Tortine verdi

E' passato più di un mese dall'ultima cena in casa con gli amici, ma sabato eravamo ancora qui

E tanto per non dimenticare l'Olanda, ma non solo per questo (vedrete nei prossimi giorni l'altro perché) per centrotavola ho voluto questi bei tulipani rosa. E che dire del verde delle foglie? Bellissimo e ben si abbina al mio antipasto

TORTINE DI BRISÉE CON RICOTTA E ASPARAGI SELVATICI

Ingredienti per 10 tortine

pasta brisée (la preparazione e le dosi le trovate qui)
180 gr di sparagi selvatici già lessati (come spiego qui)
1/2 cipolla bianca
160 gr di ricotta vaccina
25 gr di formaggio Grana grattugiato
1 uovo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Dopo aver preparato la brisée, stenderla aiutandovi con poca farina sulla spinatoia e sul mattarello. Usando gli stampini come coppa pasta, ritagliare la pasta necessaria per ricoprire 10 stampini, rimpastando i ritagli e stendendoli di nuovo.

Cuocere le tortine in bianco, come spiegato qui, ricoprendo il fondo degli stampini con carta forno ritagliata a misura (come ho fatto io), oppure imburrare ed infarinare.

In una padella fare appassire la cipolla tritata con l'olio evo, unire gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti (tenere a parte le punte) salare e pepare.

Mettere gli asparagi in un frullatore (o robot) aggiungere la ricotta, il grana, l'uovo e ridurre tutto in crema, assaggiare e correggere eventualmente di sale e pepe.

Riempire le tortine con la crema e decorare con le punte tenute in disparte.

Cuocere in forno statico a180° per 20-30 minuti, controllare che siano ben cotte anche sotto.

Servire tiepide. Belline vero?