Malfatti Ricotta e Spinaci

Un po' di giorni fa (forse quasi un mese fa a dire il vero) ero a casa della mamma dove, nella trasmissione della Parodi, abbiamo visto Davide Oldani preparare questi malfatti di ricotta e spinaci.

Ci ha colpito sia la sua tecnica* sia la salsa di acqua burro e scorza di limone
con la quale li ha conditi.

Oldani ha aggiunto anche della tapioca (bollita e poi fritta) e delle uova di trota.
La tapioca non saprei neppure dove trovarla, e come molti dei mie lettori sanno io non mangio pesce e affini, quindi abbiamo deciso di farli e condirli solo con la salsina di burro e limone, abbiamo anche aumentato un po' le dosi e fatto qualche piccola modifica, ecco come li abbiamo fatti noi

Ingredienti per quattro porzioni

500 gr di spinaci

500 gr di ricotta vaccina

135 gr di farina bianca 00

1 uovo e un tuorlo

sale, pepe e noce moscata

burro (io sugo d'arrosto)

per condire

acqua 

burro

scorza di 1 limone bio (io della pianta della mamma)

pecorino grattugiato

Preparazione

Lavare gli spinaci e lessarli con la sola acqua che rimane sulle foglie, lasciarli intiepidire e strizzarli bene.

In una padella sciogliere una noce di burro (io ho usato un po' di sugo d'arrosto) ripassare gli spinaci per farli asciugare e insaporire; quando saranno freddi pesarli e prelevare 150 gr di spinaci.

Frullare gli spinaci con la ricotta, aggiungere l'uovo, il tuorlo, la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea, trasferirla in una ciotola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un ora.

Preparare una ciotola con acqua e giaccio, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e con due cucchiai fare delle quenelle lasciandole cadere nell'acqua bollente, appena i malfatti saliranno a galla trasferirli nella ciotola con acqua e giaccio e, appena raffreddati, scolarli;
procedere così fino alla fine del composto.
In una padella mettere un po' d'acqua (circa mezzo bicchiere), una noce di burro unire i malfatti, la scorza grattugiata del limone e amalgamare bene.

Togliere dal fuoco, unire ancora un pezzetto di burro, amalgamare facendo ruotare la padella, per evitare di rompere e rovinare i malfatti.
Noi li abbiamo servirti con del pecorino grattugiato.

* la tecnica di Oldani per fare i malfatti è da vedere, se ve la siete persa potete andare a vederla qui,

  dove trovate la sua ricetta originale. I miei non sono così perfetti anzi sono proprio "malfatti"!

Il bello di questa ricetta è che si possono preparare i malfatti in anticipo (quindi anche per molte persone) finirli in padella e in pochi minuti servire i nostri ospiti e allora anche questa ricetta la porto

all'Happy Blog Party della mia carissima amica Artù

 Visto che siamo già in tanti (e che sicuramente molti altri si uniranno a noi) avrò modo di perfezionare la tecnica di Oldani per poter fare dei malfatti "ben fatti"!!!  :-D

Antipasti: Flan di Piselli e Polenta con Emmental e Speck

Ultimamente oltre che latitante sono anche un po' "stonata" e... mi sono scordata di festeggiare il secondo compleanno del mio blog!!!
Questo mio diario di ricette, foto e chiacchiere è nato due anni e 13 giorni fa e, nonostante io lo stia un po' trascurando, vi sono molto affezionata.
Ultimamente mi ha dato anche delle belle soddisfazioni, ho vinto il contest di Ca' Versa con le tortine che trovate qui, e quello di Babbi con i biscotti e le barchette che trovate qui.
Allora anche se in ritardo voglio festeggiare con l'Assaggiatore Ufficiale (che mi supporta e sopporta), con tutta la mia Tribù, con le mie amiche MY(C)S, con i miei 210 follower
e con tutte le persone che passano di qui (anche senza lasciare traccia)
un GRAZIE di cuore a tutti!!!

Per festeggiare non un dolce ma due antipasti, probabilmente qualcuno li avrà già visti su Facebook un paio di settimane fa, e finalmente ora è arrivato il momento di darvi le ricette.

Flan di Piselli

Ingredienti per 9 stampini e 3 cuoricini

600 gr di piselli già sgranati (un po di più di 1 kg da sgranare)
100 gr di robiola
50 ml di latte
40 gr di formaggio Grana
10 gr di pesto
3 uova
1 foglio di gelatina (2 gr)
per decorare
9 pomodori ciliegini
3 pinoli
36 filetti di mandorle

Preparazione

Mettere il foglio di gelatina ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti, strizzarlo e poi farlo sciogliere in un pentolino con il latte. Lessare i piselli per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarli e versarli in una ciotola con acqua e ghiaccio (per fermare la cottura e fissare il colore).

Versare i piselli nel frullatore con tutti gli altri ingredienti, unire anche il latte con la gelatina, azionare l'apparecchio e frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato.

Imburrare gli stampi usa e getta in alluminio (io 9 da 150 ml), suddividere il composto negli stampi riempiendoli per 2/3 e il resto nei tre cuoricini di silicone (che non necessitano di essere imburrati).

Posizionare gli stampi in una teglia, versare dell'acqua bollente che non superi i 2/3 dell'altezza degli stampi e cuocere in forno preriscaldato a 180/200° per circa 30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e decorare con le calottine ricavate dai pomodori e le mandorle a filetti fatte tostare in una padella anti aderente senza nessun condimento, e i tre cuoricini con i pinoli tostati (con lo stesso metodo delle mandorle) e dei filetti ricavati dai pomodori.
Servire tiepidi oppure a temperatura ambiente.

Polenta Emmental e Speck

Ingredienti per 30 bocconcini

250 gr di farina di mais per polenta bramata
15 fette di speck (circa 200 gr)
150 gr di emmental francese*
olio extra vergine d'oliva
sale grosso

Preparazione

Preparare la polenta, versare la farina di mais in 1 litro d'acqua portata a leggero bollore con mezzo cucchiaio di sale grosso e un goccio di olio evo, cuocere per 30 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Versare la polenta in una teglia leggermente unta con olio evo (io ho usato una teglia di silicone che non necessita di essere unta) pareggiare bene con un cucchiaio bagnato e lasciar raffreddare completamente.

Con il magico attrezzo per tagliare le verdure ondulate e con l'aiuto di un righello, ritagliare la polenta fredda prima in strisce e poi in rettangoli, più o meno della stessa misura.

Scegliere 30 "mattoncini" di polenta (gli altri non li buttate che prossimamente vi spiego cosa farne), tagliare il formaggio, a fettine non troppo sottili (sempre con il magico attrezzo) e posizionarne una su ogni pezzo di polenta, tagliare ogni fetta di speck a metà e con questa ricoprire la polenta e il formaggio (come si vede nella foto), allinearli sulla teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti (io forno elettrico ventilato). Servire caldi.

*  Io ho scelto l'emmental francese perché più morbido e dolce vista la presenza dello speck, ma potete sostituirlo anche con della scamorza bianca o un altro formaggio a pasta filante di vostro gradimento.

Servire un Flan di Piselli e due Polentine per ogni commensale, portare in tavola le restanti Polentine

su un vassoio.

Questi antipasti li porto all'Happy Blog Party della carissima amica Artù che festeggia (lei in tempo utile!!!) il secondo compleanno del suo blog

E voi che fate? Venite a festeggiare con noi?

:-D

Cucina Lodigiana: Fritàda e Riŝòt de Ürtis per L'Italia nel piatto

Grazie al suggerimento della nostra amica Artù (lei si che se ne intende) questo mese l'argomento delle ricette dell'Italia nel piatto è

Fiori, Erbe, Bacche...La Natura in Tavola

Questa volta qui da me troverete non una ma bensì due ricette!!!

L'ingrediente principale è sempre lo stesso, gli Ürtis.

Per chi non è lombardo, gli ürtis sono le cime del luppolo selvatico, cambiano nome a seconda delle regioni (aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini) e, dato la loro somiglianza, alcuni li chiamano anche asparagi selvatici. Gli ürtis hanno proprietà diuretiche, sedative e rinfrescanti, purificano il sangue e stimolano le funzioni epatiche,

inoltre sono un alimento ipocalorico.

Riŝot de Ürtis

Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso Superfino Carnaroli

80 gr di "ürtis" (cime di luppolo selvatico)

1 cipollina fresca

1/2 lt di brodo vegetale home made

1/4 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

una noce di burro

formaggio Grana Lodigiano grattugiato

pepe q.b.

Preparazione

In una pentola mettere l'olio evo, aggiungere la cipollina tritata finemente,

farla appassire, unire il riso farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno; aggiungere gli ürtis precedentemente

lavati e asciugati con la carta da cucina.

Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà cotto.

Aggiustare di sale e pepe.

Fuori dal fuoco mantecare con la noce di burro e il formaggio Grana grattugiato.

Impiattare e servire subito.

Io ho usato un coppa pasta e ho decorato il risotto con i fiori di tarassaco fritti in pastella (la mia ricetta la trovate qui) ricetta che ho rubato qui sempre dalla mia amica Artù.

La Fritàda de Ürtis

Ingredienti

100 gr di ürtis (cime di luppolo selvatico)

5 uova bio

1 cipollina fresca

40 gr di formaggio Grana grattugiato

50 gr di burro chiarificato

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Pulire gli ürtis, tenendo solo le punte e le foglioline più tenere, sciacquarle e asciugarle.

Affettare sottilmente la cipollina e farla appassire in padella con una noce di burro (circa 20 gr)
unire gli ürtis e far insaporire per 1-2 minuti.

In una ciotola sbattere le uova unire il formaggio Grana, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe; aggiungere gli ürtis raffreddati e mescolare bene.

In una larga padella sciogliere il restante burro, versare il composto, cuocere a fiamma media per 5 minuti, poi con l'aiuto di un coperchio, girare la frittata e finire di cuocere.

Per una presentazione più carina io ho ritagliato la frittata con un coppa pasta e l'ho servita con degli asparagi (bolliti, ripassati in padella con una noce di burro e cosparsi con formaggio Grana)
e delle fette di pomodoro.

Siete curiosi anche voi come me di scoprire quali erbe, fiori o bacche hanno usato le mie amiche?

Allora seguitemi e andiamo a fare il giro nei blog dell'Italia nel piatto, al quale questo mese si unisce Rosalba del blog Miele &Vaniglia che ha vinto il nostro gioco il mese scorso rifacendo proprio i miei Asparagi Fasciati.

• Valle D'Aosta - Sciroppo alle viole - http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it
• Piemonte - Fersoi id buròsi - http://lacasadi-artu.blogspot.it/
• Lombardia - Fritàda e riŝòt de Ürtis - http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
• Trentino Alto Adige  -  Sciroppo ai fiori di sambuco - http://afiammadolce.blogspot.it/
• Veneto - Risotto con i bruscanzoli - http://ely-tenerezze.blogspot.it/
• Friuli Venezia Giulia  Matavilz, rucola e fasoi - http://nuvoledifarina.blogspot.it
• Emilia Romagna - Gli gnocchi di ortica - http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
• Liguria - Torta di erbi - http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
• Toscana - Asparagi selvatici alla fiorentina - http://www.nonsolopiccante.it/
• Umbria - Tagliatelle con asparagi selvatici e pancetta - http://amichecucina.blogspot.it
• Marche - Lasagne con asparagi selvatici e salsiccia - http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
• Abruzzo -Frittata di spinaci porri e cipolla - http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
• Molise -Frittata con asparagi selvatici - http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
• Lazio - Fiori di zucca fritti -  http://elly-chezentity.blogspot.it
• Campania -   http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina
• Puglia - Orecchiette, rucola e pomodorini - http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
• Basilicata - Polpette di lampascioni - http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
• Calabria - Frittata di vitalba con caciocavallo http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
• Sicilia - Minestra di Cucuzza o zucchina lunga siciliana - http://www.cucinachetipassa.info
• Sardegna - Risotto con asparagi - http://blog.giallozafferano.it/vickyart

• Guest blog per il mese di Maggio Campania - Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche - http://mieleevaniglia.blogspot.it/

Come sempre questa rubrica tornerà il 20 del mese prossimo.

Continuate a seguirci anche sulla nostra pagina Facebook dove trovate le regole

per partecipare al nostro gioco.

Mi auguro che anche questa volta sarete in tanti, noi vi aspettiamo :-D

Bon Bon veloci veloci

Volevo proprio partecipare al contest della simpaticissima e bravissima Simona del blog

Love Cooking e se non mi dilungo troppo forse ci riesco.

Si perché la "ricetta", se così si può dire, è veramente di velocissima esecuzione io questi bon bon li ho preparati lo scorso sabato sera in esattamente 15 minuti.

Ingredienti per 15 bon bon

30 amaretti

100 gr di ricotta

10 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie

1 foglio di gelatina (2 gr)

1 goccio di latte

farina di cocco

Preparazione

Ammollare il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda, strizzarla e scioglierla in un pentolino con il latte; versare il latte con la gelatina nella ciotola con la ricotta e le scaglie di cioccolato.

Mettere un cucchiaino di composto sulla parte piatta dell'amaretto, chiudere il bon bon con il secondo amaretto e farlo rotolare nella farina di cocco; posizionare nel pirottino, ripetere per gli altri bon bon, posizionarli su un vassoio e tenerli in frigorifero fino al momento di servirli.

Sono le 23.50 devo consegnare questi bon bon a Simona, quindi vi saluto e corroooooo    

:-D

Gnocchi di Zucca con un pizzico di...

Fuori tema?

Fuori Stagione?

Ricetta vecchia di mesi da postare?

No!!!

Chi mi segue lo sa che la zucca mi piace molto, quindi quando è di stagione ne compro parecchia, la cuocio in forno, la sbuccio e la surgelo.

Quindi questi gnocchi di zucca sono di qualche giorno fa, e incredibilmente sono i miei primi
gnocchi di zucca

Ingredienti per 2 persone

250 gr di zucca già cotta in forno

100* gr di farina bianca 00 più un po' per la spianatoia

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere**

1 tuorlo

per condire 

burro q.b.
erba salvia

formaggio Grana grattuggiato

3 amaretti

Preparazione

In una ciotola schiacciare la zucca con una forchetta, unire lo zenzero, la farina, il tuorlo e amalgamare bene formando una palla; lasciar riposare l'impasto sulla spianatoia infarinata per 

una  mezz'ora. 

Trascorso il tempo di riposo, sulla spianatoia infarinata formare dei cilindretti larghi un dito e tagliare a pezzetti di circa 2 centimetri.
A questo punto potete decidere di lasciarli così oppure di passarli sopra i rebbi di una forchetta per conferirgli la classica rigatura.

Oppure (come ho sempre visto fare alla nonna e alla mamma) passarli sul lato a fori larghi della grattugia.

Sistemare gli gnocchi, via via, su un vassoio infarinato.
Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare gli gnocchi.
Non appena riaffioreranno scolarli con una schiumarala e versarli direttamente in una pentola dove avrete rosolato la salvia con il burro.
Farli saltare per qualche secondo evitando di girarli con un cucchiaio, per non rovinarli, e servirli con una spolverata di formaggio Grana grattugiato e gli amaretti sbriciolati.

*   la quantità della farina da aggiungere dipende dall'umidità della vostra zucca
** la prossima volta metterò un cucchiaino di zenzero, perché si avvertiva poco.

Di zucca in freezer ne ho ancora parecchia, chissà cosa mi inventerò per le prossime ricette!!!

Un paio di idee le ho, sperimenterò e se il risultato sarà soddisfacente ve le farò vedere  :-D

Auguri Mamma!!!

Una crostata per festeggiare le tortine vincenti

Latito, lo so.

Le cose sono un po' complicate ultimamente.

Ma ieri sera quando sono tornata a casa ho avuto una bella sorpresa una mail che mi comunicava che....

Ho vinto

il Contest di Cà Versa

con queste Tortine di Brisée all'Arancia con Cioccolato e Mele Renette

Per festeggiare offro a tutti, ma in particolare alla carissima Valeria e a tutto lo staff di Cà Versa una fetta di questa crostata 

Ho preparato la pasta frolla fine di Montersino (che potete vedere qui) metà l'ho usata per fare questa torta e l'altra metà l'ho surgelata.

Ho steso la frolla e foderato una teglia per crostate di 26 cm di diametro ricoperta con carta forno, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta, l'ho ricoperto con 300 gr di marmellata di albicocche e ho decorato la torta con altra pasta frolla che ho intagliato con dei taglia biscotti a forma di fiori e cuori. 

L'ho poi cotta in forno a 180° per 30-35 minuti (io forno elettrico con funzione statica).

La vittoria del contest di Cà Versa la condivido, con molto piacere, con la bravissima Silvia del blog "In viaggio in cucina" e i suoi favolosi Cioccomelini al rum!!!

Spero di riuscire a postare presto, nel frattempo vi saluto e vi abbraccio tutti.   :-D