Un'altra pasta risottata

Per prima cosa vi devo dire che ieri era il compleanno della Sorella N.4 e quindi

TANTI AUGURI a Pieruccia!!!

Che sono una fan(atica) del risotto si sa!!! E da buona lombarda non poteva essere diversamente!!! Ma da quando mi è tornata in mente la pasta risottata anni '80 (come potete vedere qui) sono diventata fan anche di questa e allora eccovi la seconda

PASTA RISOTTATA CON MELANZANA E SCAMORZA

Ingredienti

1 melanzana violetta striata circa 300 gr
50 ml di olio extra vergine d'oliva
210 gr di polpa di pomodoro
25 gr di capperi dissalati (io quelli di Salina)
250 gr di pasta fresca di grano duro
2 fette di scamorza affumicata circa 50 gr
5 mestoli di brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione

Lavare e tagliare a tocchetti la melanzana

In una larga padella anti aderente (che dovrà contenere anche la pasta) soffriggere la melanzana
nell'olio ben caldo

aggiungere la passata di pomodoro

e la pasta.

Unire 2 mestoli di brodo e cuocere mescolando, unendo gli altri 3 mestoli di brodo ogni volta che la pasta si è bevuta il precedente. Nel frattempo tagliare la scamorza a fettine.

Cinque minuti prima della fine unire i capperi dissalati, assaggiare e correggere di sale, se serve, spegnere unire la scamorza e una generosa macinata di pepe.

Che ne dite? Vi va una forchettata?   :-D

Ieri erano anche 13 anni che Faber se ne andato e quindi vi lascio con questa canzone, la scelta è stata ardua perché mi piacciono tutte, ma questa (forse meno nota) e una delle mie preferite

Ciao Faber