Auguri Mamma!!!

Una crostata per festeggiare le tortine vincenti

Latito, lo so.

Le cose sono un po' complicate ultimamente.

Ma ieri sera quando sono tornata a casa ho avuto una bella sorpresa una mail che mi comunicava che....

Ho vinto

il Contest di Cà Versa

con queste Tortine di Brisée all'Arancia con Cioccolato e Mele Renette

Per festeggiare offro a tutti, ma in particolare alla carissima Valeria e a tutto lo staff di Cà Versa una fetta di questa crostata 

Ho preparato la pasta frolla fine di Montersino (che potete vedere qui) metà l'ho usata per fare questa torta e l'altra metà l'ho surgelata.

Ho steso la frolla e foderato una teglia per crostate di 26 cm di diametro ricoperta con carta forno, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta, l'ho ricoperto con 300 gr di marmellata di albicocche e ho decorato la torta con altra pasta frolla che ho intagliato con dei taglia biscotti a forma di fiori e cuori. 

L'ho poi cotta in forno a 180° per 30-35 minuti (io forno elettrico con funzione statica).

La vittoria del contest di Cà Versa la condivido, con molto piacere, con la bravissima Silvia del blog "In viaggio in cucina" e i suoi favolosi Cioccomelini al rum!!!

Spero di riuscire a postare presto, nel frattempo vi saluto e vi abbraccio tutti.   :-D

Biscotti e 2 Barchette con i Pistacchi

Questi biscotti sono un altro furto e li ho rubati alla bravissima Michela del blog

Menta e Rosmarino.

I suoi, che trovate qui, sono fatti con la pasta di pistacchi che (come ci dice anche Michela) non è facile da trovare ed in fatti non l'ho trovata, ma questi biscotti li volevo proprio provare perché adoro i pistacchi sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.

E allora come li ho fatti? 

Per Natale ho ricevuto in regalo (grazie Enrico!) le Creme Babbi, quella al caffè e quella alle mandorle le avevo già usate qui, quella ai pistacchi invece l'ho usata per questi biscotti.

Ingredienti

100 gr di burro

100 gr di zucchero

200 gr di farina 00

1 uovo

2 cucchiai di Crema di Pistacchi Babbi

10 gr di granella di pistacchi

per le barchette
2 cucchiaini di crema di Nocciole Babbi
6 pistacchi tritati al coltello

Preparazione

Nella ciotola della planetaria con la frusta a filo montare lo zucchero con l'uovo fino a quando sarà chiaro e spumoso, aggiungere il burro sciolto a bagno maria e raffreddato, continuare a mescolare fino a quando il composto sarà ben amalgamato (sembrerà quasi una maionese).

Sostituire la frusta a filo con la frusta piatta (K), unire la farina, la crema e la granella di pistacchi, amalgamare bene, poi trasferire il composto su un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Dopo il riposo in frigorifero stendere con il mattarello l'impasto su di un piano infarinato, con un taglia biscotti, anch'esso infarinato, ritagliare i biscotti e posizionarli su di una teglia ricoperta da carta forno*.

Rimpastare i ritagli e continuare ad intagliare i biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12-14 minuti.
Con questa dose ho ricavato 14 biscotti del diametro di 6 cm e 12 biscotti del diametro di 5 cm.

Con gli ultimi avanzi di impasto ho preparato anche 2 barchette che ho cotto, sempre a 180°
per circa 20 minuti.

Dopo averle sfornate e fatte raffreddare ho riempito le barchette con la Crema Babbi di Nocciole e le ho cosparse con la granella di pistacchi tagliati al coltello.

* come faccio anche con i biscotti di pasta frolla, mentre si scalda il forno, io metto la teglia con
   i biscotti in frigorifero, evitando così che si ammorbidiscano troppo e perdano la forma.

Qui anche oggi diluvia e sembra di essere in autunno, ma questi biscotti li ho fatti il 25 Aprile e,

come si vede dalle foto, c'era un bel sole.

Nella speranza di rivederlo presto (il sole), vi saluto e viste le temperature, vi ricordo che se avete voglia di accendere il forno, potete rifare una delle ricette che, io e le mie socie, abbiamo preparato per l'appuntamento con L'Italia nel piatto di Aprile (l'elenco completo lo trovate anche qui).

Avete tempo fino al 7 Maggio, noi vi aspettiamo!!!  :-D

Secondo, Contorno (l'altro) e Bonbon

Come promesso eccovi le altre preparazioni della cena di sabato scorso.

Cominciamo con il secondo

Questa volta visto che avevo molti piatti da preparare, pane compreso, gli involtini me li sono fatti preparare dal mio macellaio di fiducia (di cui vi ho già parlato e che potete vedere qui), ma sono di facile esecuzione e per fare ogni involtino vi serviranno

1 fetta di fesa di vitello

1 fetta di prosciutto cotto

1 fetta di formaggio fontal

1 fetta di pancetta liscia

1 stuzzicadenti

Stendete la fetta di vitello copritela con la fetta di prosciutto e poi con il formaggio; arrotolate gli involtini, rivestirli con la fetta di pancetta e fermarli con lo stuzzicadenti.

In una padella riscaldare abbondante olio extravergine d'oliva con 60 gr di burro e abbondante erba salvia, rosolare a fiamma media gli involtini (10 nel mio caso), alzare la fiamma e sfumare con 2 bicchierini di cognac, salare e pepare.

E veniamo al secondo contorno

Per 6 flan vi occorrono

2 piccole melanzane (250 gr totali)

60 gr di ricotta (io Ricodolce di latte vaccino e bufalino)

40 gr di formaggio Grana grattugiato

40 gr di pangrattato

1 uovo

sale e pepe

Per i 6 stampini usa e getta

poco olio evo

4 cucchiaini di farina di mandorle

Cuocere le melanzane al vapore, tagliarle a pezzetti e frullare con tutti gli altri ingredienti; oliare gli stampini e cospargerli con la farina di mandorle, riempire con il composto di melanzane e cuocere in forno preriscaldato a 160°-180° per 20 minuti (io a 175° in forno elettrico ventilato).

Avendoli preparati prima (la buona padrona di casa non può e non deve restare tutto il tempo in cucina!) appena intiepiditi li ho sformati su una teglia ricoperta di carta forno, per riscaldarli 5 minuti in forno a 150° e poterli servire tiepidi.

Ed eccoci arrivati al Bonbon

Per questi bonbon non posso darvi le dosi perché li ho fatti senza segnarmi nulla :(

Per realizzarli vi occorrono
 12 piccoli pirottini di alluminio per cioccolatini
cioccolato
ricotta dolce

Io ho usato del cioccolato fondente al quale ho aggiunto degli avanzi delle uova di Pasqua dei miei nipoti (cioccolato Lindor); li ho sciolti insieme a bagno maria e con un pennello in silicone l'ho steso nei pirottini che poi ho messo  ad indurire in freezer per tutta la notte.
Ho mescolato il cioccolato sciolto rimanente a della ricotta (la stessa Ricodolce che ho usato per i flan di melanzane) ed ho inserito questa crema in una sac a poche usa e getta che ho conservato in frigorifero.
La mattina dopo, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, ho tolto i pirottini di alluminio, ho posizionato i gusci di cioccolato su un piccolo vassoio e li ho messi di nuovo in freezer; poco prima di servirli li ho riempiti con la crema di ricotta e cioccolato.

Come potete vedere non sono perfetti, quindi vi consiglio, dopo il primo passaggio in freezer, di spennellare un altro strato di cioccolato nei pirottini.

Come sempre ringrazio i miei amici Monica, Fabrizio, Massimo ed Enrico per i loro cadeaux, ma soprattutto per la bella serata passata in loro compagnia.   :-D

Antipasto, Primo e (un) Contorno. Un sabato sera con gli Amici

Metti un sabato sera una cena in casa con gli amici (quelli di sempre).
Per cominciare li sorprendi con un insalata che non hanno mai provato

ma che li ha conquistati anche grazie a questo favoloso olio

acquistato presso la Tenuta Bio Gambino di cui vi ho parlato spesso per le loro favolose arance.
Questo olio è leggero, molto profumato, fruttato e anche leggermente piccante, ed è piaciuto molto a tutti.

A seguire le tagliatelle all'uovo con il mio ragù

400 gr di farina di grano duro rimacinata, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, 1 goccio di acqua tiepida (se serve) e l'aiuto della mia Kitchen Aid, sia per impastare che per tirare la pasta e tagliare le tagliatelle. Niente foto né del ragù (il mio lo potete trovare qui) né del piatto finito, quando ci sono gli ospiti capita vero?

E per secondo involtini di vitello con flan di melanzane e pomodorini glassati all'aceto balsamico.
Gli involtini e i flan li posterò nei prossimi giorni, oggi vi faccio vedere i pomodorini, un contorno facile, veloce e, secondo me, scenografico oltre che buono.

Calcolare 4-5 pomodorini per ogni commensale (qualcuno in più se non avete un altro contorno).
Lavare i pomodorini ciliegia (senza staccarli dai rametti); in una padella antiaderente versare 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di zucchero e qualche rametto d'origano secco (io siciliano).
Appena lo zucchero si sarà sciolto unire i pomodorini e un goccio d'acqua tiepida, spadellare un paio di minuti per lucidare bene (non usate cucchiai o altri attrezzi altrimenti rischierete di ammaccarli);
eliminare i rametti di origano e servire.
Se (come ho fatto io) li preparate in anticipo, dopo aver eliminato l'origano, versateli, con tutta la glassa, in una pirofila e riscaldateli in forno a 150-160° per qualche minuto prima di servirli.

Per dessert fragole con gelato e waferini Babbi.

Con il caffè questi bonbon

ma anche per questi dovrete aspettare il prossimo post, che faccio, via spetto???  :-D

I Carciofini sott'olio di Batù e i miei petali

L'anno scorso, quando ho fatto per la prima volta questi carciofini sott'olio, ne ho fatti pochissimi.
Era Maggio e avevo trovato solo 1 chilo di carciofi con i quali avevo ottenuto 2 vasetti di carciofini e 2 vasetti di "petali" (come li chiamo io, poi vi spiego cosa sono) e poi....mi sono scordata di postarli e anche di mangiarli fino....a Natale, incredibile vero???

Ma quando li abbiamo assaggiati....abbiamo detto tutti "Sono da rifare!!!"

La ricetta è della bravissima Batù e la trovate qui, ed è proprio lì che dovete andare per imparare da lei (come ho fatto io) a produrre questa delizia, e vi consiglio di farvi un bel giro nel suo blog perché troverete molte altre favolose ricette.

L'unica variazione che ho apportato è stata quella di omettere la menta, (con la quale fin da piccola non ho un bel rapporto, ma questa è un'altra storia) e poi ho creato i miei "petali"; in alcuni vasetti ho omesso anche l'aglio per accontentare anche chi non lo digerisce.

Queste sono le quantità dei miei ingredienti

4 kg di carciofini siciliani senza spine

3 limoni bio

2 lt di aceto bianco (buono)

2 bicchieri di acqua

3 foglie di alloro

pepe nero in grani

sale grosso

aglio

per i carciofini 1050 gr di olio extra vergine di olive Coratina di Bari

per i petali 610 gr di olio extra vergine di olive Ogliarola e Coratina (Gocce di Frantoio Terra di Bari)

Come vi dicevo per la preparazione vi rimando alla ricetta di Batù, io vi lascio le foto del mio lavoro,

e la spiegazione dei miei "petali".

Come potete vedere dalla foto qui sopra, dopo avere eliminato le foglie esterne ed essere arrivati al cuore dei carciofi, ho tagliato la punta che ho messo nella vasca del lavandino (ben disinfettata con l'amuchina come ci consiglia Batù) insieme ai carciofi, l'acqua, il succo dei 3 limoni; quando ho finito di bollire tutti i carciofi ho fatto bollire anche i "petali".

Con queste quantità io ho ottenuto 4 vasetti per un totale di 37 carciofini (pari a 691 gr) più 2 vasetti di petali pari a 115 gr senza aglio; e ancora 4 vasetti per un totale di 47 carciofini (pari a 727 gr) più 3 vasetti di petali pari a a 200 gr con l'aglio.

L'anno scorso, avendo usato sempre olio extra vergine d'oliva di ottima qualità io, quando li ho mangiati, non l'ho buttato ma l'ho usato per condire la verdura sia cruda che cotta.

Il lavoro non è poco, lo scarto è molto, ma credetemi dopo aver assaggiato questi non riuscirete più a mangiare quelli confezionati!!!

A me ora non resta che aspettare un paio di mesi, sperando di non dimenticarmeli di nuovo!!!  :-D

Cucina Lodigiana: Asparagi Fasciati per l'Italia nel piatto

E come ogni venti del mese eccoci pronti a fare il giro d'Italia a tavola, l'argomento di questo mese è

Ricette al Forno Salate

La mia scelta è caduta su una preparazione di verdura al forno, un contorno della cucina tradizionale lodigiana che può essere servito anche come antipasto.

Ingredienti 

32 asparagi (circa 1,500 kg)

32 fette di prosciutto crudo

32 fette di fontina (io scamorza affumicata)

besciamella (1lt di latte, 100 gr di burro, 100 gr di farina 00, sale, pepe e noce moscata)

burro

formaggio Grana grattugiato

Preparazione

Lavare, pulire e lessare gli asparagi per 10 minuti, farli raffreddare su fogli di carta assorbente.

Avvolgere il gambo con una fetta di formaggio e ricoprirlo con una di prosciutto.

Disporre gli asparagi in due teglie imburrate, ricoprirli con la besciamella (la mia la trovate qui), spolverizzare con il formaggio Grana grattugiato e cospargere con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (io forno elettrico ventilato).

Naturalmente le mie dosi sono proporzionate alla mia Tribù, essendo 16 a tavola io ne ho fatti 2 a testa (perché c'erano altri contorni), come antipasto o contorno io vi suggerisco di prepararne 3 per ogni persona. Ho sostituito la fontina con la scamorza per accontentare i gusti di tutti i miei commensali.

Ed ora venite con me a vedere cosa hanno messo in forno le mie amiche, alle quali questo mese si aggiunge Tamara del blog Un pezzo della mia Maremma che ha vinto il gioco sulla nostra pagina Face book per il mese di Marzo, a tal proposito vi rinnovo l'invito a partecipare e se non sapete come fare basta andare qui sulla nostra pagina, leggere il regolamento e poi contattarci, facile no?

• Valle D'Aosta - Zuppa di pane, la Vapellenentse   http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it
• Piemonte - Patate alla savoiarda http://lacasadi-artu.blogspot.it/
• Lombardia - Asparagi fasciati  http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
• Trentino Alto Adige  -Smacafam  http://afiammadolce.blogspot.it/
• Veneto - Spiedini di polenta http://ely-tenerezze.blogspot.it/
• Friuli Venezia Giulia Schinkenflecken http://nuvoledifarina.blogspot.it
• Emilia Romagna - Batarò  - http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
• Liguria - Torta di bianchetti  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
• Toscana - Torta di carciofi http://www.nonsolopiccante.it/
• Umbria - Biscio http://amichecucina.blogspot.it
• Marche -  Verdure gratinate al forno http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
• Abruzzo - Cannelloni all'abruzzese http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
• Molise - Fiarone  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
• Lazio - Zucchine imbottite alla romana -  http://elly-chezentity.blogspot.it
• Campania -  Pizza con mozzarella di bufala http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina
• Puglia - Tiedd d recchitedd o furn  http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
• Basilicata - Orecchiette al tegamino http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
• Calabria -  Rotolo con rosamarina -  http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
• Sicilia - Parmigiana di melanzane http://www.cucinachetipassa.info
• Sardegna - Torta salata con carne e olive sa pingiadedda http://blog.giallozafferano.it/vickyart

• Guest blog per il mese di Aprile dal Lazio  - Panzerotti alla romana http://www.unpezzodellamiamaremma.com/

Una bella carrellata di ricette al forno davvero!!!

Con l'Italia nel piatto ci vediamo il mese prossimo sempre il giorno 20 sempre alle ore 10.00

Buon fine settimana a tutti!!!   :-D