È tornato.......il tonnato

Vi ricordate il manzo che era scappato qui? L'ho rifatto per farvelo vedere ed eccolo qui

MANZO TONNATO

Ingredienti

1.400 kg di magatello di manzo (detto anche girello, lacerto o coscia rotonda)

2 carote

2-3 coste di sedano

2 cipolle

sale grosso

pepe nero in grani

2 foglie di alloro

per la salsa

2 uova sode

120 gr di tonno

50-60 gr di capperi sotto sale

olio extravergine d'oliva

brodo

per decorare

1 limone bio

capperi dissalati

le 2 carote lessate

Preparazione

Nella pentola a pressione portare a bollore l'acqua con le verdure (pelate e lavate), il sale grosso, il pepe in grani e le foglie d'alloro; unire la carne chiudere la pentola a pressione e cuocere per 45-50 minuti dall'inizio del fischio.

Spegnere e quando sarà del tutto raffreddata aprire la pentola a pressione, togliere la carne e le verdure, filtrare il brodo e tenerlo da parte.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata; frullare il tonno con le uova sode, i capperi dissalati, un filo di olio evo e un paio di mestolini di brodo, aggiungendo poco alla volta fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Affettare, abbastanza sottile, a mano con un coltello ben affilato, o con l'affettatrice la carne ormai fredda;

nappare con la salsa e decorare con i capperi aperti a fiore, dei fiorellini ottenuti dalle carote lessate e delle fettine di limone tagliate a spicchi.

Come avevo già detto l'altra volta a casa mia preferiamo fare il tonnato con il manzo che rimane più saporito del vitello, questa volta poi ho voluto provare questa salsa alternativa dove la maionese viene sostituita dalle uova sode e dal brodo che la rende più leggera e che mi ha proprio convinto. Con questa quantità di salsa si possono condire 5-6 porzioni di carne, quindi avanzerà della carne che per me si trasformerà in polpette!!!

E con il brodo? Domani risotto!!!   :-D