La zucchina di Miriam

L'altro giorno mentre giravo per Lodi in bicicletta ho incontrato la mia amica Miriam, che ha il suo orto, e mi ha regalato questa bella zucchina.

Ammetto la mia ignoranza, non l'avevo mai vista!!! Mi sono informata e ho scoperto che si chiama Zucchina Balmoral Bianca. Miriam mi ha chiesto di cucinarla e di farle sapere, ho cercato un po' qua e un po là, ma non ho trovato nessuna ricetta, poi ho chiesto consiglio a Stefania lei conosce questo tipo di zucchina  e mi ha detto che la sua mamma la cucina impanata e fritta come le melanzane oppure così

 PARMIGIANA DI ZUCCHINA BALMORAL

Ingredienti per 2 porzioni

1 zucchina Balmoral bianca 500 gr circa

2 mozzarelle da 100 gr

250 gr di polpa di pomodoro

1 cipolla piccola

2 spicchi d'aglio in camicia

basilico

60 gr di formaggio Grana grattugiato

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

olio d'arachide per friggere

Preparazione

Lavare e affettare la zucchina, salare le fette e lasciar spurgare per mezz'ora.

Tamponare bene le fette con un canovaccio pulito e friggerle in olio d'arachide. Tagliare le mozzarelle a fette, metterle in un colino e poi tamponare bene anche queste. Preparare il sugo con la cipolla tagliata sottile e i due spicchi d'aglio schiacciati, salare e pepare.

In una pirofila versare un po' di sugo, 2 fette di zucchina

coprile con la mozzarella, il formaggio Grana, il basilico e un po' di sugo; ricoprire con un altro strato uguale al precedente e poi ancora un altro strato; terminare con la mozzarella e il formaggio Grana.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (io forno elettrico ventilato). Lasciar riposare la parmigiana, impiattare le due torrette  e cospargere con il sugo. Servire tiepida o fredda.

Buona anzi buonissima!!!! Grazie Miriam!!!

E augurandovi un buon fine settimana vi lascio con qualche foto del bellissimo orto di Miriam e di parte del suo raccolto  :-D