AcquaCotta per un amico ritrovato

Potenza della rete....!!! Proprio ieri leggevo di un bigamo smascherato da  Facebook, l'incauto aveva anche sposato due amiche!!! Sempre che non sia una leggenda metropolitana..... Ora invece vi racconto cosa è capitato a me!!! Il 21 Febbraio ho ricevuto la richiesta d'amicizia da un "ragazzo" olandese che avevo conosciuto, in vacanza sul Lago di Garda negli anni  '70 insomma circa 35-40 anni fa!!! E la cosa buffa è che non mi ha trovato su Facebook, ma qui sul blog!!! Perché, udite udite, si occupa di cucina!!! Ha un "Foodcafe" e anche un sito ( http://www.sempre-pasta.nl ) dove prepara pasti a basso costo, con consegna a domicilio, per persone con difficoltà economiche o con problemi di deambulazione, bravo vero???
Tutta questa premessa è per presentarvi la mia

ACQUACOTTA ALLA MAREMMANA

Non l'avevo mai cucinata e non l'avevo nemmeno mai mangiata a dir la verità, ma Dick (non vi avevo ancora detto come si chiama, vero?) mi ha lanciato una sfida! Mi ha promesso alcune sue ricette con foto, "...only if you have a good and autentic recepy for me to make AQUACOTTA...."  solo se gli avessi trovavo (e provato) una buona e autentica ricetta per fare l'acquacotta.  Dopo aver consultato, riviste, libri e siti ecco la mia ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla (circa 200 gr)

1 carota (circa 100 gr)

1 costa di sedano ( circa 50 gr)

4 pomodori maturi (circa 200 gr) oppure pelati

1 patata (circa 180 gr)

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1,5 lt di acqua bollente

4 uova

4 fette di pane raffermo (meglio toscano)

4 cucchiai di pecorino grattugiato (io ricotta di pecora)

Preparazione

Pelare e lavare le verdure, mondare lo spicchio d'aglio, togliendo l'anima.

Affettare finemente la cipolla, il sedano e la carota; mettere a rosolare con l'olio, l'aglio e il peperoncino, in un tegame (preferibilmente di coccio o di ghisa).

Unire i pomodori pelati e tritati.

Fare insaporire a fuoco moderato, mescolando spesso, finché non sarà necessario bagnare (circa mezz'ora), versare l'acqua bollente, unire la patata tagliata a cubetti, salare e cuocere per circa mezz'ora, o comunque fino a quando le patate saranno morbide.

Rompere le uova, una alla volta, in una ciotolina (o piattino) cercando di non rompere il tuorlo

poi versarle, sempre una alla volta, e di colpo, dentro alla zuppa bollente; abbassare la fiamma e cuocere le uova in camicia per minimo 3 massimo 5 minuti. Nel frattempo tostare (io sulla piastra elettrica) le fette di pane raffermo e posizionarne una in ogni piatto, grattugiare il pecorino.

Pescare le uova con il mestolo forato

e depositarle delicatamente sulla fetta di pane

Coprire con la zuppa, il pecorino e una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.

Ed ora qualche considerazione, l'acquacotta è un piatto povero della tradizione contadina toscana, in particolare della Maremma, e può essere arricchita con vari ingredienti, come ad esempio, bietole, cavolo nero, peperoni, funghi, carciofi, fave, asparagi; si può anche fare con il brodo vegetale al posto dell'acqua ma, secondo me, in questo caso si tradisce lo "spirito" di questa zuppa. Se avete la fortuna di avere del pane toscano (io ho usato la mia pagnotta che trovate qui) ricordatevi che è "sciapo" cioè senza sale. Anche il formaggio dovrebbe essere pecorino toscano io invece ho usato questa ricotta salata di pecora di Caggiano Summo in provincia di Potenza

ma questa zuppa i Butteri la facevano con le verdure che trovavo nei campi e con quello che avevano quindi.......   :-D

Dick, I hope that this soup is what you were looking for, and I also hope that you will enjoy it!!!
We did it!!!  :-D