fino a quando l'impasto sarà omogeneo ed elastico e si staccherà dalla ciotola.
Formare una palla, metterla in una ciotola piuttosto grande unta d'olio e con un coltello, ben affilato, praticare un taglio a croce. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in forno con la luce accesa per 3 ore.

Quando avrà più che raddoppiato il suo volume, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in due.

Ungere gli stampi a forma di alberello; tagliare le olive a metà, posizionarle nello stampo per simulare le palline natalizie e cospargere tutto lo stampo con i semi di sesamo, inserire l'impasto e premere per farlo aderire bene al sesamo e alle olive. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare ancora un'ora. Portare il forno alla massima potenza (il mio forno elettrico arriva a 230°) ed inserire un pentolino d'acqua calda. Togliere la pellicola ed infornare; dopo 10 minuti abbassare a 200° e continuare a cuocere per altri 20-25 minuti.

Come sempre la quantità dell'acqua e indicativa potrebbe servirvene un po' di più o un po' di meno, e solo voi conoscete il vostro forno quindi regolatevi di conseguenza. :-D

Crostata di Stelle, Torta e Rotolo sempre per il mercatino

Ed eccomi di nuovo con i dolci che ho preparato per il mercatino, parto con questa che per me era la più bella e la più buona delle tre che ho preparato

Ingredienti
per la pasta frolla

340 gr di farina 00
180 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero a velo
5 tuorli
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un'arancia

per il ripieno

2 mele (io golden)
3 cucchiai di zucchero di canna più 2 cucchiai per lo spolvero
15 gr di burro
1 cucchiaio di acqua
1/2 bicchierino di rum
il succo di un limone
6 savoiardi
crema pasticcera preparata con queste dosi
250 ml di latte fresco intero
2 tuorli
60 gr di zucchero
30 gr di farina
(per vedere come la faccio io potete guardare qui)


Preparazione

Preparare la pasta frolla, setacciare la farina nella ciotola della planetaria unire i 5 tuorli, il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza dell'arancia e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto avvolgere con la pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo sbucciare le mele tagliarle a fettine, irrorarle con il succo del limone per evitare che anneriscano. In una padella sciogliere i 3 cucchiai di zucchero di canna, il cucchiaio d'acqua e il pezzetto di burro, unire le mele e, appena saranno morbide, unire il rum far evaporare, spegnere e versare in una ciotola per farle raffreddare.

Preparare la crema pasticcera. Stendere la pasta frolla e ricoprire uno stampo da crostata a bordi alti scanalati (il mio è di 25 cm di diametro), precedentemente imburrato ed infarinato,

bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e ricoprire il fondo con i savoiardi sbriciolati, versare sopra le mele

e ricoprire il tutto con la crema pasticcera, abbassare la pasta per formare un bordo; ritagliare dalla frolla rimasta delle grosse stelle e ricoprire il centro della torta sovrapponendole un po' come si vede nella foto.

Bucherellare anche le stelle e cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (io forno elettrico non ventilato).

La seconda torta è questa

La ricetta la trovate qui, questa volta l'ho fatta con 6 albumi, 210 gr di zucchero, 114 gr di farina 00, 114 gr di burro fuso freddo, 60 gr di pistacchi e 60 gr di mandorle pelati e tostati e un cucchiaio di crema di nocciole. Ed in fine il rotolo la ricetta e sempre questa ma questa volta l'ho farcito con la mia crema di Pere Passito e Cioccolato che potete trovare qui.

Mancano ancora all'appello i biscottini di farina di castagne e cioccolato ma, per rispetto della vostra glicemia, li posterò tra qualche giorno :-D