Tarte Tatin de Artichauts ecco il primo antipasto!

Il primo antipasto La Tatin di carciofi l'avevo già fatta perché è una "vecchia" ricetta di Sale&Pepe, esattamente del numero di Febbraio 2008, e già allora quando non sapevo neppure cosa fosse un blog mi aveva colpito per la sua bellezza e dopo averla provata anche per la sua bontà!

TATIN DI CARCIOFI  AL PROSCIUTTO CRUDO 

Ingredienti

8-9 carciofi 

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda

4-5 fette di prosciutto crudo

40 gr di formaggio Grana grattugiato

50 gr di burro

100 ml di brodo vegetale

1 limone

3-4 scalogni

timo

Preparazione

Lavare e pulire i carciofi, eliminare i gambi e due terzi della lunghezza delle foglie, mettere in una ciotola con acqua e succo di limone. Sciogliere il burro in una padella e unire gli scalogni pelati, lavati e tagliati a fettine, i carciofi con le foglie verso il basso e il brodo; coprire e cuocere per 10 minuti. Far raffreddare i carciofi e, prima di farcirli con gli scalogni cotti, aprire leggermente le foglie ed eliminare il "fieno" con uno scavino rotondo.

Rivestire con un un foglio di carta forno imburrata (tagliato a misura) uno stampo da 18 cm e disporre i carciofi con le foglie verso il basso. Cospargere con la metà del formaggio Grana e le foglioline di timo.

Coprire con il prosciutto e cospargere con il Grana rimasto.

Disporre la pasta sul prosciutto spingendo i bordi verso il fondo dello stampo, bucherellare con una forchetta e infornare a 220° per 25 minuti (io forno elettrico non ventilato).

Rovesciare la Tatin affettare e servire.

Come dicevo la torta è molto bella da vedere, un po' meno facile da tagliare,quindi fatela riposare qualche minuto ed usate un coltello seghettato ben affilato.

Qualche precisazione:

• Io ho usato 9 carciofi perché 4 erano piccoli, quindi vi conviene fare una prova nello stampo prima di cominciare per vedere quanti ve ne occorrono.
• I mie scalogni erano grossi e quindi ne ho usati solo 3.
• Negli ingredienti non c'è il sale, ma non è una dimenticanza, il brodo ma soprattutto il formaggio e il prosciutto crudo danno la giusta sapidità a questa torta.
• Per questa preparazione vi consiglio lo stampo in silicone perché, quando dovrete infilare i bordi della pasta verso il fondo, l'operazione sarà più agevole in quanto potete tirare i bordi dello stampo.
• Il rotolo di pasta sfoglia pronta è troppo grande per uno stampo da 18 cm, quindi dopo averlo posizionato sullo stampo, con le forbici, io ho ritagliato una striscia di pasta, larga poco più di un dito. L'ho poi divisa a strisce di circa 15 cm che ho spennellato con poco olio evo, cosparse con sale rosa  e cotte nel forno, insieme alla torta, per circa 10 minuti e comunque fino a doratura, ottenendo dei piccoli grissini.

E questo è tutto, vi aspetto domani per il secondo antipasto  :-D