WBD 2013 Giornata Mondiale del Pane 8a edizione

Come l'anno scorso eccomi a festeggiare la Giornata Mondiale del Pane aderendo all'iniziativa di Zorra.

Questa volta ho scelto di fare un pane rustico utilizzando una farina per polenta.
 La farina di Granoturco Formenton 8 file rossa, che potete vedere qui e della quale vi avevo parlato qui.

Ingredienti

per il pre-impasto

100 gr di farina manitoba

15 gr di malto di riso

20 gr di lievito di birra

50 ml di acqua (io minerale naturale a temperatura ambiente)

per l'impasto

180 gr di farina manitoba

180 di farina di Granoturco Formenton 8 file Rosso

40 gr di farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra

50 ml di olio extra vergine d'oliva 

150 ml di acqua (io minerale naturale a temperatura ambiente)

5 gr di sale

Preparazione

Sciogliere il lievito e il malto di riso in 50 ml d'acqua e impastarlo con 100 gr di farina manitoba.

Formare una palla, inciderla a croce e farla lievitare per 2 ore coperta con la pellicola.

Nel vaso della planetaria setacciare le altre farine, unire il pre-impasto, l'olio,

l'acqua poca per volta ed infine il sale.

Farina di Granoturco Formenton 8 file Rosso

Pre-impasto

Come sempre la quantità dell'acqua dipende dalle farine quindi potrebbe servirvene un po' di più o un po' di meno, per questo va unita poco per volta.

Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo, formare una palla, incidere a croce, mettere in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola e lasciar lievitare al riparo dalle correnti d'aria (io in forno spento con la luce accesa) per altre 2 ore.

Riprendere l'impasto dividerlo in 4 pezzi di circa 200 gr l'uno e formare delle pagnotte.

Posizionarle sulla placca del forno, ricoperta con la carta cosparsa di farina.

Incidere le pagnotte con una lama ben affilata, coprirle con un telo umido
e lasciarle lievitare ancora per un'ora.

Spolverizzare le pagnotte con della farina.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, abbassare a 200° e cuocere per altri 20 minuti 

(io forno elettrico con funzione statica riscaldato sopra e sotto).

Come sempre ho inserito nel forno un pentolino con dell'acqua. 

Sfornare e far raffreddare su un tagliere di legno.

Il pane risulta rustico e croccante sia fuori che dentro, noi l'abbiamo gustato con i formaggi,

e ne ho fatto anche dei crostini per una zuppa.

Vi lascio con questa frase attribuita a Burt Lancaster e che faccio mia

"Giudico un ristorante dal suo pane e dal suo caffè"

ma non solo :-D